Wielu naszych rodaków, którzy nie są obojętni na dobry alkohol, ale nie są w stanie kupić drogich napojów, zajmuje się produkcją bimberów. Koneserzy od dawna zauważają, że domowy bimber z dokładną adherencją do technologii ma bardziej szlachetny smak niż wódka czy rozcieńczony alkohol. Dlatego pogląd, że tylko alkoholicy to robią, jest zasadniczo zły. Mocny napój alkoholowy wytwarzany w domu często staje się podstawą do wytwarzania analogów elitarnego alkoholu. Jeśli wiesz, jak zrobić koniak z bimberu, zawsze możesz traktować swoich przyjaciół z godnym więcej drinkiem, choć różni się od klasycznego, ale z równie przyjemnymi właściwościami organoleptycznymi.
Funkcje do gotowania
Możliwe jest przekształcanie bimberu w koniak na różne sposoby, ale wynik spełni oczekiwania tylko wtedy, gdy znasz kilka ważnych punktów:
- Najczęściej nasi współobywatele uwarzają bimber od drożdży i cukru. Nie nadaje się do robienia domowej brandy. Do tego szlachetnego napoju powinieneś zrobić bimber z winogron. Podstawą mogą być winogrona, ciasto winogronowe, a nawet nie do końca udane wino gronowe.Napój winogronowy ma niepowtarzalny smak, ma bardziej szlachetny smak i aromat.
- Aby przygotować brandy, weź podwójną, a nawet potrójną destylację księżycową, z obowiązkowym odcięciem "głów" i "ogonów". Zawartość alkoholu w nim powinna wynosić od 42 do 45 stopni, chociaż niektóre przepisy wymagają użycia mocniejszego bimbru.
- Zgodnie z klasyczną technologią, koniak dojrzewa w dębowych beczkach przez kilka lat, a bukiet gotowego napoju silnie zależy od różnorodności dębu i starzenia. Substancje zawarte w dębie dają nuty koniaku z bzu, wanilii, karmelu i innych produktów oraz przypraw, które nie są faktycznie wykorzystywane do produkcji napoju. Cognac zawdzięcza swój kolor dębowi w pewnym stopniu. Domowi winiarze rzadko mają okazję stać bimber w dębowych beczkach przez kilka lat, więc domowe receptury brandy na bimberach często zawierają dębowe chipsy (chipsy). Możesz je kupić w specjalnym sklepie lub samemu przygotować, strugając, mocząc, gotując na parze i kalcynując w piekarniku.
- Kiedy używa się go do produkcji koniaku z kory dębu bimber, sprzedawanego w aptekach, nie boli się przez jakiś czas moczyć w ciepłej wodzie, aby usunąć nadmiar garbników.Niektórym winiarzom zaleca się parowanie wiórków dębowych w ten sposób.
- Kora dębowa nie może całkowicie zastąpić dębowej beczki, a nawet wiórów dębowych, więc musi być uzupełniona przyprawami i naturalnymi smakami. Biorąc pod uwagę, że w beczce dębowej, winiarze z domu rzadko utrzymują bimber przez lata, w każdym razie nie szkodzi to uszlachetniać przegród orzechowych, pikantnych ziół i podobnych substancji.
- Przy pomocy palonego cukru można uzyskać przyjemny odcień koniaku napoju z bimberu. Wlewa się ją do łyżki, trzymanej nad ogniem, aż cukier się roztopi i przyciemni. Po tym pozostaje do nadania im domowej brandy.
Domowe winiarstwo nie toleruje pośpiechu. Im dłużej będziesz nalegał na aromatyczny surowiec bimberu, a następnie go oprzesz, tym ciekawszy i bogatszy będzie jego bukiet.
Koniak łotewski
Skład:
- bimber (50%) - 3 l;
- kora dębu lub wiórki dębowe - 50 g;
- gałka muszkatołowa - na czubku noża;
- kardamon - 1 szt .;
- Goździk - 3 szt .;
- cukier - 60 g
Metoda przygotowania:
- Kora dębu zalać wrzącą wodą, po 15 minutach odcedzić kora, wysuszyć.
- Zmiażdżyć pudełko kardamonu nożem.
- Trzymaj cukier nad ogniskiem, aż się rozpuści, wymieszaj z pół szklanki bimberu.
- Na dnie trzylitrowego słoika umieść goździk i kardamonu, dodaj gałkę muszkatołową, wylej kora dębu. Napełnij syropem karmelowym, a następnie napełnij słoik bimbrem i potrząśnij nim kilka razy.
- Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej, usuwając w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Nalegać przez 3-4 tygodnie, okresowo wstrząsając. Nie warto dłużej nalegać, inaczej smak napoju okaże się zbyt cierpki.
- Napróżnij napój przez gazę złożoną z kilku warstw. Butelkowane, szczelnie je zamknij.
