Niedawno tylko ci, którzy odwiedzili Francję, wiedzieli o croissantach. Przecież ten kraj uważany jest za progenitorkę tych smacznych bułeczek w kształcie półksiężyca.
Ale nie każdy bajgiel można nazwać rogalik. Nie jest łatwo go upiec, więc kucharze są specjalnie przeszkoleni w sztuce robienia croissantów.
Nie oznacza to jednak, że zwykła gospodyni domowa jest pozbawiona możliwości gotowania w jej kuchni tych pysznych bułeczek. Aby je upiec, musisz znać kilka zasad. Chociaż nie są łatwe, ale całkiem wykonalne.
Szczegóły gotowania
- Ciasto na rogaliki jest bogate w masło, a do tego trzeba wziąć dokładnie masło, a nie margarynę. Powinno być prawie tyle samo oleju, ile mąki.
- Najpierw zagnieść ciasto drożdżowe, które schładza się w lodówce. Różni się to od zwykłych drożdży, które są wyrabiane na bułeczki i ciasta, a następnie przechowywane w ciepłym miejscu.
- Masło i ciasto muszą być schłodzone, aby masło nie topiło się i nie łączy się z ciastem i nie wypływa z niego przed upływem czasu, tym samym pozbawiając je tych cienkich płytek, które sprawiają, że jest puszysty.
- Ciasto drożdżowe z ciasta drożdżowego nie toleruje zamieszania, więc gospodyni powinna być całkowicie wolna od innych spraw i poświęcać się tylko pieczeniu rogalików.
- Aby przygotować ciasto należy wziąć całą odpowiedzialność. Nie ma potrzeby zmniejszania liczby "napadów" (zwijanie ciasta w określony sposób).
- W pomieszczeniu, w którym ciasto jest przygotowane na rogaliki, powinno być chłodno, ponieważ wysoka temperatura w kuchni przyczyni się do stopienia masła, w wyniku czego ciasto nie będzie oblewać.
- Rogaliki są przygotowywane zarówno z nadzieniem (słodkie i pikantne), jak i bez niego. Ale musisz użyć suchego farszu, ponieważ mokre składniki sprawią, że ciasto będzie mokre i ciężkie.
Gotowanie rogalików: klasyczny przepis
Składniki:
- masło - 350 g;
- mleko - 250 ml;
- suche drożdże - 2 łyżeczki;
- cukier - 25 g;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- mąka - 450-500 g;
- jaja (żółtko) do smarowania - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Krok 1 - Przygotowanie oleju. Zimne masło rozdrobnić i wymieszać z 3 łyżkami mąki, unikając topnienia.
- Olej nakłada się na folię spożywczą, nadaje mu prostokątny kształt, zawija się i czyści w lodówce.
- Krok 2 - Zagnieść ciasto. Ciepłe mleko wlewa się do miski, wylewa się drożdże i cukier. Pozostawić na kilka minut, aby całkowicie rozpuścić drożdże. Dobrze wymieszaj, możesz nawet lekko ubić.
- Wlej mąkę do dużej miski, dodaj niewielką porcję (25 g) zmielonego oleju i soli. Wlać mieszaninę mleka i dobrze wymieszać.
- Rozłóż ciasto na stole, wystrzel w mąkę i dokładnie ugniataj, aż będzie gładkie.
- Ciasto wyjęto w lodówce, aby ostygło do 10-15 °.
- Posyp stół mąką, wyjąć ciasto i uformować w prostokątną warstwę o grubości do 8 mm.
- W połowie testu umieścić schłodzone masło. Boki ciasta są owijane masłem. Zakryj go drugą częścią testu. Ściśnij ze wszystkich stron. Okazuje się, że koperta.
- Ciasto obraca się o 90 ° i zaczyna delikatnie zwijać do grubości 1 cm, ciągle spryskując mąką na powierzchni tak, aby wałek do ciasta nie przylgnął do ciasta i nie rozerwał go.
