Możesz stworzyć smaczny i soczysty twarożek ze zwykłego kefiru, ale ten płynny produkt mleczny musi być dobrej jakości, bo inaczej skrzepłe białko nie będzie w nim zrastać. Aby wyprodukować 300-350 g twarogu, potrzebujesz około 1 litra kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu. Jeśli gotujesz ser dla dzieci, najlepiej używać jogurtu o średniej lub wysokiej zawartości tłuszczu. Twarożek gotuje się w kąpieli wodnej - jest to niezbędny warunek, aby masa mleka nie wrzeć ani nie bulgotać. Pamiętaj, że powstały produkt będzie musiał zostać skonsumowany w ciągu 24 godzin, ponieważ skrobia kefirowa ma bardzo ograniczony okres trwałości. Wszystkie przyprawy, takie jak sól lub cukier, dodawane są po wytworzeniu potrawy.
Będziesz potrzebował:
1. Jeśli kupiłeś schłodzony kefir, pozwól mu ogrzać się w temperaturze pokojowej przez około 30 minut - to skróci czas trwania obróbki cieplnej, a białko w kefirze będzie się równomiernie zwijało. W schłodzonym kefirze w łaźni wodnej białko zsunie się z krawędzi, ale nie w środku. Wlewanie kefiru do małego rondla.
2. Wlej wodę do rondla o nieco większej średnicy i włóż rondel z kefirem tak, aby tylko jego dno było zanurzone w wodzie. Odsłoń projekt na piecu i włącz średnie ciepło.Doprowadzić wodę do dużego rondla do wrzenia i parować kefirowym rondlem w łaźni wodnej przez około 15 minut.
3. W tym czasie zobaczysz, że serwatka się wyróżniała, a białko całkowicie się skurczyło. Delikatnie zagnieść środek masy łyżeczką, aby upewnić się, że jest całkowicie zsiadły, i zdejmij miskę z pieca i kąpieli wodnej.
4. Przykryj cedzak podwójną lub potrójną warstwą gazy. Na tym etapie liczba warstw materiału z gazy i jego gęstość są bardzo ważne, ponieważ małe ziarna twarożku mogą po prostu "przepłynąć" przez nie, zwłaszcza jeśli kefir był złej jakości. Wlać zsiadłą masę do durszlaka i pozostawić na 5-10 minut, aby osuszyć całą surowicę.
5. Następnie zebrać warstwę gazy w torebce, związać jej końce i zawiesić na misce lub umywalce. Pozostawić na 30 minut, jeśli chcesz uzyskać soczysty ser, lub przez 1 godzinę, aby produkt był bardziej suchy.
6. Następnie ostrożnie pociąć świecącą torbę i umieścić skrzep w misce lub w śmietanie. Jest całkowicie gotowy do spożycia - możesz dodać rodzynki, orzechy, jagody lub owoce.
