W postaci solonej grzyby mleczne, do których odnosi się również siostrzenica, często określane jako czarne odważniki, są szczególnie smaczne, pachnące i chrupiące. Dlatego nie zaszkodzi każdemu próbnikowi grzybów, aby wiedzieć, jak solić czarne dziury na zimę. Można to zrobić w gorący lub zimny sposób, a także w puszkach. Jednak, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, musisz znać zasady solenia czarnego łososia w domu.
Cechy solenie Chernushkas
Chernushki wymagają specjalnego przygotowania do solenia. Jeśli zrobisz coś źle, obrabiany przedmiot zostanie uszkodzony i nic już nie zostanie naprawione.
- Czernushka ma kapelusz przypominający płytki lejek, do którego często wbijają się liczne ściółki leśne: opadłe liście, źdźbła trawy. Dlatego na pierwszym miejscu Czernushka powinna być dobrze oczyszczona i oczyszczona. Będzie to wygodne do czyszczenia czapek szczoteczką do zębów lub twardą stroną gąbki do mycia naczyń.
- Kolejny ważny etap - moczenie czernushki. Ten proces trwa długo, trwa 3-4 dni, ale nie można go przegapić. Jednakże, jeśli istnieje zamiar solenia czarnego mleka w gorący sposób, wówczas namoczenie może zostać zredukowane do dwóch dni. Podczas okresu namaczania wodę należy wymieniać kilka razy dziennie.Wszystkie te manipulacje są konieczne, aby pozbyć się kwasu mlekowego obecnego w czernushki. To ona nadaje im zgorzkniały posmak.
- Możesz wybrać nie wszystkie potrawy do solenia czernushki. Odpowiednie drewno, szkło lub ceramika, emaliowane. Najczęściej solone Czerniszki lub w wannie, zgodnie z tradycjami ludowymi lub w wiadrze. Jeśli jednak jest mało miejsca na przechowywanie grzybów marynowanych, można skorzystać z banków, jak to najczęściej robią mieszkańcy miast.
Wybór metody solenia chernushki zależy od osobistych preferencji. Z zastrzeżeniem przepisów i powyższych zaleceń, nadal są smaczne.
Jak solić czarnych w zimny sposób
Skład (na 10 litrów):
- Czernushki - 6 kg;
- sól - 0,35 kg;
- liście porzeczki - 20 szt .;
- Parasole koperkowe - 7 szt .;
- czosnek - 3 głowy.
Metoda przygotowania:
- Umyć i oczyścić okruchy, przecinając nogi o połowę lub nawet pozostawiając tylko czapki. Nogi i tak nie znikną - robią smakowitą przekąskę z grzybami, która przypomina konsystencję kawioru warzywnego.
- Napełnij chernushki zimną wodą i pozostaw na 12 godzin. Odcedź, opłucz grzyby i napełnij wodą.Dalej moczyć je, nie zapominając o zmianie wody 2-3 razy dziennie, przez 3-4 dni - im więcej, tym lepiej, ponieważ podczas solenia w zimny sposób czereśnie nie są poddawane obróbce cieplnej, a jeśli mają dużo kwasu mlekowego, to smak nie będzie tylko gorzkie, ale naprawdę gorzkie.
- Na dnie emaliowanego wiadra zalać 50 g soli, posypać koperkiem nad parasolem koperkowym, liśćmi porzeczki (niektórzy wolą całkowicie przykryć dno).
- Umieść 5-centymetrową warstwę czernushkiego w wiadrze w dół i posyp je solą, cienko posiekanymi talerzami czosnku, włóż koper.
- Nadal rozprzestrzeniać grzyby, posypując każdą warstwę soli, czosnek i koperek. Ilość czosnku i koperku można zmniejszyć lub zwiększyć, koncentrując się na smaku, ale trzeba wziąć 2,5 łyżki soli na kilogram grzybów, nie więcej i nie mniej.
- Rozłóż ostatnią warstwę, przykryj czarną ściereczką szmatką, umieść koło z otworami na górze lub pokrywkę z rondla o nieco mniejszej średnicy niż wiadro używane do solenia. Załóż coś ciężkiego na pokrywkę.
- Po 3 dniach sprawdź, ile solanki się pojawiło. Musi całkowicie pokryć grzyby.Jeśli solanka jest mała, rozpuść łyżkę soli w wodzie (pół litra) i dodaj do grzybów, a następnie zwiększ wagę ładunku.
