Barszcz Kuban

Zupa z buraków, kapusty i marchwi może być bardzo różna. Barszcz ukraiński jest uważany za tradycyjny, ale w wielu regionach jest gotowany według specjalnych receptur. Uwagę smakoszy zasługuje barszcz Kuban, który powstaje z bekonu - czyli ze smalcem smażonym na patelni. Daje to znanemu naczyniu nowy smak, czyni go jeszcze bardziej satysfakcjonującym.

Funkcje do gotowania

Barszcz Kuban jest często robiony nie z jasnych buraków sałatkowych, ale z paskowanych lub jasnych, które wielu uważa za paszę. W Kubanie nazywa się to borshcheva, a jasne tutaj zwane jest winegretem. Lekkie buraki nie mają wyraźnego smaku buraka, są mniej słodkie. Przy tym trudno jest ugotować zupę, charakteryzującą się charakterystycznym czerwonym kolorem. Bez przestrzegania technologii gotowania barszcz jest na ogół niemożliwy. Zanim zaczniesz gotować barszcz Kuban, nie krzywdź, aby poznać szczegóły jego przygotowania.

• Buraki w zupie należy ułożyć w gotowości, nie więcej niż 10 minut przed wyjęciem z pieca. W tym czasie nie będzie miała czasu na odbarwienie. Najczęściej buraki smażone są na maśle lub duszone. Nie ma zwyczaju pieczenia lub gotowania buraków na barszcz Kuban, ponieważ danie nie jest jeszcze odpowiednie do żywienia.
• Jeśli podczas gotowania buraków dodasz do tego ocet lub sok cytrynowy, zachowa on swój kolor lepiej, a zupa będzie bardziej żywa.
• Wygląd gotowego dania zależy od tego, w jakim stopniu uda Ci się uzyskać bulion. Jeśli podczas gotowania nie usuniesz pianki wystającej z powierzchni, ugotuj ją na dużym ogniu pod pokrywką, a następnie nie obciąż ją, będzie mętna. Apetyczny barszcz w tym bulionie nie jest ugotowany.
• Produkty do barszczu Kuban nie powinny być cięte na duże kawałki, starannie obrać kapustę. Wtedy będzie wyglądał estetycznie i uwodzicielsko.
• Tłuszcz jest używany jako świeży (nie słony). Przed dodaniem do barszczu smażono na suchej patelni. Chrupki są dodawane do zupy 5 minut przed jej ugotowaniem. Możesz smażyć warzywa do tankowania na tłuszczu, który jest odprowadzany z tłuszczu.
• Ugotuj barszcz Kuban w bulionie mięsnym. Oprócz głównych składników często dodaje się do nich fasolę i bułgarski pieprz, a rzadziej grzyby.

Podawaj barszcz Kuban jak zwykle, jak z grzankami czosnkowymi lub pampuszkami. Przed podaniem jest wypełniona kwaśną śmietaną.

Barszcz Kuban z wołowiną

Skład:

• wołowina z kości - 0,7 kg;
• woda - 3,5 l;
• smalec (niesolony) - 80 g;
• kapusta biała - 0,35 kg;
• buraki - 0,4 kg;
• cebula - 150 g;
• marchewki - 0,2 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• sok z cytryny - 20 ml;
• sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj wołowinę, przykryj wodą. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10-15 minut, usuwając pianę. Zmniejsz intensywność płomienia, przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso, aż będzie łatwo za kością.
• Wyjmij mięso z bulionu i ostudź, odcedź bulion.
• Umyj i obierz warzywa.
• Potnij ziemniaki w kostki o wielkości około półtora centymetra.
• Buraki i marchew pokrojone w paski lub średniej wielkości kije.
• Z kapusty usuń górne liście. Pokrój go na małe kawałki.
• Zanurz pomidory wrzątkiem, obierz i pokrój w drobną kostkę.
• Cebula wolna od łuski, drobno posiekana.
• Pokrój boczek na małe kawałki, włóż na patelnię. Połóż to na ogień.
• Gdy tłuszcz z tłuszczu jest prawie w połowie pełny, usuń skwarki z garnka, ale nie wyrzucaj go.
• Włóż cebulę na patelnię i piecz przez 2-3 minuty.
• Dodaj marchewki.
• Zmieszaj buraki z sokiem z cytryny, dodaj do warzyw 5 minut po marchwi.
• Po 5 minutach dodaj plasterki pomidorów wraz z sokiem, który wyłonił się z nich podczas cięcia. Gotuj warzywa pod pokrywką na małym ogniu, aż wszystkie będą miękkie.
• Zagotuj bulion, włóż ziemniaki i kapustę, gotuj przez 10 minut.
• Mięso, oddzielone od kości, pokroić w drobną kostkę, włożyć do zupy.
• Po 10 minutach dodaj sos.
• Po 5 minutach dodaj przyprawy do zupy, boczek. Sól do smaku.
• Po 3-5 minutach wyjmij patelnię z ognia.

