Czerwony sos

Sos nadaje potrawom nowe smaki. Im więcej sosów może gotować gospodyni, tym więcej smaku ma menu rodzinne. Jednak, aby codziennie serwować nowe sosy do stołu, nie trzeba uczyć się wielu przepisów. Wystarczy nauczyć się, jak zrobić kilka podstawowych sosów, a następnie przygotować na nich innych, opierając się na swojej wyobraźni i doświadczeniu kulinarnym. Jednym z głównych sosów jest czerwony sos. Ludzie z dala od gotowania często mylą go z pomidorami, a jednocześnie są głęboko w błędzie. Czerwone sosy obejmują te wykonane z czerwonobrązowej mącznej mąki i brązowego bulionu. W takim przypadku pomidory nie mogą nawet zostać dodane do sosu, chociaż często są zawarte w przepisie. Oznacza to, że bardziej poprawne byłoby nazywanie czerwonego sosu brązowym, ale ma on swoją nazwę dawno temu i był mocno przywiązany do niego. Więc nie powinieneś łamać kulinarnej terminologii, najważniejsze jest, aby nauczyć się gotować czerwony sos w domu.

Funkcje do gotowania

Proces gotowania czerwonego sosu jest na tyle prosty, że może go zapewnić każda gospodyni, nawet bez doświadczenia kulinarnego.Jednak technologia gotowania ma wiele subtelności, których należy się nauczyć przed przystąpieniem do gotowania.

• Czerwony sos należy do grupy sosów "sparzonych", czyli warzony na bazie mąki i bulionu. Jednak nie każdy sos przygotowany w ten sposób będzie czerwonym sosem. Zarówno mąka jak i bulion powinny być dla niego brązowe. Oznacza to, że mąkę należy smażyć na suchej patelni, aż do uzyskania bogatego czerwono-brązowego odcienia i wyraźnego zapachu rozgrzanej do czerwoności nakrętki.
• Drugim ważnym składnikiem czerwonego sosu jest brązowy bulion. Możesz go ugotować tylko z pieczonych kości. Muszą być umyte, oczyszczone z mięsa i wyprażone w piecu, dopóki nie zmienią koloru. Będzie jeszcze lepiej, jeśli pieczesz kości na suchej patelni. Potem pozostaje napełnić je wodą i ugotować bulion.
• Pamiętaj, że bulion to nie tylko woda, w której mięso lub kości gotowały się przez długi czas. Do jego przygotowania niezbędne jest użycie korzeni i przypraw. Zwykle na 3 litry wody pobiera się 1 kg kości, 1 korzeń pietruszki, 1 cebulę i 1 marchewkę, a także korzeń selera, liść laurowy, pieprz i sól do smaku. Gotowy bulion przed dodaniem do sosu musi zostać przefiltrowany.
• Jeśli ugotowałeś zbyt gruby bulion i obawiasz się, że sos wyjdzie zbyt tłusto, przefiltruj bulion przez szmatkę zanurzoną w zimnej wodzie.
• Aby uniknąć tworzenia grudek, mąka jest początkowo warzona z niewielką ilością bulionu. Pozostały bulion gotuje się wraz z pieczeniem warzyw, a dopiero potem obie części sosu są połączone.
• Gotowy sos musi wysączyć i zmielić warzywa zawarte w jego składzie przez sito. Następnie sos ponownie gotuje się. Odbywa się to w celu sterylizacji - to znaczy, sos, jeśli nie gotuje się po przetarciu go przez sito, szybko się pogarsza.
• Aby sos nie stapiał się podczas chłodzenia, nałóż cienki kawałek masła lub margaryny.

Czerwony sos jest najczęściej używany na gorąco i istnieje kilka możliwości jego wykorzystania w gotowaniu. Można go podawać potrawom mięsnym osobno. Możesz w nim piec lub duszone mięso lub warzywa. Jednak najczęściej sos czerwony jest używany jako sos lub jako podstawa do robienia innych sosów.