Nie powinieneś używać brandy przygotowanej według tego przepisu w mniej niż sześć miesięcy - nie będzie miał czasu na uzyskanie bogatego smaku i aromatu. Receptura została wynaleziona w Łatgalii (obecnie jest to terytorium Łotwy). Jest już używany przez wiele pokoleń Łotyszy i naszych rodaków.
Country Moonshine Cognac
Skład:
- bimber (45%) - 3 l;
- chipsy dębowe o długości 10 cm, grubości 4 × 4 mm - 6 szt .;
- cukier - 40 g;
- owoce dzikiej róży - 15 szt. średniej wielkości;
- duża czarna herbata liściasta - 5 g;
- Ziele dziurawca (apteka) - duże szczypanie;
- rodzynki (opcjonalnie) - 20 g;
- suszone śliwki bez kamieni (opcjonalnie) - 1 szt .;
- wanilia (opcjonalnie) - kawałek strąka 3 cm;
- oregano, tymianek (opcjonalnie) - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Umieść cukier w małym metalowym pojemniku, dodaj do niego łyżeczkę wody. Ogrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, a syrop zacznie karmelizować.
- Dzika róża i suszone owoce, jeśli używasz ich do przygotowania napoju, umyć, wysuszyć serwetką, włożyć do słoika.
- Dodaj wióry z drewna dębowego.
- Włóż kawałek wanilii, dodaj zioła lecznicze.
- Wlać syrop.
- Napełnij składniki bimblem, szczelnie zamknij słoik, potrząśnij kilka razy, włóż w chłodne zacienione miejsce.
- Tydzień później usuń z słoika śliwki i wanilię. Kontynuuj podawanie napoju przez 2-3 tygodnie.
- Odcedź napój przez gazę złożoną z kilku warstw, a następnie przefiltruj przez watę.
- Wlać brandy do butelki, zamknąć je. Umieść w chłodnym, ciemnym miejscu na 3 miesiące. W tym czasie smaki zaprzyjaźnią się, scalą w harmonijny bukiet, a smak napoju stanie się bardziej miękki.
- Jeśli podczas procesu rozrzedzania koniaku przyciemniono, odfiltrować ponownie i wlać do czystych butelek.
Pomimo prostej nazwy "country-style", napój według tego przepisu jest całkiem przyzwoity. Niektórzy koneserzy wolą go zamiast przechowywać brandy. Ten przepis jest uważany za klasyczny, ponieważ jest znany od dawna i jest bardzo popularny. Najciekawszy bukiet uzyskuje się przy użyciu wszystkich składników wskazanych w recepturze, ale nie wszystkie z nich są obowiązkowe. Jeśli zrobisz to bez suszonych owoców i wanilii, bukiet będzie mniej bogaty, ale przyjemny. Aby uzyskać harmonijny smak, należy ściśle przestrzegać określonych proporcji i technologii przygotowania.
Domowy koniak "Koktebel" z bimberu
Skład:
- bimber (43%) - 3 l;
- łupiny orzechowe - 30 g;
- goździk - 6 szt .;
- groszek zielarski - 6 szt .;
- wanilia - 1 kapsułka;
- cukier - 20 g;
- rodzynki - 0,5 kg;
- kwas cytrynowy - szczypta;
- kminek - 5 g
Metoda przygotowania:
- Rodzynki, przegródki z orzecha włoskiego, wanilię, goździki, pieprz i kminek wlać do słoika o pojemności 5 litrów.
- Wpisz cukier łyżką i trzymaj nad ogniskiem aż do rozpuszczenia słodkiego produktu. Dodaj kwas cytrynowy, wlej go do butelki wraz z resztą składników.
- Wlać do butelki bimberu. Zamknij go mocno, potrząśnij nim. Przez miesiąc wstawiaj fajne i nieoświetlone miejsce. Po całym dniu wstrząśnij butelką.
- Po upływie określonego czasu, najpierw odcedź napój przez gazę złożoną z kilku warstw, a następnie za pomocą wacika.
- Wlej napój do dębowej beczki.
- Moczyć koniak w beczce przez co najmniej dwa miesiące (najlepiej - sześć miesięcy). Dwa razy w tygodniu obracaj lufą wokół osi.
- Odcedź napój, wlej go do czystych butelek, przechowuj do przechowywania. Możesz użyć brandy w ciągu miesiąca.
Znawcy koniaku twierdzą, że koniak przygotowany według tego przepisu przypomina właściwości organoleptyczne wytwarzane pod marką "Koktebel". W jego bukiecie można wyróżnić nuty wanilii, czekolady, suszonych owoców i ptasie mleczko.
Koniak z bimberu jest dość realistyczny. Nie będzie ona identyczna z francuską brandy i innymi markowymi produktami związanymi z elitarnym alkoholem, ale nie przyniesie średniej jakości napojów brandy sprzedawanych w sklepach po dość wysokiej cenie. Jeśli używasz wysokiej jakości domowego naparu do robienia brandy i ściśle stosujesz się do technologii przygotowania, wynik przyjemnie Cię zaskoczy.
