Gorący bogaty barszcz to tradycyjne danie kuchni słowiańskiej, ulubione danie większości rosyjskich carów, szeroko rozpowszechnione w kuchniach narodowych sąsiednich narodów. Barszcz jest odpowiedni o każdej porze dnia i o każdej porze roku.
Sądząc po długości łańcucha "technologicznego", jest stosunkowo trudno go przygotować i jest to wieloskładnikowa zupa wypełniająca. Dlatego istnieje ogromna różnorodność jego receptur, dająca możliwość "modyfikowania" dania pod dowolnymi preferencjami.
Ale każdy z nich musi zawierać główny składnik roślinny, który decyduje o jego smaku, barwie i smaku - buraki, a z tego powodu barszcz należy do kategorii zup warzywnych.
Sekrety gotowania pysznego barszczu
- Smak barszczu zależy przede wszystkim od jakości bulionu mięsnego i kostnego, choć jako alternatywę dla mięsa czasami do barszczu dodaje się drobno pokrojony boczek z czosnkiem i zieleniną. Niewielki, żółtawy pasek w lodówce nadaje naczyniu charakterystyczny, niepowtarzalny smak.
- Najbardziej słodka odmiana buraka to odmiana Bordeaux, nadająca barszczowi oczekiwany bogaty burgund i słodkawe nuty.Uprawy okopowe tego gatunku mają mały rozmiar i płaską formę.
- Wstępne przygotowanie warzyw jest główną cechą przygotowania barszczu, w tym kardynalnego wpływu na kolor, a dotyczy to przede wszystkim buraków. Często jest przygotowywany oddzielnie od innych składników barszczu.
Do momentu umieszczenia go w gotowym bulionie możliwe są różne sposoby jego przygotowania: gotowanie lub pieczenie jako całość w skórce i duszenie w posiekanej formie. W tym ostatnim przypadku, aby zachować kolor jego kawałków, posypać niewielką ilością octu, soku z cytryny lub kapusty. W tym samym celu w starym barszczu przygotowano na bazie kwasu buraczanego. Do przygotowania najlepszych barszczów w naszych czasach używają specjalnie przygotowanych kwas chlebowych-sirovets.
- Aby ziemniaki w barszczu nie były poplamione na czerwono, buraki są przygotowywane oddzielnie od nich. Buraki pokrojone w duże paski umieszcza się najpierw w bulionie i wstępnie gotuje, aż bulion nabierze delikatnego bursztynowo-złotego koloru, lub użyjemy buraków niektórych odmian (nie vinaigrette, bordo-czerwone, ale paski, a nawet cukier). Tylko wtedy połóżcie ziemniaki.Należy pamiętać, że suplementy z pomidorów wydłużają, aczkolwiek nieco, czas gotowania innych warzyw.
- Na świecie nie ma nic smaczniejszego niż kość mózgowa, jak pisał nasz klasyk, ale gotowane mięso, dopóki gotowość nie jest zwykle usuwana z dużych kości. W żadnym wypadku ich fragmenty nie powinny dostać się do bulionu.
Duże kości zajmują znaczną liczbę garnków, utrudniają oszacowanie grubości naczynia i są raczej niewygodne podczas serwowania. Mięso jest bardziej racjonalne do podania, dzieląc je na porcje o optymalnej wielkości. Ale nie rozdzielaj porcji na zbyt małe kawałki: rozwarstwione włókna mięsne nadają naczyniu nieapetyczny wygląd w naczyniu.
- Paradoksalnie smak gotowego sosu, a ostatecznie gotowanego barszczu zależy od metody krojenia warzyw: na przykład wycięcie marchwi w słomki sprawi, że danie będzie bardziej słodkie.
- Drugim ważnym czynnikiem wpływającym na kolor gotowego dania jest jakość i ilość pasty pomidorowej, która jest włączona do opatrunku. Wiele zależy od osobistych preferencji, ale jego łyżka na garnek o pojemności 3 litrów nie wystarczy. Puree zrobione ze świeżych pomidorów lub domowej roboty soku pomidorowego jest o wiele lepsze niż pasta pomidorowa zakupiona w supermarkecie.Niewielkie nasiona pomidorów i frytki z bułgarskiej papryki nadają szczególny urok apetycznemu talerzowi warzywnemu w talerzu.
- Niezależnie od rodzaju i smaku dodatku do pomidorów, co najmniej szczypta cukru jest dodawana do sosu, co uzupełnia słodycz buraków i wyjątkowo tonuje smak gotowanego barszczu.
- Cenny aromatyczny sos z masłem i pomidorem wkłada się do bulionu tylko na gorąco, więc przygotowuje się go równolegle z przygotowaniem bulionu. Barszcz z borsukiem powinien gotować się przy minimalnym ogniu, aż kolor zmieni się na ciemniejszy, ale nie dłuższy. W przeciwnym razie rozpuszczalne w tłuszczach witaminy zawarte w marchwi zostaną zniszczone, a jakość oleju pogorszy się.
- Jeśli podczas pieczenia warzyw do opatrunku wprowadzony zostanie kawałek masła, barszcz nabierze nowego "dźwięku". Tylko to robi się bezpośrednio przed wyjęciem patelni z ognia.
- Pokrojone liściaste warzywa, z reguły, nie są passeed, ale dodaje się w końcowym etapie gotowania, prawie jednocześnie z kapustą, w celu zachowania zawartości witamin jak najwięcej. Im mniej "gotowany" przyprawiony barszcz, tym bardziej jest on użyteczny i tym większe prawdopodobieństwo, że stanie się prawdziwym kulinarnym wierszem.
Jasne, ogniste danie symbolizuje przytulność i siłę domowego ogniska, czyni każdy posiłek pełnowartościowym i jest najlepszym dowodem staranności gospodyni domu.
