Spośród przypraw korzennych i pikantnych adjika zajmuje jedno z czołowych miejsc. Odnosi się do kuchni kaukaskiej, znanej z zamiłowania do gorących przekąsek. Tradycyjna adżyka ma najprostszy skład: zawiera tylko ostrą paprykę, sól i pikantne zioła. Co więcej, sól dodaje się tak bardzo, że gotową przyprawę można przechowywać przez długi czas, nawet w nienajlepszych warunkach. Jednak dzisiaj obecność lodówki w każdym domu pozwoliła na nieznaczne odejście od tradycji i sprawiła, że adżika była mniej słona, ale równie paląca i pachnąca. Jest oczywiste, że przyprawa wytworzona z tylko jednej ostrej papryki nie może służyć jako samodzielna przekąska, dlatego klasyczna receptura adzika uległa znaczącym zmianom. Wśród recept na domowe adzhiki są popularne, które wymagają użycia słodkiej papryki, pomidorów, innych warzyw i owoców. Co więcej, gospodyni preferuje wariacje, które pozwalają przygotować adżika na zimę.
Funkcje do gotowania
Różnorodne receptury domu adzhika umożliwia jego przygotowanie, w tym na zimę, nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych. Jednak mogą się przydać dzięki radom doświadczonych szefów kuchni.
- W przypadku tradycyjnej adzhiki należy wybrać najostrzejsze odmiany pieprzu i przed siekaniem można ją delikatnie wysuszyć.
- Nasiona są najgorętsze w pieprzu. Jeśli chcesz uzyskać przekąskę o delikatniejszym smaku, najlepiej ją usunąć.
- Jeśli przyprawy są smażone na suchej patelni przed dodaniem do przystawki, adżyka będzie miała bardziej intensywny smak.
- Przetwarzając dużą ilość ostrego pieprzu, możesz się spalić. Dlatego należy pracować, mając zabezpieczone ręce jednorazowymi rękawiczkami. Aby pary pieprzu nie powodowały podrażnień układu oddechowego, lepiej wyczyścić pieprz w chłodnej wodzie.
- Do gotowania adzhiki zgodnie z dowolnymi przepisami, pożądane jest stosowanie emaliowanych pojemników i drewnianych łyżek. Można je zastąpić naczyniami ze stali nierdzewnej, ale nie aluminiowymi. Pieprz ma dużo witaminy C, a kwas askorbinowy może reagować z aluminium, które po utlenieniu uwalnia szkodliwe substancje.
- Do najpopularniejszych przepisów na domową adzhikę należą pomidory. Przed użyciem należy je usunąć ze skóry. Zrób to łatwo, jeśli pokroisz pomidory na krzyż i upuścisz je na kilka minut we wrzącej wodzie.Po takiej manipulacji pomidory muszą być schłodzone tylko poprzez przesunięcie łyżką ze szczeliną do miski z zimną wodą, a następnie usunięcie z nich skóry poprzez pociągnięcie jej wokół cięcia.
- Mielenie pomidorów przed zmieszaniem z resztą składników to kwestia sporna. Większość przepisów obejmuje mielenie ich za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera. Jednak niektóre hostessy wolą plasterki pomidorów w adjika. W tym przypadku wystarczy wyciąć na małe kawałki o dowolnym kształcie.
- Jeśli adżyka jest zbierana na zimę, powinna być rozłożona na wysterylizowanych słoikach, niezależnie od temperatury, w której będzie przechowywana przekąska. Banki muszą być również zapieczętowane. Aby to zrobić, użyj metalowych pokrywek, rolek za pomocą specjalnego klucza lub śruby. Pokrywki muszą być gotowane przed użyciem.
Postępując zgodnie z powyższymi zaleceniami i instrukcjami towarzyszącymi konkretnej recepturze, z pewnością będziesz w stanie przygotować pyszną adżykę, którą będziesz mógł przechowywać przez całą zimę.
Klasyczna receptura adjika
Skład (0,5 litra):
- ostra papryka - 1 kg;
- czosnek (opcjonalnie) - 1 głowa;
- kolendra - 20 g;
- koperek - 10 g;
- bazylia - 10 g;
- pikantny - 10 g;
- sól - 40 g;
- sok z granatów (opcjonalnie) - w celu uzyskania pożądanej konsystencji.
