Kiedyś starożytne Chiny były jednym z miejsc, w których po raz pierwszy powstała myśl filozoficzna. Do dziś wiele z życia Chińczyków jest nasyconych tą myślą. Nawet proces jedzenia jedzenia ma głębsze znaczenie. Jedzenie tutaj jest często kojarzone z żeńską Yin, a sos - z mężczyzną Yang. Pokarm, podrywany pałeczkami, musi być zanurzony w sosie, a dopiero potem wysyłany do ust. W ten sposób osiąga się rodzaj harmonii. Dlatego nie można sobie wyobrazić kuchni chińskiej bez sosów. Chiński sos to wyjątkowe zjawisko kulinarne. Ma specyficzny słodko-słonawy smak, bez względu na to, jaki przepis jest przygotowany. Dobrze pasuje do mięsa, zwłaszcza wieprzowiny, ryb i owoców morza, drobiu, ryżu. Pomimo tego, że smak chińskiego sosu nie jest dość powszechny dla naszych rodaków, wiele osób uwielbia je i zawsze ma je w swojej lodówce.
Funkcje do gotowania
Wysokiej jakości chiński sos za niewielką kwotę nie zawsze można kupić, więc chęć nauczenia się przygotowania chińskiego sosu w domu jest zrozumiała. Jest to całkiem realistyczne: większość chińskich sosów jest łatwa do przygotowania i dostępnych składników.Najważniejsze to znać przepisy i zasady gotowania.
- Często w oryginalnych recepturach chińskiego sosu można znaleźć nazwy składników, które rzadko są w sprzedaży, szczególnie trudno jest je dostać do mieszkańców miast wojewódzkich. To absolutnie nie jest straszne: z reguły wszystkie z nich, bez uszczerbku dla smaku sosu, można zastąpić podobnymi produktami dostępnymi w handlu. Na przykład ocet ryżowy można zastąpić jabłkiem, tofu - serem śmietankowym, olejem rzepakowym - słonecznikiem lub kukurydzą, winem ryżowym - zwykłym winem.
- Często chiński sos jest wymagany do zagęszczania. Robi się to najczęściej za pomocą skrobi. W tym samym czasie musisz wiedzieć, że skrobia nie jest dodawana w stanie nierozcieńczonym, ponieważ w tym przypadku powstają nieprzyjemne grudki. Przed dodaniem do sosu, skrobię należy rozcieńczyć wodą, koniecznie zimną.
- Sosy przygotowane na bazie skrobi, po schłodzeniu, gęstnieją gęstniejąc, zmieniając się w masę podobną do żelu. Z tego powodu nie należy ich zbyt mocno zagęszczać, a lepiej układać w pojemnikach z szeroką szyjką.
- Większość chińskich sosów można przechowywać w lodówce przez okres do trzech miesięcy. Aby to zrobić, połóż sos na wysterylizowanych szklanych słoikach i szczelnie je zamknij.
Chińskie sosy są dość różnorodne, a technologia ich przygotowania, w zależności od wybranej receptury, może się znacznie różnić. Dlatego wskazane jest uważne przestudiowanie instrukcji towarzyszących konkretnemu przepisowi.
Gorący chiński sos
Skład:
- ocet ryżowy (6 procent) - 40 ml;
- sos sojowy - 40 ml;
- wino ryżowe - 40 ml;
- pikantna pasta z fasoli - 100 g;
- miód - 5 ml;
- olej rzepakowy - 40 ml;
- papryczka chili - 2 szt .;
- skrobia kukurydziana - 5 g;
- zmiażdżony imbir - 20 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- tofu - 100 g;
- słodka papryka - 100 g;
- Szalotka - 50 g;
- woda - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj ocet, wino i sos sojowy.
- Dodaj stopiony miód.
- Rozpuść pastę fasolową mieszanką. Możesz sam gotować, gotując ziarna do miękkości, dodając do nich pikantne przyprawy i mieląc je wszystkie w blenderze.
- Olej rzepakowy ogrzewa się w misce o grubym dnie, wkłada do niej papryczki chili i podsmaża.
- Wyjmij papryki, odrzuć je, na ich miejsce połóż drobno posiekany słodki pieprz i tofu, usmaż je.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Zmiażdżyć czosnek w moździerzu.
- Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem wody i skrobi. Podgrzać je na małym ogniu lub kąpieli wodnej.
- Rozpuść skrobię i włóż ją do sosu. Wymieszać i usunąć z ognia.