Klasyczna receptura na czerwony sos

Skład:

• brązowy bulion - 1 l;
• olej kuchenny, margaryna lub masło - 25 g;
• mąka pszenna - 50 g;
• przecier pomidorowy - 150 g;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 35 g;
• korzeń pietruszki - 20 g;
• cukier - 20 g

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę do suchej patelni. Połóż na kuchence i smaż, mieszając, aż będzie brązowa. Zdejmij z ognia i delikatnie wystygnij (do około 60-70 stopni).
• Wlać cienki strumień bulionu, ubić go trzepaczką. W rezultacie mąka musi być całkowicie rozpuszczona. Ciecz powinna mieć jednolitą konsystencję, bez grudek. Jeśli nie bez nich, spróbuj odcedzić sos.
• Obierz cebulę. Pokrój połowę małej cebuli na małe kawałki.
• Obierz marchewki. Zmiażdż go na drobnej tarce.
• Rozpuść tłuszcz lub olej na czystej patelni.
• Umieść cebulę i marchewkę w stopionym tłuszczu. Gotuj je przez 5 minut.
• Dodać pomidorową pastę, wymieszać i gotować na wolnym ogniu z warzywami przez około 5 minut na małym ogniu pod pokrywką.
• Rozgrzej pozostały bulion. Gdy się zagotuje, wrzuć do niego cukier i smażyć warzywa. Gotować przez 5 minut.
• Wlać do bulionu patelni tę część bulionu, w którym mąka jest rozcieńczona. Zawartość patelni w tym czasie powinna być intensywnie mieszana.
• Gotuj sos aż osiągnie pożądaną konsystencję.
• Przecedzić sos.Warzywa, przetrzyj przez sito i połącz z sosem.
• Wróć rondel do pieca i doprowadzaj do wrzenia.

Teraz czerwony sos jest gotowy. Sos przygotowany według tego przepisu jest uważany za główny, tzn. Na jego bazie można zrobić dowolny sos dodając do niego dodatkowe składniki. Takimi składnikami mogą być grzyby, warzywa, warzywa, przyprawy.

Prosty przepis na sos z czerwonego mięsa

Skład:

• główny sos czerwony - 0,5 l;
• masło - 40 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• czerwona papryczka (ziemia) - na końcu noża.

Metoda przygotowania:

• Funt czosnkowy z niewielką ilością soli włożyć do sosu.
• Dodaj pieprz do sosu.
• Doprowadź sos do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
• Odcedź sos i włóż go do łaźni wodnej.
• Dodaj masło i mieszaj sos aż do rozpuszczenia.

Aby poprawić smak sosu, możesz dodać do niego odrobinę soku mięsnego. Sos ten podaje się z mięsem mielonym i kiełbasą, w tym kiełbasą i szynką.

Czerwony sos z winem i grzybami

Skład:

• główny sos czerwony - 0,25 l;
• cebula - 0,2 kg;
• świeże pieczarki - 0,2 kg;
• pomidor - 150 g;
• czerwone wino - 50 ml;
• masło - 50 g;
• pietruszka - 50 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj, otrząśnij wodę i drobno posiekaj pietruszkę.
• Umyj i wysusz grzyby. Przetnij je tak małe, jak to możliwe.
• Obierz i posiekaj cebulę bardzo drobno.
• Pomidor gotować, czyścić. Miąższ pomidora przecieramy przez sito.
• Rozpuść masło w rondlu, włóż do niego pieczarki i cebulę. Smażyć, aż nadmiar wilgoci wyparuje.
• Wlać wino i przecier pomidorowy. W nich gulasz przez 5 minut.
• Dodaj pietruszkę, sól i przyprawy. Wlać główny sos czerwony i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
• Dodaj czosnek, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Czerwony sos przygotowany zgodnie z tym przepisem dobrze pasuje do mięsa z dziczyzny i drobiu, do cielęciny, a także do klopsików i klopsików.

Czerwony sos z sokiem z cytryny

Skład:

• sos czerwony (główny) - 0,5 l;
• cebula - 100 g;
• pieczarki - 100 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• zagęszczony brązowy bulion - 20 ml;
• masło - 40 g;
• sok z cytryny - 20 ml;
• sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Drobno pokrojoną cebulę i grzyby, smażyć na maśle, dodać rosół i gulasz przez 5 minut.
• Zmieszaj grzyby i cebulę z sosem, dodaj czosnek i sok z cytryny wbity w sól.
• Doprowadź sos do wrzenia i usuń z ognia.

Sos czerwony wytworzony według tego przepisu jest uniwersalny. Najlepiej podawać go do mięsa, ale można wlewać do niego potrawy z boku, zapiekanki warzywne, a nawet ryby.

Czerwony sos - klasyczna kuchnia. Pod tą samą nazwą, jest w wielu kuchniach świata. Gospodyni, która chce w pełni opanować umiejętności kulinarne, musi nauczyć się gotować.