Metoda przygotowania:
- Umyj i osusz paprykę. Na Kaukazie jest to ustawione w dobrze wentylowanym miejscu i czekać 2-3 dni. Możesz zrobić to samo lub użyć piekarnika, aby przyspieszyć proces.
- Na papryki pokrój łodygę - nie są potrzebne.
- Pokrój pieprz na małe kawałki. Aby uzyskać prawdziwy smak, nasiona najlepiej nie usuwać.
- Obierz czosnek, pokrój go na kilka kawałków.
- Drobno posiekaj zielenie.
- Podziel wszystkie produkty na kilka części, niekoniecznie jednakowych.
- Połóż jedną porcję każdego produktu, dodaj trochę soli i zmiel wszystko za pomocą tłuczka. Aby zrobić prawdziwą kaukaską adzhikę, musisz zmielić składniki w ten sposób, w przeciwnym razie konsystencja adzika nie będzie dokładnie taka sama jak tradycyjna kaukaska przyprawa.
- W ten sam sposób zmiażdżyć pozostałe produkty kawałkami.
- Wymieszaj wszystko, jeśli chcesz, rozcieńczyć do konsystencji, której potrzebujesz, sokiem z granatów lub winem stołowym.
Pozostaje tylko rozwinąć adjika w czyste słoiki, szczelnie je zamknąć i umieścić w lodówce - obróbka cieplna produktów nie jest klasyczną receptą na przygotowanie adjikaprzewidziane. Możesz przechowywać go przez długi czas, przynajmniej przez całą zimę, ale tylko w lodówce.
Przystosowany przepis Kaukaski Adzhika
Skład (0,5 litra):
- ostra papryczka chilli - 0,3 kg;
- słodka papryka - 0,7 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- kolendra - 50 g;
- purpurowa bazylia - 20 g;
- sól - 40 g
Metoda przygotowania:
- Umyj paprykę. Wymieszaj je z serwetkami. Pokrój łodygę. Odetnij owoce i usuń z nich nasiona. Pokroić na małe kawałki. Należy to zrobić z wszystkimi rodzajami pieprzu: z pikantnym i bułgarskim.
- Zmiel oba rodzaje pieprzu za pomocą blendera. Dopuszczalne jest użycie maszynki do mielenia mięsa, ale należy pamiętać, że w tym przypadku adjika będzie miała surowszą konsystencję.
- Drobno posiekaj kolendrę i bazylię nożem.
- Obierz ząbki czosnku i posiekaj w taki sam sposób jak paprykę.
- Wymieszaj pieprz z czosnkiem i solą. Mieszaj, aż sól się rozpuści.
- Dodaj pokrojone warzywa, wymieszaj.
- Sterylizować puszki, które mają małą pojemność (można używać puszek pożywienia dla niemowląt) i pokrywek.
- Rozprowadź adjika na puszkach, korek i włóż je do lodówki.
Kaukaska adjika może być stosowana jako przyprawa od razu, ale lepiej pozwolić jej stać przez 30-40 dni - smakosze mówią, że w tym przypadku będzie smakować lepiej.
Adjika gruziński z orzechami włoskimi
Skład (0,65-0,75 l):
- Bułgarska papryka - 0,75 kg;
- jądra orzecha włoskiego - 0,25 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- papryczka chili - 3 szt .;
- chmiel-suneli - 10 g;
- cynamon - szczypta;
- sól - 40 g;
- kolendra - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć paprykę, obrać z nasion i pokroić na kawałki, przekręcić przez maszynę do mięsa.
- Zrób to samo z czosnkiem i orzechami.
- Wymieszaj puree z pieprzem z masą orzechowo-czosnkową. Mieszaj za pomocą blendera, aby uzyskać cieńszą konsystencję.
- Dodaj przyprawy i sól. Wymieszaj ponownie za pomocą miksera lub blendera. Musisz mieszać przez co najmniej 5 minut, w przeciwnym razie sól może nie mieć czasu na rozpuszczenie.