- Ciasto składa się trzy razy i czyści w lodówce przez pół godziny.
- Schłodzone ciasto ponownie zwijane jest w cienką warstwę, ale w innym kierunku. Składają go trzy razy i wkładają do lodówki. Tę procedurę powtarza się do pięciu razy.Im więcej warstw, tym lepiej, ponieważ zapobiegnie to wypływaniu oleju podczas pieczenia.
- Krok 3 - Dokonywanie rogalików. Zimne ciasto zwijane jest w prostokątną warstwę o grubości 5 mm i cięte na długie trójkąty o podstawie 10 cm. Dla wygody są one przecinane na soczystych.
- Na szerokim brzegu trójkąta włóż nadzienie (kawałek czekolady, dżem) lub po prostu posyp je cukrem. Rozpoczynając od szerokiej krawędzi, trójkąt zwinięty, nadając mu kształt bajgla.
- Krok 4 - Pieczenie rogalików. Zostaw rogaliki na pół godziny w ciepłym miejscu.
- Podgrzej piekarnik do 200 °.
- Blachę do pieczenia przykrywa się pergaminem, na niej rozprowadza się rogaliki i smaruje ubitym żółtkiem.
- Włóż rogaliki do piekarnika i piecz przez 25 minut, aż uzyskasz złoty kolor.
Warstwowe rogaliki: uproszczony przepis
Składniki:
- mąka - 500 g;
- mleko - 250 ml;
- drożdże - 5 g;
- cukier - 25 g;
- sól - 10 g;
- masło - 50 g;
- olej roślinny - 50 g
Metoda gotowania
- Ciepłe mleko wlewa się do miski i rozpuszcza się w nim cukier i drożdże.
- W innej misce zalej mąkę, włóż sól. (Z określonej ilości mąki nie zapomnij odłożyć części do toczenia).Wlać mieszaninę mleka i dodać olej roślinny.
- Ugniataj elastyczne ciasto i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
- Następnie ciasto jest podzielone na osiem części i wytoczone z każdej kulki. Pozostawić na kilka minut, aby podnieść ciasto.
- Roztop masło i pozwól mu delikatnie ostygnąć i zagęścić.
- Każdy kawałek ciasta zwija się w okrągłą warstwę i natłuszcza masłem. Ułożone jeden na drugim. Czyść w lodówce przez pół godziny, aby olej zamarzł.
- Stos soczystego rozłożonego na posypanym mąką stole i delikatnie wtoczony w okrągły cienki sok.
- To jest podzielone na 16 sektorów.
- Rozłóż farsz na szerokim brzegu (lub bez niego) i złóż go w rolkę, nadając mu kształt bajgla. Zostaw do sprawdzenia na pół godziny.
- Piekarnik jest podgrzewany do 200 °.
- Powierzchnia rogala posmarowana żółtkiem.
- Piec 30 minut do brązowej skórki.
Croissanty z czekoladą z ciasta drożdżowego z ciasta francuskiego
Składniki:
- ciasto drożdżowe - 500 g;
- czekolada - 150 g;
- jajko (żółtko) - 1 szt .;
- cukier - 25 g;
- olej do smarowania blachy do pieczenia.
Metoda gotowania
- Ciasto francuskie rozmraża się w temperaturze pokojowej.
- Rzuć na cienką warstwę.
- Pokrój w trójkąty o szerokim boku 10 cm.
- Złam czekoladę na kawałki.
- Czekoladę umieszcza się na szerokim boku trójkąta, a ciasto zwija się w słomkę w kształcie bajgla.
- Blacha do pieczenia jest naoliwiona. Rozłóż na nim rogaliki.
- Posmaruj rogaliki żółtkiem i włóż do piekarnika. Piec w 180 ° trzydzieści minut aż do brązowej skorupy.
Nie martw się, jeśli rogaliki po raz pierwszy nie dostaną tak, że upieczą w piekarniach. Najważniejsze - nie poddawaj się. W końcu, jak mówią, oczy się boją, ale ręce robią!