Podawaj sos powinien być zimny. Dobrze pasuje do mięsa i ryb.
Słodko-kwaśny sos chiński
Skład:
- cebula - 100 g;
- sok owocowy (jabłko, pomarańcza, śliwka) - 125 ml;
- sos sojowy - 40 ml;
- cukier - 40 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- ocet ryżowy (6 procent) - 20 ml;
- olej roślinny - 60 ml;
- skrobia - 20 g;
- korzeń imbiru - 30 g;
- keczup - 40 ml;
- woda - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Obrać cebulę i posiekać drobno.
- Obrać i posiekać korzeń imbiru nożem.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Rozpuść skrobię w zimnej wodzie.
- Wymieszaj sok owocowy z octem i sosem sojowym.
- Rozgrzej olej na patelni. Na zmianę smażymy cebulę, czosnek i imbir. Połącz je wszystkie i napełnij płynną mieszaniną.
- Pozwól sosowi gotować przez 2-3 minuty, a następnie wlej do niego rozcieńczoną skrobię.
- Kontynuuj gotowanie, aż sos uzyska pożądaną konsystencję.
Sos słodko-kwaśny przygotowany według tego przepisu jest uniwersalny. Pasuje do każdego dania, które można znaleźć w kuchni chińskiej.
Pikantny sos słodko-kwaśny z marynatami
Skład:
- ogórki - 0,3 kg;
- olej roślinny - 20 ml;
- skrobia ziemniaczana - 40 g;
- ocet winny (6 procent) - 10 ml;
- Cognac - 10 ml;
- woda - 50 ml;
- tarty imbir - 20 g;
- pasta pomidorowa - 5 ml;
- cukier - 10 g
Metoda przygotowania:
- Ogórki drobno posiekane.
- Rozpuścić skrobię za pomocą mieszaniny wody, octu i koniaku.
- Do pasty pomidorowej dodać starty imbir i cukier.
- Rozgrzej olej na patelni i włóż w niego plasterki ogórka. Gotuj je przez 5 minut.
- Dodaj pastę pomidorową, wymieszaj. Gasić 2-3 minuty.
- Wlać płynną mieszaninę ze skrobią, natychmiast energicznie wymieszać. Wciąż mieszając, gotuj sos przez kolejne 5 minut.
Pomimo tego, że sos składa się ze składników powszechnie używanych w rosyjskiej kuchni, jego smak dla wielu naszych rodaków na pierwszy rzut oka wydaje się niezwykły. Jednak doświadczenie pokazuje, że bardzo szybko przyzwyczajają się do tego sosu. Słony smak charakterystyczny dla chińskich sosów podawany jest nie do sosu sojowego, ale do ogórków. Ważna uwaga: ogórki do sosu muszą być solone, nie marynowane.
Chiński sos
Skład:
- sos sojowy - 0,2 l;
- czosnek - 5 ząbków;
- pietruszka - 100 g;
- mielona czerwona papryka (gorąca) - szczypta;
- mielona kolendra - 10 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- cukier - 20 g;
- esencja octowa (70 procent) - 10 ml.
Metoda przygotowania:
- Posiekaj czosnek, miażdżąc go za pomocą prasy ręcznej.
- Umyć pietruszkę.Odcedź, drobno posiekaj nożem.
- Zmieszaj ze sobą suche przyprawy i cukier. Jeśli masz nasiona kolendry, muszą się zmielić. Cukier najlepiej jest również zmielony w młynku do kawy do stanu sproszkowanego cukru.
- Wymieszaj suchą mieszankę posiekanymi zieleniami i czosnkiem za pomocą blendera.
- Rozcieńczyć esencję octową za pomocą sosu sojowego i wypełnić pozostałymi składnikami otrzymanym roztworem, dobrze wymieszać.
Przed podaniem sosu do stolika należy go zaparzyć w chłodnym miejscu przez co najmniej godzinę. Podawane z sosem mięsnym i rybnym. Może być stosowany jako marynata, a także jako sos sałatkowy.
Chińskie sosy mają specyficzny smak, ale szybko się do nich przyzwyczajają. W rezultacie, pikantne sosy przygotowane według chińskich receptur mogą stać się niezbędnymi asystentami dla gospodyni, całkowicie zmieniając smak zwykłych potraw. Dodatkową zaletą takich przypraw jest prostota ich przygotowania i raczej długi okres trwałości.
