Sos jest w stanie przekształcić dowolne danie, jeśli wybierzesz je poprawnie. Dziś na półkach sklepów można znaleźć keczup z różnymi bukietami, specjalnie dobranymi do konkretnego rodzaju mięsa, czosnku, sera i innych sosów. Jednak mało prawdopodobne jest, aby zaskoczyć gości. Ale jeśli gotujesz sos żurawinowy na mięso, to twoi goście i domownicy z pewnością będą zachwyceni. Ten słodko-kwaśny sos z lekką goryczką jest idealny do wieprzowiny, wołowiny i innych rodzajów mięsa. W tym przypadku nie jest trudno go ugotować, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.
Funkcje do gotowania
Zaczynając gotować nowe danie, każda gospodyni, nawet bardzo doświadczona, martwi się trochę, czy wynik spełni jej oczekiwania. Jednak korzystając z porad doświadczonych szefów kuchni, nie powinieneś martwić się o wynik - sos żurawinowy z pewnością okaże się przyjemny w smaku i atrakcyjny wygląd.
- Nie trzeba brać niedojrzałych żurawin na sos żurawinowy. W tym przypadku gorzki smak będzie tak silnie zaznaczony, że sos można uznać za zepsuty.
- Jagoda przed użyciem jest wymagana do spłukania i sortowania, a następnie suszenia, nalewania na serwetce.
- Sos żurawinowy można gotować w dowolnym pojemniku, z wyjątkiem aluminium. Faktem jest, że gdy ten materiał wchodzi w kontakt z kwaśnymi produktami, zachodzi reakcja, w wyniku której powstają substancje szkodliwe dla organizmu człowieka.
- Możesz zagęścić sos za pomocą mąki lub skrobi, ale użycie tych produktów nie jest obowiązkowe. Jeśli sos zostanie ugotowany wystarczająco długo, aby część cieczy wyparowała, okazuje się, że jest dość gęsty.
- Niezwykłe nuty sosu żurawinowego pomagają podać inne jagody i owoce, aromatyczne przyprawy. Najczęściej dodaje się do nich żurawinę, pomarańcze, mango, czosnek, imbir, sok z cytryny, wytrawne wino, gałkę muszkatołową, bazylię i pietruszkę, a także czarny pieprz mielony. Lepiej jest dodać trochę przypraw, smakując sos. W tym przypadku zdecydowanie nie przesadzajcie z przyprawami, które powinny tylko ocieniać smak i aromat żurawiny i nie przerywać mu.
- Do sosu można używać nie tylko świeżej żurawiny, ale także mrożonych. Aby to zrobić, należy go najpierw rozmrozić w temperaturze pokojowej.
- Gotowy sos jest zazwyczaj mielony przez sito lub rozdrabniany za pomocą blendera, aby nadać mu jednolitą konsystencję.Jeśli używasz skrobi lub mąki do zagęszczenia sosu, musisz zetrzeć jagody po dodaniu tego składnika.
- Gotowy sos żurawinowy można przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale w tym celu należy go umieścić w czystym szklanym pojemniku i szczelnie zamknąć. Będzie jeszcze lepiej, jeśli nie będziesz zbyt leniwy, aby wysterylizować te pojemniki.
Sos żurawinowy podawany jest na mięso najczęściej na zimno, ale dopuszczalne jest używanie go nawet na ciepło - nie ma w tym zakresie ścisłych zasad.
Prosty przepis na sos żurawinowy
Skład:
- żurawina - 0,25 kg;
- cukier - 0,25 kg;
- woda - 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- Posortuj i umyj żurawinę, pozwól im osuszyć.
- Wlać cukier do rondla i przykryć wodą. Połóż ogień. Podczas ogrzewania i mieszania poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Wlej jagody do gorącego syropu i ugotuj, mieszając przez 10-15 minut.
- Ostudź sos i umieść go w misce blendera. Pokonaj, jednocześnie siekając jagody.
