Czerwona ryba zawiera dużą ilość wartościowych wielonienasyconych kwasów, przydatnych mikro i makroelementów. Ma przyjemny smak i stosunkowo mało kalorii. Jedną z najlepszych ras ryb łososiowych jest pstrąg. Wiele potraw, które zawierają ten produkt, jest rozpoznawanych jako przysmaki. Na świąteczny stół często kroją lekko solone pstrągi, używane do sałatek i kanapek. W sklepie jest drogie, ale nie zawsze zadowolone z doskonałego smaku, a czasem okazuje się, że nawet z zapachem. Jeśli kochanka wie, jak ugotować pstrąga, takie rozczarowania nie zagrażają jej. Szansa na zakup wysokiej jakości tuszy czerwonych ryb to znacznie więcej niż dobry solony filet, a solenie łososia w domu kosztuje o wiele mniej niż gotowa.
Funkcje do gotowania
Solenie pstrąga w domu może wydawać się trudnym zadaniem tylko niedoświadczonemu kucharzowi. W obecności minimalnych umiejętności kulinarnych nawet początkująca gospodyni może ugotować soloną czerwoną rybę. Znajomość kilku chwil pomoże jej w najlepszy sposób.
- Zdobądź pstrągi w postaci nietkniętego tuszy do solenia.Ta ryba jest najtańsza. Jako bonus szef kuchni może dostać sporo czerwonego kawioru.
- Świeży lub schłodzony pstrąg nadaje się do solenia więcej niż zamrożone. Jeśli kupiłeś bardziej przystępny cenowo produkt mrożony, należy pozwolić mu na rozmrożenie w naturalnych warunkach, bez gwałtownego spadku temperatury.
- Możesz dodać pstrągi, steki lub tuszę filetową. Konieczne jest cięcie ryb nawet do solenia tuszą. Trudno to zrobić tylko po raz pierwszy, niezbędne umiejętności rozwijają się szybko. Brzuch tuszy zostaje wyrwany, wnętrze jest usunięte. Należy to zrobić ostrożnie: w środku może znajdować się kawior. Następnie ryby muszą zostać umyte. Jeśli użyjesz moskitierki, wynik będzie lepszy. Następnie za pomocą gazy usuwa się film z brzucha ryby, skrzepy krwi są usuwane za pomocą łyżki, po czym pozostaje odciąć głowę i ogon - od nich można ugotować pyszną zupę rybną. Przygotowaną tusze można kroić w filety lub steki. Skórka na tym etapie nie jest usuwana - za nią pstrągi solone.
- Do solenia ryb używaj soli morskiej lub zwykłej grubej mąki: nie wyciąga ona soku z ryb, aby pstrąg pozostał soczysty.
- Podczas solenia pstrąga, sól musi być uzupełniona cukrem lub miodem, tylko wtedy ryba będzie miała delikatny i harmonijny smak. Możesz urozmaicić bukiet różnymi przyprawami, ziołami, cytryną.
- Szybkość solenia zależy od wybranej receptury i wielkości kawałków. Do solenia tusza zazwyczaj trwa 2-3 dni. Filety i steki są zwykle solone dziennie.
Musisz przechowywać ryby w lodówce, najlepiej w solance - wtedy nie będzie się dłużej psuło. Inną opcją jest owinięcie pstrąga w papier lub tkaninę, w tej formie może być zarówno w głównej komorze lodówki, jak i w zamrażarce. W lodówce średnio-solone pstrągi zachowują trwałość przez 10 dni, lekko osolone mogą być przechowywane tylko przez 6 dni. W zamrażarce ryby nie będą psuły się przez co najmniej miesiąc.
Klasyczny przepis na solenie pstrąga
Skład:
- pstrąg (zmielony) - 1 kg;
- sól - 60 g;
- cukier - 20 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj pstrąga, wypłukując go, w razie potrzeby patrosząc, krojąc w filety i krojąc na porcje.
- Wymieszaj sól i cukier.
- Przelej tę mieszankę na dno zbiornika, w którym będziesz solić rybę.Ważne jest, że nie jest to metal, w przeciwnym razie słony pstrąg będzie miał nieprzyjemny smak żelaza.
- Umieść 5 groszków i liście laurowe na dnie zbiornika.
- Umieść połowę pstrąga na dnie zbiornika, tyłem do dołu.
- Posyp dwiema łyżkami mieszanki peklującej.
- Umieść pozostałe elementy na wierzchu, tym razem w kopii zapasowej. Posyp resztkową mieszanką soli i cukru, połóż pozostały pieprz i liść laurowy.
- Przykryj pojemnik pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu.
Pstrąg solony w tym przepisie będzie gotowy do użycia w ciągu jednego dnia. Przed podaniem zaleca się pokroić w cienkie plasterki i posypać sokiem z cytryny. Niedopuszczalne jest podlewanie pstrąga podczas serwowania ze stołem, ponieważ samo w sobie jest dość tłuste.
Jak zbić tuszkę pstrąga
Skład:
- pstrąga pstrąga - 1 kg;
- cukier - 40 g;
- sól - 60 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 15 szt .;
- liść laurowy - 4 szt.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj szkielet pstrąga, dobrze go umyjąc i osuszając ręcznikiem kuchennym.
- Pokruszyć dwa liście laurowe, wymieszać z solą, cukrem, pieprzem.
- Ze wszystkich stron pocierać rybę przygotowaną mieszaniną do peklowania.
