Mity o winie produkowanej z kości wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, drobiu lub ryby są obdarzone wieloma właściwościami leczniczymi, zdolnością do leczenia żołądka, wzmacniania stawów, pomagają zwalczać infekcje organizmu, poprawiają ogólne samopoczucie. Nie wszystkie z tych właściwości są potwierdzone przez lekarzy, ale dietetycy zgadzają się, że bulion kostny jest pożywnym i korzystnym produktem. Jest to jednak prawdą tylko w odniesieniu do odpowiednio ugotowanego dania.
Funkcje do gotowania
Niedoświadczone gospodynie uważają, że bulion z wrzącym kościkiem jest prosty: wlej kości wodą i gotuj przez chwilę. Jednak takie danie wyjdzie nie tylko nieapetycznie i bez smaku, ale także niezdrowe, a nawet szkodliwe. Gotowanie bulionu kostnego wymaga kilku rzeczy do poznania.
- Im bardziej użyteczne elementy dostaną się z kości do wywaru, tym bardziej będą użyteczne. Uważa się, że ich całkowite trawienie następuje dopiero po 24-72 godzinach, w zależności od tego, które kości zwierzęce są używane. Idealnie, bulion z wołowiny i jagnięciny wymagał gotowania przez 3 dni. Przygotowywanie bulionu z kości świni potrwa 48 godzin, naczynie będzie gotowe od kości kurczaka w ciągu jednego dnia, a kości ryb wystarczą, by gotować przez 8 godzin.Rzadko, jakiego rodzaju gospodyni jest gotowa spędzić tak dużo czasu na bulionie kuchennym, abyś mógł skupić się nie na optymalnym, ale wystarczającym czasie gotowania. Bulion z kości dużych zwierząt wystarczy gotować przez 5-6 godzin, z kości ptaka - 1,5-4 godziny, ryby - 1 godzinę.
- Różne rodzaje kości zawierają inny zestaw przydatnych substancji, więc w przypadku bulionu szpiku kostnego zaleca się stosowanie półmisków kości.
- Ocet można znaleźć w niektórych przepisach na bulion kości. Jest niezbędny do ługowania, czyli uwalniania składników odżywczych i składników odżywczych. Można go zastąpić dowolnym kwasem, w tym sokiem z cytryny.
- Jeśli chcesz nadać rosołowi apetyczny brązowy odcień, kości mogą być pieczone przez 30-45 minut w piekarniku.
- Kości zawierają nie tylko przydatne substancje w dużych ilościach - gromadzą toksyny i metale ciężkie. Wraz z substancjami odżywczymi z kości są trawione i szkodliwe, w tym ołów. Mała sztuczka pomaga zminimalizować szkodę: doprowadzając wodę, w której kości gotują się do wrzenia i gotując przez kwadrans, wylewa wodę, wlewa kości z nową porcją wody i kontynuuje gotowanie, aż jedzenie będzie gotowe.Szkodliwe substancje są uwalniane jako pierwsze, pozbędziesz się ich z pierwszej porcji wody. W rezultacie gotowany bulion z kości będzie miał tylko korzystne właściwości.
- Aby poprawić smak i aromat, do bulionu kostnego dodaje się przyprawy, warzywa, świeże lub suszone zioła. Składniki te wkłada się do bulionu przez 30-60 minut do momentu ugotowania, z wyjątkiem świeżych ziół, które dodaje się 5 minut przed wyjęciem patelni z pieca.
- Podsmaż warzywa przed dodaniem do bulionu, spraw, by były jeszcze smaczniejsze.
- Użyj wystarczającej ilości wody, aby zagotować bulion. Upewnij się, że ciągle zakrywa kości.
Jeśli nie spożyłeś całego gotowanego bulionu na raz, możesz przechowywać go w lodówce przez 5 dni lub 6 miesięcy w zamrażarce. Dodając całkiem sporo tego produktu do zupy lub na danie główne, wzmacniasz smak.
Bulion kostny z kości wołowiny, baraniny, wieprzowiny
Skład:
- kości (rurowy, mózgowy, stawowy) - 1,5 kg;
- woda - 7 l;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- korzeń selera - 100 g;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 40 ml;
- sól, liście laurowe, gorzkie i ziele angielskie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj kości.Włóż do dużego rondla, przykryj wodą w ilości 3 litrów i nałóż na średnią temperaturę.