Nie dajcie się zwieść temu, że barszcz w tym przepisie okazuje się całkiem spory. Nie trzeba go jeść od razu - następnego dnia stanie się jeszcze smaczniejszy.

Barszcz Kuban z wieprzowiną

Skład:

• żeberka wieprzowe - 0,3 kg;
• świeży smalec - 30 g;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• buraki - 0,2 kg;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• pomidory - 0,2 kg;
• kapusta biała - 0,2 kg;
• woda - 2 l;
• sól, pieprz, świeże warzywa - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj bulion z żeber wieprzowych, odcedź.
• Obierz i umyj warzywa.
• Potnij ziemniaki w średniej wielkości batony.
• Kapusta drobno rozdrobniona.
• Pokroić marchewkę i buraki w cienkie słomki lub grubo zetrzeć.
• Obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę.
• Pomidory, po wlaniu wrzątku, obierz i za pomocą blendera do puree ziemniaczanego. Możesz obejść się bez urządzeń kuchennych, przecierając warzywa przez sito.
• Drobno posiekaj boczek i usmaż na patelni, włóż chrupki do talerza.
• Smażyć cebulę i marchewkę w tłustym tłuszczu.
• Gdy warzywa uzyskają złoty odcień, dodaj do nich buraki. Po 5 minutach przykryj warzywa puree pomidorowym.
• Dusić warzywa, aż buraki będą miękkie.
• Zagotuj bulion, włóż kapustę i ziemniaki.
• Po 15 minutach dodaj warzywa z patelni.
• Po 5 minutach dodaj trochę soli i dopraw do smaku potrawę, dodaj drobno posiekane warzywa i skwarki. Zaczekaj, aż zupa się zagotuje, gotuj przez 2-3 minuty i wyjmij z ognia.

W zupie przygotowanej według tego przepisu można dodać pół szklanki fasoli. Należy go ugotować osobno lub użyć w puszkach.

Barszcz Kuban z pastą pomidorową i słodką papryką

Skład:

• ziemniaki - 0,5 kg;
• kapusta biała - 0,2 kg;
• buraki - 0,25 kg;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• zielona cebula (opcjonalnie) - 50 g;
• słodka papryka - 0,2 kg;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• smalec - 50 g;
• rosół mięsny lub drobiowy - 2 l;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić kapustę.
• Pokroić cebulę i bułgarski pieprz na cienkie ćwiartki pierścieni.
• Potnij ziemniaki na małe kawałki.
• Zmiel marchewki i buraki na grubej tarce lub tarką na koreańskie sałatki.
• Pokrój bekon na kawałki, odcedź na patelni.
• Usuń skwarki, w ich miejsce, umieścić cebulę, marchew i buraki. Przekaż je 5 minut.
• Dodaj koncentrat pomidorowy. Kontynuuj smażenie warzyw, aż pomidor zmieni kolor na pomarańczowy.
• Dodaj łyżkę do zupy i duszone warzywa, aż ugotują.
• Zagotuj resztki bulionu, połóż na nim kapustę i ziemniaki. 10 minut po zagotowaniu zupy dodaj pieprz.
• 10 minut po pieprzu, dodaj sos warzywny, sól i pieprz zupę. Gotować przez 7-8 minut. 3-5 minut do ugotowania, dodaj skwarki.

Zielone cebule, posiekane nożem, vsypte w talerzach z barszczem tuż przed podaniem na stół. Oddzielnie podawaj grzanki z czosnkiem lub pampuszki.

Barszcz Kuban jest odżywczy i niezwykły. Jego cechą wyróżniającą jest stosowanie nudnych odmian buraków i pieczonego smalcu. Greaves nadają mu nie tylko niepowtarzalny smak, ale także nieopisany smak.