Pozostaje nalać adjika do wysterylizowanych butelek, zepsuć je i schować do lodówki.
Adjika po ormiańsku
Skład (3 litry):
- pomidory - 3 kg;
- ostra papryka - 0,25 kg;
- czosnek - 0,5 kg;
- sól - 20 g
Metoda przygotowania:
- Umyć, zagotować pomidory i obrać. Pokroić w kawałki i włamać się do blendera.
- Sól przecier pomidorowy i dobrze wymieszaj.
- Przygotuj czosnek i pieprz, posiekaj je na maszynce do mięsa i wymieszaj z pastą pomidorową. Ważne jest, aby przed dodaniem innych składników solić pomidory, w przeciwnym razie będą one prawie bez smaku.
- Umieścić mieszaninę w pojemniku emaliowanym i pozostawić na 2 tygodnie w chłodnym miejscu. Mieszaj codziennie.
- Po 10-14 dniach wlać adjika do szklanych słoików, szczelnie zamknąć i włożyć do lodówki.
Nie martw się, że pomidory są kwaśne - jeśli zrobisz wszystko dobrze, to się nie stanie.
Adżika z chrzanem na zimę
Skład (4,5-5 litrów):
- pomidory - 2 kg;
- słodka papryka - 2 kg;
- ostra papryka - 1,5 kg;
- czosnek - 100 g;
- korzenie chrzanu - 100 g;
- cukier - 20 g;
- sól - 40 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj i zmyj warzywa za pomocą ręcznika.
- Czysty chrzan.
- Usuń nasiona z papryki, posiekaj paprykę.
- Pomidory, po wlaniu wrzątku, obierania. Potnij każdy na 6-8 kawałków.
- Zamień wszystkie warzywa z chrzanem za pomocą maszynki do mięsa, wymieszaj z solą i cukrem.
- Umieść rondel z warzywami na małym ogniu, gotuj przez 5 minut, mieszając, aby rozpuścić sól i cukier. Przez 2-3 dni pozostaw w ciemnym chłodnym miejscu do zaparzenia.
- Po określonym czasie wlać ocet, wymieszać.
Następnie adjika musi zostać rozłożona na przygotowane puszki, szczelnie je zamknąć i odłożyć na zimno, na przykład w lodówce.Adżika przygotowana według tego przepisu może być pozostawiona na zimę, ale tylko w chłodnym miejscu.
Strona główna adjika z jabłkami na zimę
Skład (3 litry):
- pomidory - 3 kg;
- słodka papryka - 1 kg;
- kwaśne jabłka - 0,5 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- czosnek - 0,2 kg;
- ostra papryka - 0,2 kg;
- olej roślinny - 0,25 l;
- sól - 60 g
Metoda przygotowania:
- Zagotuj pomidory, obierz i pokrój na małe kawałki, połóż na dnie przestronnej patelni z emalią.
- Umyj jabłka, pociąć rdzeń. W razie potrzeby można je wyczyścić, ale nie jest to konieczne. Obracaj jabłka przez maszynę do mięsa lub posiekaj w inny sposób. Na przykład możesz po prostu je pocierać.
- Usuń papryki i nasiona z papryki, posiekaj je blenderem lub maszynka do mięsa.
- Obierz i drobno zetrzyj marchewkę.
- Zmiażdżyć czosnek za pomocą prasy ręcznej lub posiekać w jakikolwiek inny sposób.
- Wymieszaj wszystkie składniki, wlewając do nich olej i dodając sól, z pokrojonymi pomidorami.
- Umieść garnek na ogniu i gotuj przez 2 godziny. W tym czasie ilość przekąsek znacznie się zmniejszy, ale będzie miała bogatszy smak. Mieszaj stale, aby się nie palił.
- Wysterylizuj słoiki i wypełnij je adzhika.Cork.
Gotowana według tego przepisu adjika może być przechowywana w temperaturze pokojowej, więc wiele gospodyń domowych woli ją gotować.
Adżyka to jedna z najgorętszych przekąsek przygotowanych na zimę. Gotowana według tradycyjnej receptury adjika służy jako przyprawa. Adjika, w której dominują pomidory, jest stosowana jako sos lub nawet jako samodzielna przekąska.
