Wydawałoby się, że nie ma nic trudnego w wyciskaniu białek. Ale jest to umiejętność kulinarna, której wiele hostess nie może zrobić. I tak przygotowanie biszkoptu, kremu białkowego, bezy jest odkładane na lepsze czasy. I musisz tylko bardziej odpowiedzialnie podejść do tego procesu.
Jakość pianki białkowej zależy od świeżości jaj. Jajka, które leżały na ladzie przez długi czas, nie mogą zostać zepsute, ale prawdopodobnie nie zostaną pobite na stabilną piankę.
Nawet u doświadczonych gospodyń domowych występuje takie "przebicie": wszystko wydaje się być zrobione poprawnie, a białko, z długotrwałym biciem, pozostaje płynne i skąpe.
Uważa się, że jaja, które trwają zaledwie kilka godzin, również nie wytworzą perfekcyjnie ubitej pianki. Może wynika to z faktu, że jaja nie wystygły wystarczająco.
Do ubijania żółtka i białka potrzebna jest inna temperatura. Jeśli żółtko zostanie doskonale pobite w ciepłym stanie, białko powinno być zimne przed biciem.
Niektóre gospodynie umieszczają białko na kilka minut w zamrażarce. Ale tutaj może się okazać odwrotny skutek: białko stwardnieje, a zatem nie będzie można go również ubić.
Nawet jeśli pojawienie się jaj nie wywoła strachu, należy je umyć w ciepłej wodzie z mydłem przed użyciem. Po pierwsze, muszla może być nie tylko brudem i puchem, ale także takimi patogenami jak salmonella, co powoduje niebezpieczną chorobę - salmonellozę. Po drugie, cząsteczki tłuszczu i nabłonka pozostają na powierzchni skorupy (biorąc pod uwagę sposób, w jaki pojawiają się jaja). A tłuszcz i inne substancje organiczne hamują ubijanie białka.
Do ubijania białka wybierz szkło, wyroby ceramiczne lub emaliowane. Nie używaj aluminiowych pojemników, niepożądane jest przyjmowanie plastikowych pojemników. Jeśli do tego celu użyjesz plastikowej miski, powinna ona być absolutnie czysta. Jednak podobnie jak reszta inwentarza.
Naczynia do biczowania powinny być wystarczająco wysokie, ponieważ idealnie ubite białko zwiększa objętość 3-4 razy.
Za pomocą ostrego noża rozbij jajko na dwie połówki. W jednym z nich będzie żółtko.
Wlać białko do przygotowanego naczynia i rozpocząć żółtko, aby delikatnie przenosić się z jednej powłoki do drugiej, uwalniając w ten sposób z resztek białka.Jednocześnie upewnij się, że film żółtkowy nie pęknie na ostrym brzegu skorupki.
Nigdy nie wykonuj tych manipulacji na misce jaj (w tym przypadku białek). Aby to zrobić, musisz mieć oddzielne naczynia. Następnie wykluczasz trafienie zepsutego jajka w bryłę.
Jeśli nawet kropla żółtka dostanie się do bieli, usuń ją za pomocą muszli.
Aby uzyskać idealnie ubite białka, na 4 jaja musisz wziąć 1 szklankę cukru.
Białka można ubić mikserem, blenderem, trzepaczką, a nawet zwykłym widelcem.
Proces zostanie uznany za kompletny, jeśli ubite białko pozostanie łatwo na koronie, nie rozprzestrzeni się, doskonale zachowuje nadany mu kształt.
W mikserze białka są ubijane w taki sam sposób, jak w przypadku blendera. Oznacza to, że są one najpierw ubijane z małą prędkością, a następnie stopniowo dodają cukier, a dopiero potem zwiększają liczbę obrotów.
Korzystanie z instrukcji Corolla Odpryskiwanie białka może zająć pół godziny, taki proces jest bardziej czasochłonny, poza tym niemożliwe jest przerwanie procesu ubijania aż do jego zakończenia.
Musisz pracować z trzepaczką tylko w jednym kierunku, w przeciwnym razie wiewiórki się uspokoją.
Jeśli nie ma blendera lub korony, to białka można ubić zwykłym widelcem lub raczej dwoma. W tym celu połącz widły, obracając je zębami. Następnie postępuj tak samo, jak podczas pracy z trzepaczką.
Ubite białka nie podlegają przechowywaniu.
Po pewnym czasie się uspokoją, pęcherzyki pękają i część białka powraca do swojego pierwotnego stanu. Dlatego powinny być stosowane natychmiast po przygotowaniu.
Aby zachować ubite białka w lepszym kształcie, dodaj kilka kryształów kwasu cytrynowego do nich podczas mieszania.
Białka należy ubić, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Aby ułatwić sobie, zamiast cukru, można wziąć cukier puder.
