Solenie jest jednym z najbardziej tradycyjnych sposobów zbierania grzybów do wykorzystania w przyszłości. Szczególnie łatwo jest zebrać przy użyciu tej metody grzyby borowiki, które nie mają soku kaustycznego i odpowiednio nie wymagają długiego przygotowania. Więc jeśli nie wiesz, jak zbierać białe grzyby na zimę i nigdy nie robiłeś trawienia grzybów, to nie stanowi to problemu: po przestudiowaniu technologii i przepisom gotowania z pewnością poradzisz sobie z tym zadaniem.
Funkcje technologiczne
Sadzenie białych grzybów, jak już wspomniano, jest prostą sprawą. Jednak znajomość funkcji technologii nie boli. To będzie naprawdę smaczna i bezpieczna przekąska.
- Ważne jest miejsce gromadzenia białych grzybów. Są uważane za niewłaściwe obszary lasu sosnowego położone w stosunkowo niewielkiej odległości od ruchliwych autostrad i stref przemysłowych. Powodem jest zdolność grzybów do wchłaniania i gromadzenia toksycznych substancji, w tym soli metali ciężkich. Grzyby te nie nadają się do jedzenia. Dlatego do piklowania borowików należy zbierać z dala od osiedli. Z tego samego powodu nie są warte kupowania z rąk obcych, ponieważ nie wiadomo, jakie miejsce wybiorą na "ciche polowanie".
- Ceps należą do pierwszej kategorii i nie wymagają długiego moczenia. Potrzebują jednak również preprocesingu. Przetwarzanie na zimno obejmuje oczyszczanie grzybów z resztek leśnych i brudu, usuwanie uszkodzonych obszarów, mycie, sortowanie i cięcie na kawałki, jeśli grzyby są bardzo duże. Obróbka cieplna polega na gotowaniu grzybów w osolonej wodzie. Czasami minimalna obróbka jest wymagana, gdy woda z grzybami doprowadza się do wrzenia i osusza. Czasami po tym grzyby gotuje się przez 15-20 minut, w zależności od ich wielkości. Szczegółowe instrukcje dotyczące stopnia przetworzenia są dostępne w przepisach.
- Dodawanie do grzybów podczas solenia niewielkiej ilości kwasu cytrynowego zachowa swój kolor. Zwykle kilogram grzybów wystarcza na 2 gramy kwasu. Ponadto poprawi to ich bezpieczeństwo i zapewni przyjemny kwas, ledwie zauważalny.
- Ważne jest również przygotowanie zbiornika do solenia borowików. Tradycyjnie są one solone w beczkach lub w wannach, lepiej niż dąb. Przed soleniem są one myte, napełniane do kwadratu ciepłą wodą i pozostawione tak przez chwilę. Niektórzy umieszczają gorący obiekt w wodzie, który pomaga utrzymać temperaturę wody przez dłuższy czas.Następnie woda jest spuszczana i czeka na wyschnięcie beczki. Można również zalewać borowikami w emaliowanych wiaderkach i patelniach, w których przed wystarczającym zagotowaniem wody. Najczęstszy wybór obywateli - banki. Muszą być wysterylizowane w piecu lub na parze.
- Spożywanie marynowanych białych grzybów nie jest natychmiast możliwe. W zależności od metody solenia należy odczekać od 20 do 40 dni. Gorące wytrawianie pozwala nieco szybciej wypróbować grzyby, a zimno wymaga więcej czasu.
Przechowywać solone borowiki tylko w chłodnym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż 8 stopni. Na obszarach wiejskich często są one serwowane w piwnicy, obywatele są zmuszeni do korzystania z lodówki.
Jak solić białe grzyby w zimny sposób
Skład (na 10 litrów pojemności):
- grzyby białe - 5 kg;
- sól kamienna - 120 g;
- czosnek - 10 ząbków;
- liście dębu - 25 szt .;
- liście wiśni - 25 szt .;
- 10 koperkowych parasoli;
- liście chrzanu - 6 szt.
Metoda przygotowania:
- Wyczyść grzyby z borowików, zebrać najmniejsze do solenia, pokroić na kilka kawałków lub zostawić tylko czapki.
- Umieść grzyby w lekko osolonej wodzie (łyżeczka do 2 litrów wody), podgrzej je bez gotowania.
- Odcedź, niech grzyby wyschną trochę.
- Obierz i posiekaj czosnek.
- Kwiatostany kopru podzielone na cienkie gałązki z nasionami.
- Liście chrzanu, dębu i wiśni wraz z koprem zalewamy wrzątkiem.