- Gotuj 15 minut po ugotowaniu, usuwając pianę wystającą z powierzchni.
- Usuń kości, wylej wodę.
- W pozostałej wody dodać ocet, wymieszać.
- Zwróć kości na patelnię, zalej wodą, zakwas octu.
- Uruchom powolny ogień, gotować przez 4-5 minut. Jeśli na powierzchni pojawi się piany, należy ją usunąć za pomocą łyżki.
- Obrać marchewki, pokroić na kilka dużych kawałków, włożyć na patelnię, na której gotuje się kości.
- Obierz selera, pokrój go na kostki półtora centymetra i wyślij do reszty produktów.
- Umyj cebulę, włóż ją do zupy. Nie trzeba go myć - da to danie pysznemu cienia.
- Wlać do garnka przyprawowego, włożyć liście laurowe.
- Kontynuuj gotowanie przez 30-40 minut.
- Sól, wymieszaj, gotuj przez kolejne 10 minut.
- Odcedź bulion w czystą patelnię. Rzuć kości, warzywa i przyprawy.
Jeśli chcesz zrobić gotowy bulion jeszcze smaczniejszy i bardziej satysfakcjonujący, możesz dodać warzywa, upieczone na maśle lub oleju roślinnym. Będzie to wymagało marchewki, cebuli i korzenia selera - po 1 sztuki.Muszą być oczyszczone, posiekane nożem i spasserovat. Jeśli nie chcesz użyć masła, zrumień plastry warzyw na suchej patelni lub upiecz. Po dodaniu warzyw do bulionu, doprowadzić go do wrzenia i gotować przez kwadrans.
Bulion z kury z kurczaka
Skład:
- kości kurczaka - 1 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- łodygi selera - 0,25 kg;
- por - 100 g;
- cebula - 100 g;
- woda - 5 l;
- liść laurowy - 2 szt .;
- goździk - 2 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- sól, tymianek - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Kości, po umyciu, umieścić w rondlu. Dodaj 2 litry wody do zagotowania. Gotować przez 5 minut, usunąć piankę, przełożyć na durszlak.
- Umyj ponownie kości, włóż czystą patelnię, przykryj pozostałą wodą.
- Połóż ogień. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę ponownie, a następnie zmniejsz temperaturę i gotuj, lekko przykrytą pokrywką, przez godzinę.
- Umyj i obierz warzywa. Por i selera łodygi pokroić na kawałki 2-3 cm, umieścić w rondlu do kości.
- Zeskrob marchewki, opłucz, pokrój w grubsze koła, włóż również do garnka z bulionem do gotowania.
- Dodaj 2 małe cebule, bez obierania ich.
- Kontynuuj gotowanie bulionu przez kolejną godzinę. Pół godziny przed przygotowaniem, posolić, dodać przyprawy.
- Odcedź gotowy bulion i podawaj.
Podając rosół do stołu, można posypać posiekanymi zieleniami. Grzanki pszenne lub ciasta z nadzieniem skutecznie uzupełniają danie, czyniąc je bardziej satysfakcjonującym.
Bone Broth Fish Bone
Skład:
- kości ryb, w tym grzbiet, płetwy, łeb bez skrzeli, 1 kg;
- woda - 2 l;
- sok z cytryny - 20 ml;
- liść laurowy - 1 szt.;
- korzeń pietruszki - 50 g;
- cebula - 100 g;
- czarny i zielony groszek, pietruszka, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj wodę z sokiem z cytryny, wlej przygotowane ryby, wrzuć ogień.
- Po wrzątku dodać do patelni obrać i pokroić na pół cebuli, obraną i posiekaną korzeń pietruszki. Kontynuuj gotowanie przez 40 minut.
- Dodaj sól, dodaj przyprawy, gotuj przez kolejne 10 minut.
- Odcedź, dodaj posiekaną natkę pietruszki. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut.
Fani dań rybnych takich jak ten bulion. Możesz dodać go do ciasta z nadzieniem rybnym.
Rosół bulionowy, odpowiednio ugotowany, jest smacznym i zdrowym daniem.Może służyć jako podstawa do przygotowania innych potraw.