- Przechowywać 40-dniowe wiadro grzybów w chłodnym miejscu. Po tym czasie można poczuć smak Chernushkiego.
Gdy solenie chernushki zużywa dużo soli, więc przed podaniem ich do stołu lub dodania do innych potraw, chernushki należy starannie umyć pod bieżącą wodą.
Jak solić niks gorąco
Skład (4 litry):
- Czernushki - 6 kg;
- sól - 0,3 kg;
- liść laurowy - 3 szt .;
- ziele angielskie - 10 szt .;
- Goździk - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć niks, odciąć nogi, pozostawiając tylko czapki. Moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, zmieniając je trzy razy dziennie.
- Napełnij czarne ziemniaki wodą, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
- Spuść wodę z powstałej piany, umyj grzyby i napełnij świeżą wodą.
- Gotować przez 45 minut, a następnie dodać do solanki goździki, pieprz i liść laurowy. Gotuj przez kolejne 15 minut i wyjmij z patelni za pomocą skimmera.
- Umieścić go w czystej patelni lub emaliowanym wiadrze (można używać w słoikach) w warstwach, każda warstwa jest posypana solą. Za 1 kg grzybów musisz wziąć 50 g soli.
- Przykryj grzyby gazą zwiniętą w kilka warstw, włóż na nią dysk i dociśnij go ładunkiem, usuwając go w chłodnym miejscu.
Takie grzyby można jeść w ciągu trzech tygodni. Nie zapomnij ich umyć, ponieważ do ich przygotowania użyto dużej ilości soli. W chłodnym miejscu gorące marynowane blackie nie zepsują się aż do następnego sezonu grzybowego.
Jak marnować nicków w słoikach
Skład (3 litry):
- Czernushki - 4,5 kg;
- woda - 3,2 l;
- sól - 0,2 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- Goździk - 3 szt .;
- nasiona kopru - 5 g;
- liść laurowy - 3 szt .;
- ziele angielskie - 10 szt .;
- czarny pieprz - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Przejmij, umyj grzyby, włóż je do miski i napełnij zimną wodą tak, aby całkowicie je pokryła.
- Po 12 godzinach wymień wodę. Powtórz tę procedurę jeszcze 2-3 razy z przerwą 12 godzin.
- Ponownie spłucz grzyby i pokrój na równe kawałki. Możesz pozostawić nietknięte bardzo małe czarne dziury.
- Umieść grzyby w dużym rondlu, przykryj wodą i poczekaj aż się zagotuje. Gotuj 5 minut, usuwając piankę.
- Wyjąć niks i wylać wodę. Opłucz grzyby i wróć na patelnię, napełnij je czystą wodą w ilości 3 litrów.
- Włóż ogień i gotuj przez godzinę, często mieszając, ponieważ grzyby opadają na dno i mogą się palić.
- Napełnij sól przez 15 minut, aż zmięknie, dodaj przyprawy i ząbki czosnku i kontynuuj gotowanie, mieszając. Sól trzeba dodać 9 łyżek.
- Usuń grzyby z ognia i odczekaj pół godziny, aż się trochę ochłodzą. Usuń liść laurowy z garnka.
- Rozłóż grzyby w słoikach, ostrożnie ubijając je łyżką, aby zostawić miejsce na marynatę.
- Od 0,2 litra wody i łyżki soli gotować solankę, czekając kilka minut po wrzątku.
- Napełnij czarne gorące ziemniaki solanką.
- W nylonowym pokrowcu, zrób wąską szczelinę lub dwie z nożem, przykryj słoiki grzybami tymi osłonami. Gdy tylko brzegi grzybów ostygną, włóż je do lodówki na zimę.
Instalacja opresji nie jest wymagana do solenia czernushkiego w ten sposób, dlatego wielu uważa to za najprostsze.
Pikle Chernushka to jedna z najsmaczniejszych przekąsek, ale przed podaniem należy je "uszlachetnić". Aby to zrobić, cienkie płytki należy wyciąć kilka ząbków czosnku i posiekać cebulę w cienkie pół pierścienie. Dodając cebulę z czosnkiem do miski z grzybami, należy napełnić je olejem roślinnym. W takim przypadku czarni będą jeszcze bardziej pyszni i pachnący.
