Czekolada jest jednym z ważnych składników w przygotowywaniu różnych deserów. Jednak każda gospodyni wie, że próby uzyskania tego produktu w domu niezmiennie kończą się niepowodzeniem. Dlatego, jeśli istnieje potrzeba wytwarzania lukru czekoladowego na ciasto lub ciasto, bardzo niewielu ludzi ryzykuje używanie kakao do tego celu. O wiele łatwiej i szybciej można stopić tabliczkę czekolady na ogniu, która po zestaleniu tworzy stałą skorupę na powierzchni dowolnego deseru, nawet jeśli chodzi o świeże owoce. Jednak na tym prostym, na pierwszy rzut oka procesie są pewne niuanse. Jeśli utopisz czekoladę z naruszeniem technologii, wynik końcowy będzie rozczarowujący, ponieważ produkt może nie tylko utracić zdolność krzepnięcia, ale także stracić swój smak. Dlatego ta procedura powinna być przeprowadzona bardzo ostrożnie, upewniając się, że czekolada nie przegrzewa się i nie dostanie się do niej żadna woda.
Z reguły standardowa batonik czekoladowy na łaźni parowej ogrzewa się przez 5-7 minut.. Jeśli przesadzisz z czekoladą, nie tylko się skończy, ale również się spali, tracąc swój smak i aromat. Jednak wielu ludzi popełnia błąd, uważając, że trzeba długo utopić czekoladę. Wyjaśnia to fakt, że z góry chipsy zachowują swój pierwotny wygląd przez godzinę i dwie, a dno topi się przez długi czas. Dlatego czekolada musi być ciągle mieszana, aby była jednolicie poddawana obróbce cieplnej. Nawiasem mówiąc, ciemna czekolada zaczyna się topić w temperaturze + 55-60 stopni, a biała przechodzi w stan ciekły już na +45 stopni. Po otrzymaniu jednorodnej masy naczynia z czekoladą należy usunąć z talerzy i natychmiast użyć jej zawartości.Jeśli czekolada zostanie odpowiednio stopiona, po 20-25 minutach ponownie się stwardnieje.
