Kistybyy to popularne danie kuchni tatarskiej. Jest to tort zawinięty na pół, pomiędzy warstwami, z których jest nadzienie. Najczęściej można znaleźć te niezwykłe ciasta wypełnione tłuczonymi ziemniakami. Nawet początkująca gospodyni może przygotować kistyby z ziemniakami w domu, jeśli zna specjały gotowania tego dania.
Funkcje do gotowania
Kystyby mogą być wykonane z różnych rodzajów ciasta. Najbardziej popularne opcje na mleko, kefir lub kwaśną śmietanę, ponieważ pozwalają uzyskać bardziej delikatny smak potraw. Wegetarianie mogą upiec ciasta z ciasta na wodzie. Czasami używane i ciasto choux. Wypełnienie może być również inne. Przepis na jedzenie pozostawia ślad w technologii jego przygotowania, ale wciąż kilka punktów pozostaje niezmienionych, bez względu na to, jaki przepis wybierzesz.
- Pieczywo tatarskie zazwyczaj nie jest pieczone, ale pieczone na patelni, a czasami nie na oleju roślinnym, ale czasami do smażenia używa się masła. Wstępnie zwijane ciasto rozprowadzić na patelni i podsmażyć na dwóch bokach. Czas pieczenia wynosi 1-2 minuty z każdej strony. Nie można dłużej smażyć, w przeciwnym razie ciasto stanie się suche i zbyt kruche.
- Smażone ciastka powinny być przykryte ręcznikiem, aby nie ostygły i nie wyschły. Po umieszczeniu wewnątrz nadzienia kystyby obficie nasmarowane roztopionym masłem.
- Smak kystyby zależy nie tylko od jakości ciasta, ale także od smaku nadzienia. Tłuczone ziemniaki będą smaczniejsze, jeśli doda się do nich śmietanę, masło i zielenie. Często ziemniaki są aromatyzowane smażoną cebulą, startym serem i produktami mięsnymi.
Pożądane jest podawanie kistyby bezpośrednio po gotowaniu, chociaż stygnie i pozostanie przyjemne w smaku. Wcześniej pasterze brali z nimi takie ciasta na lunch i byli zadowoleni ze swoich przekąsek.
Kystyby z mlekiem ziemniaczanym
Skład:
- mąka pszenna - 0,3 kg;
- jajo kurze - 1 szt.;
- mleko - 0,5 l;
- cukier - 20 g;
- sól - 5 g ciasta, w nadzieniu - do smaku;
- masło - 0,35-0,4 kg;
- ziemniaki - 0,75 kg;
- świeże lub suszone warzywa, liść laurowy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozpuść 100 g masła w łaźni wodnej lub bardzo małym ogniu. Wlać połowę oleju do miski. Zostaw resztę na smarowanie ciast.
- W misce z masłem dodać sól i cukier, wymieszać.
- Przełóż jajko do miski masła, wymieszaj wszystko razem.
- Podgrzej trochę mleko.Wlej 0,2 litra mleka do miski z innymi składnikami. Beat aż do jednorodnej mieszaniny.
- Przesiej mąkę. Włożyć do porcji w misce, mieszając ostrożnie za każdym razem, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- Włóż ugniatane ciasto do miski, przykryj ręcznikiem, aby nie wyschło, odłóż na bok.
- Obierz ziemniaki. Jeśli bulwy są duże, pokrój je na kilka kawałków. Włóż na patelnię, przykryj wodą. Dodaj sól i kilka arkuszy laurowych.
- Połóż patelnię z ziemniakami na kuchence, na średnim ogniu, doprowadzaj wodę do wrzenia. Zmniejsz intensywność płomienia i gotuj przez około 25 minut - gotowość ziemniaków można sprawdzić widelcem.
- Usuń liście laurowe, spuść wodę, dodaj pozostałe mleko, zetrzyj za pomocą specjalnego urządzenia.
