Aspic to nie tylko tradycyjne świąteczne danie rosyjskie, świetna przystawka na gorące napoje, ale także bardzo przydatny produkt. Faktem jest, że w chłodzie zawiera naturalną żelatynę, która jest niezbędna dla każdej osoby dla zdrowych kości, chrząstki, ścięgien. Potrzebują tego zarówno dzieci, jak i dorośli, zwłaszcza starsi ludzie tego potrzebują.
Każda gospodyni gotuje galaretkę na swój sposób. Szczególnie starannie wyselekcjonowane produkty źródłowe - ktoś kupuje kopyta, ktoś lubi ogon, a ktoś gotuje galaretę z uszu. Są miłośnicy galaretki wyłącznie od ptaka, a konkretnie koguta. Z wymaganych przypraw można nazwać liść laurowy, pieprz i sól, a następnie - kto jest w tym dużo. Aspic może być wodnisty - gdzie jest dużo mrożonego rosołu i mięsa, gdzie mięso przeważa. Do urody dodaje się zieleninę, marchew, cytrynę, kurczaka i jaja przepiórcze. Okazuje się, że nie galaretka, ale dzieło sztuki!
Ale wszystko może zepsuć ciemny i błotnisty rosół. Czasami tak się dzieje i bulion, który powinien być krystalicznie czysty i przezroczysty, gdy łza ciemnieje. I to jest prawdziwa tragedia, ponieważ pojawienie się salcesonu z takim bulionem będzie całkowicie niemożliwe do zobrazowania.
Aby tego uniknąć, należy odpowiednio ugotować galaretkę.
Mięso musi być dobrze umyte, oczyszczone, powinno być cięte, należy je oddzielić. Czasami gospodyń wolą gotować szybko mięsa, a następnie wylewa się wodę i piany, raz przemywa mięsa, a dopiero potem umieścić galaretki zupę. Ale możesz ugotować galaretkę i za pierwszym razem. W każdym razie, po zagotowaniu, powinien gotować się ledwo, przy najbardziej minimalnym ogniu. Możesz go zostawić na noc, a następnie rano będzie gotowa.
Koniecznie patelni pokryte pokrywką, po prostu wydaje się, że nie ma wrzenia, w ciągu kilku godzin bez pokrywki ma czas, aby odparować połowę bulionu. Ważne jest, aby nie kolidować z galarety i kiedy jest ona gotowa, jest konieczne, łagodnie jak to możliwe, aby zmienić pulę w dogodnym miejscu, do rozładowania bulionu przy użyciu kadzi lub węża, a następnie wytrąca się pojawiać. Po zimnym bulionie, dodatkowo przesączyć przez gazę, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Ale jeśli bulion jest jeszcze ciemny, nie rozpaczaj. Nadal można go zapisać i wyjaśnić. Aby to zrobić, oddzielić ubłocony bulion od osadu, przecedzić przez kilka warstw gazy, odstawić trochę. Wlać ciemny rosół do czystej patelni i powoli doprowadzić do wrzenia.
W misce ubij 1-2 białka z kurczaka lodem i cienki strumień wlej do gotującego się bulionu. Białko zacznie się składać i zabierać ze sobą najmniejsze cząsteczki zawiesiny, co powoduje, że bulion będzie mętny. Pozwól bulionowi na galaretkę ostudzić, białko w postaci osadu spadnie na dno. Będziesz musiał tylko ostrożnie osuszyć sklarowany bulion.
