Jesienią, przed nadejściem mrozów, nadszedł czas, aby zaopatrzyć się w korzeń chrzanu na przyszłość. Tradycyjna rosyjska przyprawa jest z niej przygotowywana, nie mniej pikantna niż kaukaska adżyka, i tak energiczna jak musztarda. Równie dobrze nadaje się do potraw z mięsa i ryb, ogrzewa się w chłodne dni i wzmacnia system odpornościowy. Jednak nie wszystkie gospodynie wiedzą, jak zrobić chrzan w domu i są zmuszone kupić tę przyprawę w sklepie. Tymczasem smakosze mówią: w przypaleniu i smaku zakupiony chrzan jest znacznie gorszy od domowej roboty. Dlatego warto nauczyć się gotować tę pikantną przekąskę w domu.
Zasady gotowania
Gotowanie chrzanu ma kilka ważnych cech, które należy wziąć pod uwagę. W przeciwnym razie proces gotowania chrzanu zostanie zapamiętany jako zły sen, a wynik, mimo wysiłku, nie spełni oczekiwań.
- Do przygotowania korzeni chrzanowych pasujących do chrzanu, wykopanych we wrześniu, o długości 30-50 centymetrów, średnicy - od 3 do 6 centymetrów.
- Nie jest konieczne zbieranie z chrzanu dużej ilości przypraw na przyszłość: po miesiącu przechowywania staje się zauważalnie mniej paląca, a miłośnicy "energicznych" przypraw nie będą już smakować.Sam korzeń można przechowywać w chłodnym i wilgotnym miejscu przez okres do 6 miesięcy, więc warto umieścić korzenie w lodówce i użyć ich w razie potrzeby. Jeśli jednak nie chcesz zawracać sobie głowy przygotowaniem przekąski co miesiąc, możesz ją przygotować na zimę, ponieważ może być przechowywana przez co najmniej 4 miesiące w sterylizowanych, hermetycznie zamkniętych puszkach. Ponadto niektóre przepisy pozwalają na gotowanie przekąski chrzanowej, która może być przechowywana w spiżarni i przez bardzo długi czas (do roku).
- Jeśli korzeń chrzanu czekał zbyt długo na jego czas, to prawie na pewno wyschło. W związku z tym przed obróbką należy go zanurzyć w zimnej wodzie na kilka dni (od trzech do siedmiu).
- Aby poprawić przechowywanie gotowego chrzanu, należy go rozłożyć w sterylizowanych słoikach i hermetycznie zamknąć.
- Estry uwalniane podczas pracy z chrzanem podrażniają błony śluzowe i powodują łzawienie. Trochę mniej agresywny chrzan, jeśli umieścisz go w zamrażarce na kilka godzin przed przetworzeniem. Łatwiej będzie zmielić je za pomocą maszynki do mięsa, jeśli do niego przymocujesz plastikową torbę, aby zebrać gotową gównianą masę. Praca z chrzanem jest bezpieczniejsza w rękawiczkach.
Nawet na półkach sklepów można znaleźć chrzan, gotowany według różnych receptur. Przepisy na domowy chrzan - nawet więcej. Warto gotować przyprawy chrzanowe z co najmniej dwoma lub trzema popularnymi przepisami, zwłaszcza, że wszystkie są różne.
Klasyczny przepis na domowy chrzan
Skład:
- chrzan - 1 kg;
- woda - 0,25 l;
- sól - 30 g;
- cukier - 50 g;
- sok z cytryny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Obrać przygotowany chrzan, zmiel go za pomocą maszynki do mięsa. Użyj dyszy, która pozwala uzyskać najdelikatniejszą i delikatną teksturę, podobną do puree ziemniaczanego. Nie zapomnij przyczepić do niego torby, aby przynajmniej częściowo ochronić oczy przed ostrym zapachem.
- Wymieszaj posiekany korzeń chrzanu z solą i cukrem.
- Zagotować wodę i wlać chrzan wrzącą wodą, wymieszać.
- Sterylizuj bardzo małe słoiki i rozprowadź nad nimi przyprawę. W każdym słoju wlać odrobinę soku z cytryny: nie więcej niż łyżeczka na słoik o pojemności 0,2 litra, ale nie mniej niż dwa mililitry. Sok będzie działał jako środek konserwujący, a jednocześnie nie pozwoli, by piekło zmętniało. Jednak dużo soku nie jest konieczne, aby przyprawa nie okazała się kwaśna - zgodnie z tradycyjną recepturą nie powinna być.
- Zamknij szczelnie puszki i wstaw do lodówki.
