W nowoczesnym przemyśle spożywczym wykorzystuje ogromną liczbę różnych dodatków, które mają na celu poprawę właściwości produktów. Wśród nich - emulgator i stabilizator E410, który jest również znany jako guma z chleba świętojańskiego. Rzeczywiście, substancja ta jest otrzymywana przez mielenie fasoli szarańczy akacjowej, która rośnie w krajach śródziemnomorskich. Otrzymany proszek jest dodatkiem do żywności E410.
Szarobrązowy proszek otrzymany przez pocieranie wysuszonych nasion akacji, uprzednio oczyszczonych z łuski, jest jedną z najczęstszych form dodatku do żywności E410. Substancja ta ma przyjemny zapach i gorzki smak, ale jest bardzo słabo rozpuszczalna w wodzie. Konieczne jest doprowadzenie cieczy prawie do wrzenia w celu uzyskania naturalnego zagęszczacza i stabilizatora. Z tego powodu bardzo popularny obecnie na rynku jest zmodyfikowany dodatek do żywności E410, który łatwo rozpuszcza się w zimnej wodzie i może być stosowany do wytwarzania produktów spożywczych, które są nie do zaakceptowania w obróbce cieplnej.
Mączka chleba świętojańskiego zwiększa lepkość żywności, czyniąc ją grubszą. Ponadto emulgator E410 pozwala na zamianę różnych substancji w strukturę jednorodnej masy. Warto również zauważyć, że substancja ta może poprawić smak różnych produktów spożywczych i nadać im pikantny smak, który jest bardzo ceniony w przemyśle mięsnym.
Najczęściej ten suplement diety stosowane w produkcji przetworów mlecznych, w szczególności jogurtów, przetworzony ser i lody. Ponadto E410 ma doskonałe właściwości konserwujące, więc ta substancja jest dodawana do marynat i kompotów, soków i przetworów. Ponadto guma z owoców karobu występuje w konserwie mięsnym i rybach jako stabilizator i wzmacniacz smaku.
Suplement diety E410 jest częścią kremów i galaretek, musów i sosu. Jest niezbędny w produkcji sosów, ketchupów i majonezów, margaryny i kostek bulionowych. Często guma chleba świętojańskiego jest dodawana do różnych przypraw, co nadaje im szczególny aromat i wzmacnia smak.Obecnie emulgator E410 jest bardzo szeroko stosowany w produkcji piekarniczej, dodaje się go do ciasta, aby nadać mu pompę, jednolitość i poprawić smak pieczenia.
Emulgator ten jest dopuszczony do użytku w wielu krajach świata, ale nie oznacza to, że E410 nie stanowi zagrożenia dla zdrowia ludzkiego. Chociaż guma jest otrzymywana z owoców rośliny, nie rozpuszcza się w soku żołądkowym i nie jest wchłaniany przez organizm. W większości przypadków suplement diety E410 pochodzi po prostu z niego naturalnie, ale u niektórych osób z zaburzeniami metabolicznymi może się kumulować. Jakich negatywnych konsekwencji to prowadzi, naukowcy jeszcze się nie zorientowali. Istnieje jednak przypuszczenie, że jest to guma chleba świętojańskiego, która sprzyja tworzeniu się kamieni w nerkach i pęcherzyku żółciowym.
Zmodyfikowana wersja dodatku do żywności E410 jest doskonale wchłaniana przez organizm ludzki, ale ta substancja jest klasyfikowana jako GMO. Jak dokładnie wpłynie na zdrowie ludzkiej konsumpcji produktów, które zawierają taki emulgator, trudno jest zakładać.Jednak fakt, że może on powodować mutację genów, nie jest wykluczony.