Ten przepis na sos może być traktowany jako podstawa. Do smaku można dodać posiekane warzywa lub przyprawy, dodać odrobinę wina lub soku z cytryny i ponownie zagotować. Dzięki temu smak sosu będzie jeszcze jaśniejszy i bardziej niezwykły.
Klasyczny przepis na sos żurawinowy
Skład:
- żurawina - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- cukier - 0,25 kg;
- ocet jabłkowy (6%) - 150 ml;
- mielony cynamon - 5 g;
- mielony ziele angielskie - 5 g;
- nasiona selera - 5 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- woda - 0,2 l;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę.
- Przejdź przez jagody. Umyć i umieścić w małym rondlu. Umieść tam cebulę.
- Napełnić wodą i zapalić. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć intensywność płomienia i gotować przez 10 minut pod pokrywką.
- Zmiel żurawinę za pomocą mieszarki do cebuli.
- Wlać do powstałej masy cukru i przypraw, zalać octem, dodać czosnek przeszedł przez prasę.
- Gotuj sos przez około pół godziny, aż będzie przypominał konsystencję keczupu.
Ten sos musi być schłodzony. Dopiero potem wlewa się go do sosjerki i podaje z mięsem.
Sos żurawinowo-pomarańczowy
Skład:
- żurawina - 0,3 kg;
- 1-2 pomarańcze;
- cytryna - 1 szt .;
- cukier - 100 g;
- woda - 125 ml;
- Cynamon, goździki, gałka muszkatołowa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć żurawinę. Wlać cukier, zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut, aż jagody zaczną pękać.
- Umyj i osusz owoce cytrusowe. Pocierać z nimi zapał.Wyciśnij sok z owoców.
- Odmierzyć 100 ml soku pomarańczowego i 20 ml soku z cytryny.
- Wlać skórkę, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową do jagód. Gotuj przez 2-3 minuty.
- Wlać sok z owoców cytrusowych do garnka z żurawiną. Kontynuuj gotowanie, mieszanie, przez kolejne 5 minut.
- Zmiel sos za pomocą blendera.
- Wróć do kuchenki i gotuj, mieszając powoli na małym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
Sos żurawinowy przygotowany według tego przepisu ma pyszny aromat. Delikatne pikantne nuty sprawiają, że jest niezbędny do świątecznych posiłków. Ponadto nadaje się nie tylko do mięsa, ale także do drobiu. Na przykład z tym sosem możesz podać świąteczną gęś.
Pikantny sos żurawinowy
Skład:
- żurawina - 0,35 kg;
- woda - 0,2 l;
- cukier - 0,2 kg;
- Cognac - 10 ml;
- ostra papryka - 2 szt .;
- sól - 5 g;
- Badian - 2 szt .;
- sok z cytryny - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyte jagody zalewamy wodą, dodajemy anyż, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Przetrzyj przez sito, odrzuć.
- Mycie pieprzem i cięcie tak małe, jak to możliwe. To, czy wziąć ziarno, zależy od tego, jak gorący będzie sos. Nasiona nadają mu szczególnie ostry smak.
- Wlać cukier do puree z żurawiny, dodać sól, pieprz i sok z cytryny.
- Umieść rondel nad ogniskiem i gotuj przez 15-20 minut.
- Wlej brandy, mieszaj, trzymaj na małym ogniu przez kolejną minutę i wyjmij z ognia. Jeśli wydaje się zbyt płynny, rozpuść łyżeczkę skrobi w łyżce wody, dodaj do sosu, zamieszaj i gotuj przez kilka minut.
Sos jest bardzo ostry, dlatego lepiej podawać go schłodzonemu mięsu.
Sos żurawinowy dobrze pasuje do każdego rodzaju mięsa. Możesz zrobić to ze świeżych lub mrożonych jagód, abyś mógł serwować dania mięsne o każdej porze roku. Zaletą sosu jest łatwość przygotowania. Gospodyni, posiadająca przynajmniej niewielkie doświadczenie kulinarne, z powodzeniem poradzi sobie z tworzeniem tego arcydzieła.