- Dodaj posiekane masło. Wymieszaj, aby rozpuścić olej.
- Posyp zielone, dobrze wymieszaj ponownie.
- Podzielić ciasto na kawałki około 75 g. Rozwałkować na płaskie ciastka.
- Smaż tortille w rozgrzanej, suchej patelni po obu stronach. Smażone kystybyi złożyć na talerzu i przykryć ręcznikiem.
- Weź jedną tortillę, naoliw je oliwą, ułóż dwie łyżki ziemniaków, wypoziomuj i złóż tortille na pół.Ponownie nasmaruj i umieść na talerzu, które będzie podawało kystybyy do stołu.
Podana wersja gotowania Kystybya jest jedną z klasycznych. Wymaga dużo masła, ale smak tych tatarskich ciast nie zawiedzie Cię. Czasami są nawet podawane z herbatą.
Kystyby z ziemniakami i cebulą z ciasta na wodzie
Skład:
- tłuczone ziemniaki - 0,5 kg;
- olej roślinny - 100-150 ml;
- mąka - 0,45 kg;
- cebula - 100 g;
- zielona cebula - 50 g;
- woda - 0,25 l;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać 2 łyżki oleju do szklanki gorącej wody, dodać szczyptę soli, wymieszać.
- Przesiać mąkę, wlać do niej wodę, zagnieść ciasto. Przez pół godziny odłóż to na bok.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Pokrój zieloną cebulę.
- Na patelni podgrzej kilka łyżek oleju roślinnego, włóż w niego cebulę, lekko upiecz.
- Dodaj zieloną cebulę, wymieszaj. Smaż na kolejną minutę.
- Przenieś cebulę razem z masłem, w którym była smażona, do rondla z ziemniakami, dobrze wymieszaj.
- Oddziel kawałki przepiórki od jajka, rozwałkuj, usmażyć na gorącej patelni po obu stronach, złożyć w talerz.
- Weź jedną tortillę za pomocą szczotki do gotowania i posmaruj masłem. Nałóż jej połowę łyżki nadzienia, przykryj drugą połowę. Nasmaruj olejem kystyby i umieść na talerzu.
W ten sam sposób wypełnij resztę tortilli. Podawaj to danie lepiej gorące.
Kystyby z ziemniakami i mięsem
Skład:
- mąka - 0,7 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- woda - 0,25 l;
- cukier - 30 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- mięso (jagnię lub wołowina) - 0,3 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- masło - 100 g;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajka do miski, dodaj wodę, cukier i sól, wymieszaj razem.
- Rozpuść masło. Zalej połowę w misce i wymieszaj.
- Połącz z przesianą mąką, odłóż na bok.
- Umyć mięso, pokroić na małe kostki.
- Obierz, drobno posiekaj cebulę, wymieszaj z mięsem.
- Smażymy mięso cebulą w oleju roślinnym, solą i doprawiamy do smaku.
- Ziemniaki ugotować, zacieru, wymieszać z mięsem.
- Z ciasta wyrabiaj cienkie placki, smaż je po obu stronach.
- Zacznij ciasta z ziemniakami i mięsem, złóż je na pół.
- Posmaruj pozostałym masłem.
Kistyby z ziemniakami i mięsem często podawane są z kapustą i innymi marynatami.
Kistyby z ziemniakami można wykonać w pośpiechu z cienkiego pita z okrągłej formy i zacierów ziemniaczanych pozostających po obiedzie, po zwinięciu w kopertę płaskich ciast i smażeniu na oleju.
Kuchnia tatarska słynie z produktów mącznych. To nie tylko słodkie wypieki, ale także różne rodzaje obfitych pasztecików, które mogą zastąpić danie główne. Te produkty zawierają kistyby z ziemniakami. Są to tortille nadziewane tłuczonymi ziemniakami, obficie oliwione. Różnią się od zwykłych ciast specjalną formą, przypominającą pasty nie związane wzdłuż krawędzi.
