Czekolada jest jednym z ważnych składników w przygotowywaniu różnych deserów. Jednak każda gospodyni wie, że próby uzyskania tego produktu w domu niezmiennie kończą się niepowodzeniem. Dlatego, jeśli istnieje potrzeba wytwarzania lukru czekoladowego na ciasto lub ciasto, bardzo niewielu ludzi ryzykuje używanie kakao do tego celu. O wiele łatwiej i szybciej można stopić tabliczkę czekolady na ogniu, która po zestaleniu tworzy stałą skorupę na powierzchni dowolnego deseru, nawet jeśli chodzi o świeże owoce. Jednak na tym prostym, na pierwszy rzut oka procesie są pewne niuanse. Jeśli utopisz czekoladę z naruszeniem technologii, wynik końcowy będzie rozczarowujący, ponieważ produkt może nie tylko utracić zdolność krzepnięcia, ale także stracić swój smak. Dlatego ta procedura powinna być przeprowadzona bardzo ostrożnie, upewniając się, że czekolada nie przegrzewa się i nie dostanie się do niej żadna woda.
Na początek tabliczka czekolady musi być zmielona na proszek, który można zrobić za pomocą zwykłej tarki. Jeśli nie jest pod ręką, wystarczy użyć ostrego noża, z którym trzeba pociąć płytkę. Im mniejsze powstają płatki czekoladowe. Im szybciej się topią. Ogrzanie czekolady w otwartym ogniu jest bezwzględnie przeciwwskazane.. Najlepiej to zrobić na łaźni parowej, do której należy wziąć wystarczająco dużą i głęboką miskę, wlać do niej wodę, doprowadzić ją do wrzenia, a następnie włożyć do pojemnika pojemnik z tartą czekoladą. Należy to zrobić w taki sposób, aby woda nie dostała się na wióry, w przeciwnym razie stopiona czekolada nigdy już nie zamarznie, a ty po prostu zepsujesz deser.
Z reguły standardowa batonik czekoladowy na łaźni parowej ogrzewa się przez 5-7 minut.. Jeśli przesadzisz z czekoladą, nie tylko się skończy, ale również się spali, tracąc swój smak i aromat. Jednak wielu ludzi popełnia błąd, uważając, że trzeba długo utopić czekoladę. Wyjaśnia to fakt, że z góry chipsy zachowują swój pierwotny wygląd przez godzinę i dwie, a dno topi się przez długi czas. Dlatego czekolada musi być ciągle mieszana, aby była jednolicie poddawana obróbce cieplnej. Nawiasem mówiąc, ciemna czekolada zaczyna się topić w temperaturze + 55-60 stopni, a biała przechodzi w stan ciekły już na +45 stopni. Po otrzymaniu jednorodnej masy naczynia z czekoladą należy usunąć z talerzy i natychmiast użyć jej zawartości.Jeśli czekolada zostanie odpowiednio stopiona, po 20-25 minutach ponownie się stwardnieje.
