Nowy rok jest tuż za rogiem, a każda gospodyni musiała pomyśleć o tym, jak zaskoczyć swoich bliskich w sylwestra. Pieczona kaczka to świetne danie, które może być ozdobą każdego świątecznego stołu.
Kupując kaczkę, pamiętaj o jej wadze - idealna waga to od dwóch do dwóch i pół kilograma. W takiej kaczce będzie dużo mięsa i niewiele tłuszczu. Cięższe zwłoki kaczki wskazują, że ptak jest stary.
Tusze powinny rozmrozić w naturalnych warunkach - w żadnym wypadku w kuchence mikrofalowej lub w gorącej wodzie, więc mięso będzie suche. Do pieczenia używamy największego blachy do pieczenia - tak, aby kaczka pasowała do wszystkich.
Teraz, gdy ptak jest gotowy do pieczenia, pozostaje zrobić najważniejszą rzecz - wybrać odpowiednie przyprawy. Zaleca się zetrzeć z nimi kaczkę i pozostawić mięso "w zasięgu" przez co najmniej 12 godzin w lodówce.
Wybór przypraw powinien być rozważany ostrożnie, ponieważ smak i aromat gotowego dania będzie od nich zależał. Odpowiednio dobrane przyprawy aktywizują metabolizm organizmu i pomagają lepiej trawić i wchłaniać tłuste pokarmy.
Jest tylko jedna przyprawa, która kategorycznie nie jest połączona z kaczką i jakąkolwiek inną grą - to jest zira. Wszystkie pozostałe przyprawy i zioła wybrane w optymalnej ilości pomogą podkreślić smak pieczonej kaczki. Najważniejsze to wiedzieć, jaki smak dodaje każda przyprawa i ściśle przestrzegać proporcji.
Najpopularniejszymi przyprawami dla kaczki są pieprz czerwony i czarny, liść laurowy, jałowiec, cytryna, starty czosnek i, oczywiście, sól. Dzięki temu prostemu zestawowi przypraw możesz ugotować cudownego upieczonego ptaka z chrupiącą skórką.
Oprócz klasycznych przypraw, kminek dobrze łączy się z kaczką (musi być tłuczona w moździerzu), koperkiem, bazylią, tymiankiem, kolendrą (w bardzo umiarkowanych ilościach), oregano, kardamonem i cynamonem. Nie musisz nakładać wszystkich przypraw na raz, wybierz jeden lub dwa według swoich upodobań.
Możesz dodać kapsułkę wanilii - otrzymasz oryginalne danie o łagodnym smaku.
Idealną przyprawą do kaczki jest miód. Wszystkie wybrane przyprawy dodaje się do miodu, w tym pokruszonego czosnku (jeśli lubisz smak czosnku w gotowym jedzeniu), a całą tuszę ociera się cienką warstwą z tą mieszanką.Podczas pieczenia otrzymujesz smaczną i piękną złotą skórkę.
Jeśli używa się tylko miodu, bez przyprawiania, to tusza jest wcierana tylko od wewnątrz, ponieważ miód może być lekko gorzki po wystawieniu na działanie wysokich temperatur.
Do słynnej kaczki pekińskiej konieczne będzie zajęcie w równych częściach mielonego cynamonu, goździków, anyżu, nasion kopru i pieprzu Syczuańskiego, liścia laurowego i sosu sojowego.
I nie zapominaj, że kaczka może być również nadziewane! Wszystko może być wykorzystane jako nadzienie - jabłka, gruszki, kasza gryczana, mandarynki, kuskus, ryż, suszone śliwki i wiele innych.
Najlepszy sos można przygotować z soku, który wypłynie podczas pieczenia. Ten sos jest już wypełniony aromatami przypraw, które wcierały tuszę. Do sosu dodaje się lekko smażoną cebulę, marchewkę i seler, odrobinę anyżu, miód i czerwone wino. Kiedy wino zostanie odparowane, dodaj sok z kaczki, odrobinę wody, soli, cukru i pieprzu do smaku - i wszystko, pachnący sos kaczki jest gotowy.
Marynata do kaczki sprawi, że mięso będzie wyjątkowo miękkie i miękkie. Istnieje wiele przepisów na marynaty, ale istnieje kilka składników, które są używane prawie zawsze.Są to przyprawy takie jak musztarda, chrzan, czosnek, sól, liść laurowy, miód, curry w proszku, goździki, ocet i cytryna.
W supermarketach i sklepach z przyprawami dostępnych na rynku można kupić gotowe miksy przyprawowe, ale wciąż lepiej jest zdobyć własną "autorską" mieszankę, która stanie się tajemnicą Twojej marki. Uwierz mi, żadne przyprawy nie będą zbyteczne w twojej kuchni, prędzej czy później na pewno się przyda.
