Kuchnia żydowska słynie z wielu potraw, z których jedną jest gefilte. Jest to ryba faszerowana warzywami, duszona w aromatycznym bulionie. Najczęściej ryby gefilte są zrobione ze szczupaków lub karpia, które są nadziewane w całości lub w kawałkach. Karp faszerowany po hebrajsku to wyjątkowe danie, którego analogi nie są łatwe do znalezienia. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że tylko prawdziwy mistrz swojego rzemiosła może powtórzyć to kulinarne arcydzieło w swojej kuchni. Na przykład w Żytomierzu jest przygotowywany niemal w każdym domu. Tak więc zwykła gospodyni może poradzić sobie z zadaniem, jeśli zna recepturę i specyfikę tej technologii.
Funkcje do gotowania
Znajomość tajników gotowania nadziewanych karpia w języku hebrajskim pozwoli Ci przygotować smaczne danie i uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek.
- Wymaga to dużych ryb ważących od półtora do dwóch kilogramów, ponieważ przygotowuje się je w porcjach. Jeśli są małe, będą trudne do podrobienia i nie będą wyglądać tak apetycznie.
- Możesz również używać mrożonek, ale tylko wtedy, gdy nie ma uszkodzeń na rybach. W tym samym czasie lepiej rozmrażać stopniowo w lodówce.
- Bez względu na to, czy zamierzasz gotować świeże lub mrożone ryby, bardzo ważne jest, aby nie doszło do zerwania skóry. Podczas rzeźbienia mięsa z kawałków karpia należy uważać, aby nie rozerwać skóry.
- Jeśli chcesz ugotować wypchany karp jako całość (pozwala na to tradycyjny przepis), należy go wcześniej zrolować wałkiem do ciasta - w ten sposób mięso będzie lepsze od skóry i kości. Jednak możesz zrobić to samo z karpiami, jeśli planujesz zrobić to na kawałkach.
- Kiedy gotujesz bulion, umieść głowę, płetwy i kości karpia w gazowej torbie, aby łatwiej było je usunąć i nie psuj wyglądu naczynia.
- Pod koniec gotowania wylać szczyptę kwasu cytrynowego do bulionu i wlać 50-100 ml soku z buraków. Następnie bulion zyska rubinowy kolor.
- Nie jest konieczne wypełnianie karpia zbyt drobnego karpia, aby mógł się zepsuć podczas gotowania.
- Jeśli nadzienie okaże się zbyt gęste, rozcieńczyć je mlekiem, w którym chleb jest namoczony.
- Jeśli nie jesteś pewien, że bulion wyszedł wystarczająco bogaty, aby się ochłodzić, zamień w galaretkę, dodaj do niej żelatynę.Pół łyżeczki żelatyny wystarczy, aby zrobić przekąskę z karpia o wadze dwóch kilogramów.
Podawaj karp faszerowany po hebrajsku jako zimna przekąska.
Przepis na karp faszerowany po hebrajsku
Skład:
- karp - 2 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewka - 0,4 kg;
- buraki - 0,4 kg (dodatkowo można wziąć 1 szt. w celu wyciśnięcia z niego soku i odcień bulionu);
- korzeń selera (opcjonalnie) - 50 g;
- korzeń pietruszki (opcjonalnie) - 20 g;
- jaja kurze - 4 szt .;
- masło - 50 g;
- okruchy długie bochenek (czerstwy) - 100 g;
- mleko - 50-60 ml;
- żelatyna - 2-3 g;
- liść laurowy - 3 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 8 szt .;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- kwas cytrynowy - szczypta;
- ziemniaki - 0,4 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- świeża pietruszka - 5 gałązek.
Metoda przygotowania:
- Umyj i wyczyść cały karp. Odetnij mu głowę, odetnij ogon i płetwy. Opłucz je i ocal, aby zrobić wywar.
- Ostrożnie penetrując karpia nożem przez dziurę po stronie, gdzie znajdowała się głowa, przycinamy wnętrze odbytu i wypatrujemy rybę. Opłucz delikatnie. Pokroić na kawałki o grubości około 5 cm.
- Wysuszyć kawałki papierowymi serwetkami.Ostrożnie oddzielić mięso od kości i od skóry nożem, nie przecinając go.
- Okrusz chleb i napełnij ciepłym mlekiem, zostaw do namoczenia.
- Obierz cebulę, pokrój na kilka kawałków.
- Dwa razy mielony namoczony bochenek, mięso karpia i cebula.
- W farszu przełamać surowe jajka, dobrze wymieszać, dodać trochę soli i pieprzu.
- Rozpocznij kawałki karpia (skóry i kości) mielonym mięsem.
- Obierz marchewki i buraki, pokrój je na okręgi o grubości około 5 mm.
- Połóż warstwę warzyw na dnie patelni.
- Na warzywnej "poduszce" ułożyć wypchane kawałki ryby.
- Na wierzchu ułożyć warstwę warzyw, na nich ryby. Rozmieszczaj warzywa i ryby, naprzemiennie, aż się wyczerpie.
- Wlej do miski wodę, aby całkowicie przykryła rybę.
- Złożyć worek z gazy lub po prostu owinąć głowę ryb, ogon i płetwy ryb. Zanurz worek w wodzie. Wrzuć do niego groszek, liście laurowe i korzenie.
- Postaw garnek na ogniu i doprowadzaj do wrzenia. Dodaj do niego olej, zredukuj ciepło. Gotować pod pokrywką przez 1,5-2 godziny, w razie potrzeby uzupełniając przegotowaną wodę.
- Podczas gdy ryby gotują się, gotuj ziemniaki, obierz i pokrój w plasterki.
- Pokrój cytrynę na pół pierścienia.
- Żelatyna zalać łyżką zimnej wody.
- Po upływie czasu określonego w przepisie ostrożnie wyjmij kawałki karpia z patelni i rozłóż je na dużym naczyniu.
- Odcedź bulion, wlej do czystej patelni. Dodaj do niego kwas cytrynowy, żelatynę i sok wyciśnięty ze świeżych buraków o średniej wielkości. Burak na tę potrzebę zetrzeć. Ogrzać i zamieszać, aby rozpuścić żelatynę. Gotuj przez 5 minut.
- Umieść ziemniaki i cytrynę na talerzu obok ryby, udekoruj gałązkami pietruszki.
- Wylać bulion i ostudzić. Do rosołu zamienionego w galaretkę.
Zwykle karp faszerowany po hebrajsku podawany jest na dużym naczyniu, ale można go ugotować w porcjach, kładąc każdy kawałek ryby na osobnej płytce i wypełniając bulionem.
Niektóre rzeczy są karpione w całości, jak podczas gotowania nadziewanego szczupaka, a później pokroić na kawałki. Nie wpływa to na wygląd i smak potraw, więc możesz wybrać sposób, który uważasz za bardziej wygodny.
Karp faszerowany w języku hebrajskim to naczynie bankietowe, które zawsze będzie ozdabiać świąteczny stół, niezależnie od okazji.