- Przygotuj garnek do solenia. Na dole połóż chrzan, wylej łyżkę soli.
- Rozłóż grzyby w warstwach, posypując solą każdą warstwę, przesuwając koprem, czosnkiem i ostrymi liśćmi. Za kilogram grzybów używaj przynajmniej łyżki soli. Na dole lepiej jest umieścić największe kapelusze z grzybów.
- Przykryj górną warstwę gazą. Możesz posypać odrobiną suchej musztardy, aby grzyby nie były spleśniałe, ale nie jest to konieczne. Na grzyby ułóż talerz lub płaskie kółko, naciśnij z ładunkiem. Jeśli to konieczne, pikle, jeśli zostanie przydzielone za dużo, można opróżnić i wypełnić pustą przestrzeń nowymi grzybami.
Można jeść białe grzyby solone w zimny sposób dopiero po 40 dniach. Wcześniej będą musiały być dobrze spłukane pod bieżącą wodą.
Jak solić białe grzyby w gorący sposób
Skład (3 litry):
- grzyby białe - 3 kg;
- sól - 100 g;
- woda - 2 l;
- Goździk - 10 szt .;
- nasiona kopru włoskiego - 10 g;
- Słodka papryka - 10 szt .;
- liście porzeczki - 6 szt.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj wodę, dodając dwie łyżki soli.
- Do wody wrzuć koper, goździki i pieprz, zanurz grzyby i gotuj przez 15-25 minut, aż grzyby z borowików opadną na dno, a solanka będzie przezroczysta.
- Zagotuj liście porzeczki.
- Boletus spłukuje durszlak i chłodzi, zachowaj solankę.
- Grzyby układać warstwami w emaliowanym, ceramicznym lub drewnianym pojemniku, posypywać solą i zmieniającymi się porzeczkami.
- Napełnij grzyby solanką, mierząc pół litra. Czyść w lodówce lub w piwnicy, wstępnie przykryta gazą lub plastikową osłoną.
W ten sposób można zbierać białe grzyby w słoikach. W szczególności ilość składników wskazanych w recepturze wystarczy do napełnienia trzylitrowego słoika lub trzech litrów. Grzyby marynowane w ten sposób można jeść w ciągu trzech tygodni. Opłucz przed podaniem. W celu lepszej ochrony grzybów podczas solenia ich w puszkach, możesz wlać odrobinę oleju roślinnego na wierzch.
Jak zbierać grzyby w słoikach: prosty przepis
Skład (9 l):
- grzyby białe - 5 kg;
- sól kamienna - 0,25 kg;
- warzywa lub ghee - 0,18 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć i pokroić na małe kawałki, umieścić grzyby w wodzie, rozpuszczając w niej sól (50 g soli na 5 litrów wody).
- Gotuj grzyby aż do połowy (musisz je gotować przez około 10 minut).
- Opłucz grzyby w bieżącej wodzie. Kiedy woda zostanie opróżniona, przenieś je do litrowych lub trójlitrowych słoików, posypując solą co 5 cm (powinieneś użyć nie mniej niż łyżkę soli i nie więcej niż półtorej łyżki na litr słoika).
- Zagotuj plastikowe kołpaki, złóż je na pół i jeszcze raz na pół - będą sprężynować. Umieść jedną taką pokrywkę na wierzchu grzybów w każdym słoiku, dociśnij, zamykając każdy słoik nylonową pokrywką z otworami (są one zwykle używane do odprowadzania wody z puszek podczas konserwacji). Pozostaw na dwa tygodnie w chłodnym miejscu.
- Zdejmij kapsle ze słoików, zalej pieczarki na oleju. Przykryj czystymi plastikowymi nasadkami bez otworów. Pozostaw to w chłodni.
Próbkę z grzybów można usunąć kilka tygodni po ostatniej manipulacji.
Jak podlewać białe grzyby w suchy sposób
Skład (3 litry):
- grzyby - 2 kg;
- sól - 0,3 kg.
Metoda przygotowania:
- Pokrój grzyby na cienkie płytki, osusz je i rozłóż na płaskiej powierzchni.
- Umieść grzyby w misce, wymieszaj ze szklanką soli i rozłóż na puszkach lub innych szklanych pojemnikach. Uzupełnij pozostałą solą.
- Przykryj plastikowymi osłonami i przechowuj w lodówce.
Takie grzyby są dobre do gotowania zup i innych potraw.
Solone borowiki ozdobią każdy stół. Mogą być podawane jako osobne przystawki, zmieszane z masłem, czosnkiem i cebulą lub dodawane do innych potraw.