Chrzan, gotowany w domu zgodnie z klasyczną recepturą, można przechowywać nie dłużej niż 4 miesiące, ale nadal lepiej nie ryzykować i nie jeść w ciągu miesiąca lub dwóch. Jeśli planujesz przechowywanie kęsów przez całą zimę, przepis jest lepszy, aby wybrać inny, z octem.
Domowy chrzan z sokiem z buraków
Skład:
- korzeń chrzanu - 0,4 kg;
- woda - 0,15 l;
- Ocet stołowy (9 procent) - 0,15 l;
- cukier - 20 g;
- sól - 30 g;
- sok z buraków - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj korzenie chrzanu, mocząc je przez kilka dni w chłodnej wodzie, obierając i krojąc na kawałki.
- Wkręcić dyszę małymi otworami w maszynce do mięsa, przymocować do niej plastikową torebkę, lepiej ciasno (na przykład przeznaczoną do zamrażania produktów).
- Przewiń młynek do mięsa w opakowaniu chrzanu.
- Wlej chrzan wrzącą wodą, dodaj sól, cukier i zamieszaj.
- Drobno zetrzyj lub zmiel surowe (czyste) buraki, wyciśnij sok. Odmierzyć 2 - 2,5 łyżki soku z buraków i wymieszać z octem.
- Wlewaj ocet z sokiem z buraków w chrzanie, wymieszaj.
- Przygotuj słoiki, myjąc je wodą sodową i sterylizując.
- Umieść przyprawę w słoikach, szczelnie zamknij i włóż do lodówki lub po prostu w chłodne miejsce.
Ta przystawka może być przechowywana w lodówce przez cały rok, a poza lodówką przez okres do sześciu miesięcy. Jednocześnie musisz być przygotowany na to, że ocet i długotrwałe przechowywanie wykonają swoją pracę - chrzan będzie miększy w smaku. Ale dzięki sokowi z buraków przystawka uzyska przyjemny różowy kolor i będzie mogła ozdobić stół.
Chrzan z czosnkiem i pomidorami ("hrenodera")
Skład:
- chrzan - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- cukier - 40 g;
- sól - 20 g
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory, zagotuj wodę, obierz i pokrój na 4 części.
- Oczyścić zmoczoną bułkę, pokroić na małe kawałki.
- Obieramy czosnek i wciskamy.
- Przygotuj maszynę do mięsa, mocując do niej grubą plastikową torebkę.
- Alternatywnie, włóż kilka kawałków chrzanu i pomidorów do maszynki do mięsa i obracaj je, aż się wyczerpie. Jeśli pakiet zostanie wypełniony wcześniej, zmień go, a następnie wymieszaj zawartość obu pakietów.
- Dodaj sól, cukier, czosnek do masy pomidorowo-chrzanowej, dobrze wymieszaj.
- Nałożyć na czyste, suche słoiki, zwinąć lub zakręcić nakrętki. Czyść zimą w lodówce.
Pod warunkiem przechowywania w lodówce, dom "Khrenoder" będzie cicho stał przez 9 miesięcy, jeśli uda ci się go zjeść w ciągu sześciu miesięcy - jeszcze lepiej. Przystawka jest ostra, soczysta i bardzo zdrowa.
Chrzan z jabłkami
Skład:
- korzeń chrzanu - 100 g;
- jabłko to 0,2-0,25 kg;
- bulion mięsny - 100 ml;
- olej roślinny - 30 ml;
- ocet jabłkowy - 30 ml;
- sól - do smaku;
- pietruszka (opcjonalnie) - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj chrzan i zmiel.
- Wymieszaj z startym jabłkiem.
- Pokrój pietruszkę i dodaj do chrzanu.
- Wlać bulion, olej, ocet, sól i wymieszać.
Chrzan należy przygotować na kilka godzin przed podaniem i w małych ilościach. Okazuje się, że jest miękki, pachnący, ale jest przechowywany przez bardzo krótki czas - nie więcej niż dwa dni.
Chrzan ze śmietaną
Skład:
- chrzan (korzeń) - 100 g;
- śmietana - 100 g;
- cukier - 10 g;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Obrać i posiekać chrzan.
- Wymieszaj ze śmietaną, solą i cukrem.
Gotowany chrzan dla tego przepisu również nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania. Nie będzie zbyt ostry i spodoba się tym, którzy nie lubią zbyt "energicznego" smaku świeżego chrzanu.
Chrzan domowy - tradycyjna przyprawa do potraw mięsnych i rybnych.Jeśli jest ugotowany z octem, może być przechowywany przez długi czas. Jednak wiele hostess nie zdobywa go na przyszłość, ponieważ z czasem traci właściwości nagrywania.