- Umieść pozostałe liście laurowe w brzuchu pstrąga.
- Owinąć tusz grubym papierem lub szmatką. Umieść w formularzu lub innym pojemniku. Czyść w chłodnym miejscu przez 2 dni.
Po 2 dniach pstrąg będzie gotowy do jedzenia. Przechowywać produkt w lodówce nie dłużej niż tydzień. Jeśli zrozumiesz, że w tym czasie nie będziesz mógł jeść wszystkich ryb, włóż ich część do zamrażarki.
Jak marynować pstrągi w solance
Skład:
- pstrąg (filet lub steki) - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 0,35 kg;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj filet z pstrąga lub steki, krojąc ryby na kawałki nie większe niż 5 cm.
- Zagotuj wodę, dodaj soli. Gotować, mieszając, aż sól całkowicie się rozpuści.
- Dodaj przyprawy, gotuj przez kolejną minutę. Usuń z ognia.
- Pozostawić solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Złożyć kawałki pstrąga do szklanego lub plastikowego pojemnika.
- Napełnij rybę solanką, ustaw ładunek na górze.
Filet z pstrąga będzie gotowy do spożycia w ciągu 24 godzin, steki - w 36 godzin. Jeśli lekko solone pstrągi nie odpowiadają tobie, możesz wydłużyć czas solenia na jeden dzień. Cały czas pojemnik z rybą powinien znajdować się w lodówce.
Szybkie solenie pstrągów
Skład:
- filet z pstrąga - 0,5 kg;
- woda - 0,5 l;
- sól - 40 g;
- cukier - 40 g
Metoda przygotowania:
- Zagotuj wodę, rozpuść sól i cukier.
- Filet z pstrąga pokroić w plastry nie grubsze niż 5 mm.
- Wlać rybę za pomocą schłodzonej solanki, po 2 godzinach opróżnić solankę, włożyć rybę na talerz, posypać sokiem z cytryny i podać do stołu.
Jeśli używasz gorącej marynaty, wówczas filet z ryby można pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm, a ryby będą też 2 godziny po soleniu.
Solenie pstrąga z miodem
Skład:
- filet z pstrąga bez skóry - 1 kg;
- miód - 20 ml;
- cukier - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Podzielić filet z pstrąga, używając szerokiego noża, usunąć filet ze skóry. Nóż powinien być prawie płaski i mocno przylegać do skóry.
- Dokładnie mieszaj miód z solą i funtem. Przed tym, stopić słodki produkt do stanu ciekłego nie jest konieczne: po potarciu solą, nadal uzyska pożądaną konsystencję.
- Po obu stronach wymieszaj filet z ryby mieszanką miodu i soli.
- Obróć rolkę fileta i włóż do pojemnika. Przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na jeden dzień.
- Po jednym dniu odwiń filet, zwiń go na rolkę drugą stroną, wróć do solanki i ponownie włóż do lodówki.
- Powtórz procedurę drugiego i trzeciego dnia.
Po czterech dniach pstrąg można pokroić na plasterki i pobrać próbkę.
Solenie pstrąga z wódką
Skład:
- filet z pstrąga - 1 kg;
- cukier - 30 g;
- sól - 40 g;
- Wódka - 30 ml.
Metoda przygotowania:
- Filet z pstrąga pokroić na porcje.
- Wymieszaj cukier z solą, posyp pstrą tą mieszanką, wytrzyj.
- Złóż pstrąga w pojemniku, w którym będziesz marynował, z plecami w dół.
- Wódka z rybą.
- Zamknij pojemnik i włóż go do lodówki.
Minimalny czas solenia czerwonej ryby w tym przepisie wynosi 12 godzin, ale można go zostawić w solance i na jeden dzień. Goście będą mile zaskoczeni nieco niecodziennym smakiem pstrąga gotowanego zgodnie z powyższą recepturą.
Pstrąg marynowany z koprem
Skład:
- filet z pstrąga - 0,5 kg;
- sól - 40 g;
- cukier - 40 g;
- świeży koperek - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Umyj koper, otrząśnij wodę, nałóż serwetkę, aby wchłonęła nadmiar wilgoci. Gałązka koperkowa podzielona na trzy w przybliżeniu równe części.
- Wymieszaj sól i cukier.
- Mielenie pstrągów, pozostawianie skóry. Cięcie fileta na kawałki nie jest konieczne.
- Pocieraj ryby ze wszystkich stron mieszanką soli i cukru.
- Na dnie zbiornika, w którym zbierzesz pstrąga, włóż jedną część kopru.
- Umieść jedną warstwę ryby na koprze (z powrotem w dół).
- Nałóż drugą część kopru, przykryj pozostałą warstwą pstrąga. Tym razem ryba jest oskórowana.
- Przykryj rybę pozostałymi gałązkami koperku.
- Przykryj pojemnik, pozostaw na 6-8 godzin w temperaturze pokojowej, następnie schowaj i kontynuuj solenie produktu przez 24-48 godzin, w zależności od tego, jak słone ryby chcesz ugotować.
Pstrąg, marynowany z koprem, jest delikatny i pachnący.
Jeśli chcesz leczyć swoich znajomych i gospodarstwa domowe solonym pstrągiem, nie musisz kupować go w formie gotowej. Sól może być w domu. Proces ten nie jest zbyt skomplikowany i nie trzeba długo czekać na wynik: od 2 godzin do 4 dni, w zależności od wybranego przepisu.
