Pilaw to danie kuchni orientalnej, które zdobyło popularność na całym świecie. Różne narody przygotowują go na różne sposoby, ale tylko jedno pozostaje niezmienione - przyprawy i przyprawy, bez których nie można sobie wyobrazić prawdziwego pilau. Bez przypraw nie będzie to pilaw, ale ryżowa kasza z mięsem.
To przyprawy nadają potrawie niepowtarzalny smak, aromat i ostrość. Ponadto, przyprawy służą jako naturalny środek konserwujący, który pozwala pilawowi przez długi czas nie pogarszać się w gorącym klimacie. Są odpowiedzialni za spalanie dodatkowych kalorii i szybkie gaszenie głodu. Przyprawy poprawiają metabolizm i trawienie.
Każdy sprzedawca na rynku, szczególnie jeśli pochodzi z Azji Środkowej, pomoże wybrać przyprawę do pilawu, w zależności od twoich preferencji - ostrzejszy, grubszy lub może pomalowany na złoty szafran.
Ale trzy składniki tego orientalnego pilawu pozostają niezmienione - to zira, berberys i czerwona papryka.
Zira - To roślina zielna, do przygotowania pilaw używane są tylko nasiona. Aby przyprawa w pełni ujawniła jej lekko gorzki i bogaty aromat, przed dodaniem nasion do potrawy, musisz trochę zmiażdżyć drewnianą zaprawą - od razu poczujesz niesamowity zapach emanujący ze wschodniej przyprawy.
Zira nie tylko pomoże lepiej trawić tłuste potrawy, ale także zapobiegnie skurczom żołądka i wzdęciom.
Berberys - w przypadku pilawu należy użyć suszonych owoców tego krzewu. Jagody borówki nadają ryżowi trochę kwaśności. Do pilawu dodawane są całe jagody, które podczas gryzienia eksplodują przyjemnym jabłkowym smakiem.
Barberry pomoże Ci szybko dojść do uczucia nasycenia Jagoda jest prawdziwym źródłem witaminy C, glukozy i fruktozy.
Czerwona papryka (gorący) jest stosowany w tradycyjnej kuchni azjatyckiej, a kuchnia europejska preferuje słodką paprykę. Możesz użyć mieszaniny papryczek - nada poduszce pikantny słodko-gorzki smak. Zaleca się zmielenie pieprzu bezpośrednio przed dodaniem do pilaw lub dodanie całych strąków.
Szafran w pilawie jest prawie zawsze dodawany, jedynym powodem jego nieobecności może być raczej droga cena, którą trzeba będzie zapłacić za przyprawę. Szafran nadaje ryżowi niesamowity złoty odcień, delikatny aromat i wyjątkowy słodko-gorzki, ostry smak, którego nie można opisać - trzeba go wypróbować.
Wiele osób dodaje czosnek do pilawu, a całość trafia do naczynia, a nie do głowy, która nie przeszła przez prasę lub tarkę, wcześniej oczyszczoną z łuski.
Profesjonalni kucharze lubią dodawać do pilaw suszone pomidory, liście laurowe, nasiona kolendry, kolendrę, pietruszkę, a nawet prowansalskie lub włoskie zioła. W Europie popularne są takie przyprawy pilaw jak musztarda, czarny pieprz, gałka muszkatołowa i goździki - wszystkie doskonale podkreślają smak pieczonego mięsa.
Do przyprawiania wołowiną nadają się takie przyprawy jak zira, majeranek, bazylia, kolendra i kminek.
W przypadku pilau z kurczakiem, oprócz klasycznych przypraw, można dodać oregano, suszone tymianek i kminek.
Pilaw wieprzowy można uzupełnić przyprawami takimi jak kurkuma, suszone pomidory i słodka papryka.
Pilaf można gotować nawet z ryb! W takim przypadku curry i chmiel-suneli będą działać dobrze.
Do pilaw owocowych, który jest przygotowany bez mięsa, można wziąć trochę berberysu, kminek, szafran, rodzynki i suszone owoce.
Takie egzotyczne indyjskie przyprawy jak curry i kardamon, kminek, koper włoski, tamarynda i wiele innych stały się dostępne dla nowoczesnych hostess. Przy pomocy tych niecodziennych przypraw możesz nadać plov ostrość lub, przeciwnie, miękkość, a wciąż możesz poprawić swój nastrój dla siebie i swoich bliskich z doskonale przygotowanego dania.
Główna zasada - nie przesadzaj! Przyprawy należy dodawać całkiem sporo, aby podkreślały smak potraw i nie przerywały go. Poczucie proporcji jest decydujące przy dodawaniu przypraw, jego brak może prowadzić do tego, że oczekiwany subtelny smak nie zostanie osiągnięty, a samo danie będzie beznadziejnie zepsute.
Wszystkie przyprawy, z wyjątkiem świeżych ziół, nie są dodawane do samego pilawnika, lecz do zirwaka.
Zirvak to wszystko, co jest gotowane w kotle przed dodaniem ryżu. Najpierw podgrzewa się olej w kotle, w którym smażone jest mięso, cebula i marchewka - ta apetyczna mieszanka nazywa się zirvak. Ryż dodaje się do zirwaku jako ostatni, razem z wodą.
Gotowość zirwaka jest określana przez smak i wizualnie: przez zniknięcie piany i warstwy tłuszczu, która pojawia się na powierzchni. Zirvak jest podstawą pilawa, smak całego dania zależy od jego właściwego przygotowania.
Przyjemny zapach pieczonego mięsa, cebuli, marchwi w połączeniu z pikantnymi przyprawami wypełnia pilaw niepowtarzalnym smakiem i aromatem, z którego danie to jest kochane na całym świecie.
