Która owsianka jest lepsza?

Rzeczywiście, która owsianka jest lepsza? I jak to zdefiniować? Smakować? Ale smak i kolor towarzyszy nie jest. Tak, a smak płatków zależy od umiejętności gospodyni (kucharza).

Jeśli najlepsza owsianka określona przez zawartość białka w zbożach, pierwsze sześć miejsc zajmą następujące zboża: gryka - 12,6%, proso - 12,0%, płatki owsiane - 11,9, jęczmień - 10,4%, jęczmień - 9,3%, kukurydza. Jednak stwierdzenie, że jeśli jest więcej białka w zbożu, to zboża z tego zboża są bardziej wartościowe, nie będzie prawdą. Konieczna jest również ocena strawności i przydatności zbóż białkowych. Aby ocenić strawność i przydatność białka, zastosowano następujący wskaźnik - procent wykorzystania białka. Badania dały następujący wynik. Pod względem wykorzystania białka pierwsze sześć kaszek będzie wyglądać tak: gryka - 45%, płatki owsiane - 44, ryż 41%, kasza manna - 38%, proso - 32%.

W rezultacie niekwestionowanym liderem jest kasza gryczana (zawartość białka w zadu wynosi 12,6%, odsetek strawności białek owsianych wynosi 45%). A zboża z takich zbóż jak jęczmień, jęczmień i kukurydza nie mieszczą się w pierwszej szóstce. Jeśli porównamy grykę i proso, widzimy, że procent białka w tych ziarnach jest prawie taki sam, ale białko prosa jest znacznie gorsze. Jednak przedwczesne jest zatrzymanie się tutaj.Do wykorzystania owsianki białko będzie w dużej mierze zależało od umiejętności gospodyni (kucharza) i sposobu gotowania owsianki. A co otrzymamy, porównując zboża wartością energetyczną? Tutaj wszystkie ziarna są prawie równe (310-35 kcal na 100 gramów).

A co z witaminami? Zgodnie z tym wskaźnikiem, kasza gryczana Zadaritsa znajduje się z przodu, pozostawiając za sobą semolinę.

Jeśli oceniamy ziarna według składu mineralnego, wówczas wszystkie ziarna mają znaczące wady: - przeważają pierwiastki kwasowe, - stosunek związków wapnia i fosforu w ziarnach jest daleki od wartości optymalnych.

Co mamy na końcu? Pokosy są wysokokalorycznymi posiłkami, ważnym źródłem białka, ale białka są gorsze, brakuje wielu ważnych aminokwasów.

A teraz co robić? Tak, wszystko zostało wymyślone przez naszych przodków, którzy od czasów starożytnych łączyli zboża z innymi dostępnymi produktami - mlekiem, rybą, wątrobą, twarogiem. Trzeba tylko wiedzieć, jakie zboże, z czym połączyć. Tak więc mleko dobrze pasuje do gryki (każdy zna płatki gryki z mlekiem). Dla proso, udane kombinacje z serem, jajkiem lub wątróbką (zapiekanka z kaszy jaglanej z serem i jajkiem).

Zboża są często łączone z warzywami. Przykładem takiej kombinacji jest owsianka z dynią.