Twaróg z rynku pozbawiony konserwantów i różnych dodatków chemicznych jest bardzo przydatnym produktem dietetycznym. Jednak nie wszyscy są narażeni na ryzyko wykupienia ich z rąk, ponieważ nie są pewni jakości mleka, z którego są wytwarzane. Co do twarogu, w jego smaku i użytecznych właściwościach, nie można go porównać z domem. Co więcej, w naszych czasach jego użycie może przynieść ciału więcej szkody niż pożytku. Rozwiązanie w tej sytuacji jest proste - musisz nauczyć się samodzielnego wytwarzania twarogu. Co więcej, nie musisz mieć specjalnego sprzętu ani specjalnych umiejętności kulinarnych.
Aby zrobić domowy ser w domu, potrzebujesz 2-3 litrów mleka.. Najlepiej, gdyby był rynkowy, ale jeśli nie jest to możliwe, możesz kupić go w sklepie. W takim przypadku należy wybrać mleko o maksymalnej zawartości procentowej tłuszczu - w tym przypadku twaróg nie będzie suchy. Mleko należy wlewać do szklanego słoika, przykrywać czystym kawałkiem gazy lub bawełnianej tkaniny i umieszczać w ciepłym miejscu do fermentacji.Proces ten może potrwać kilka dni, jednak z reguły już drugiego dnia surowiec na ser twarogowy i po prostu zsiadłe mleko jest gotowy. Można to ustalić poprzez złuszczanie serwatki, która w postaci przezroczystej żółtawej cieczy opada na dno słoika, podczas gdy kwaśne mleko wzrasta. W tym samym czasie nie jest konieczne dodawanie do mleka soku z cytryny lub octu w celu zaszkodzenia temu procesowi, ponieważ wszystkie składniki obce wpłyną negatywnie na właściwości smakowe skrzepu.
Kiedy gotowe jest zsiadłe mleko, należy wlać je do małego rondla i dobrze wymieszać.. Potem powinieneś wziąć większy garnek, do którego wlewa się trochę wody. Powinien zainstalować naczynia z jogurtem i umieścić to proste urządzenie na piecu. Rezultatem będzie łaźnia parowa do gotowania domowego twarogu. Niektórzy wolą nie komplikować życia i doprowadzić do zupy kwaśne mleko w jednej patelni. Jednak w tym przypadku jest bardzo prawdopodobne, że ziarna twarogowe przykleją się do ścianek naczyń i spłoną. Dlatego lepiej nie ryzykować i gotować ser na łaźni parowej.
Pożar w piecu powinien być minimalny, a po podgrzaniu go z jogurtem należy go stale mieszać. Gdy woda zagotuje się w dużym rondlu, mały proces obrywania serwatki rozpocznie się w małym rondlu. W tym samym czasie na jej powierzchni pojawią się żółtawe płatki - przyszłe masy serowe. Gdy to się stanie, usuń mały rondel z pieca, przykryj go i schłodź w dowolnym pojemniku wypełnionym wodą. Należy pamiętać, że jeśli zrobi się to przedwcześnie, serwatka nie będzie miała czasu na właściwe oddzielenie się od twarogu i stanie się kwaśna. Z kolei jeśli prześwietlony jogurt się pali, twarożek okaże się "gumowy" i bardzo nieprzyjemny w smaku.
Następnym krokiem jest delikatne odcedzenie powstałej masy i usunięcie surowicy z niej.. Do tych celów idealne jest sito, na dnie którego należy położyć kawałek gazy, składać w kilku warstwach. Powinien być wystarczająco duży, aby później można go było związać. Teraz potrzebujesz łyżki stołowej, aby nałożyć na patelnię białe płatki z patelni i odczekać około pół godziny, aż surowica zostanie całkowicie opróżniona.Potem pozostaje tylko zawiązać gazę, lekko wycisnąć otrzymaną masę, a następnie ułożyć ją dowolnymi naczyniami. Twaróg powinien być bardzo delikatny i kruchy, o przyjemnym słodkawym smaku. Ci, którzy kochają gęsty twaróg, możesz go skompresować. Aby to zrobić, nie należy natychmiast umieszczać powstałej masy w naczyniu, trzeba ją ułożyć razem z gazą w rondlu, położyć drewnianą deskę do krojenia na wierzchu, na której umieszcza się jakąkolwiek wagę, i wysłać skrzep w lodówce. Będzie gotowy za kilka godzin.
