Qutab

Kuchnia azerska ma wielu wielbicieli. Szczególnie popularne lokalne wypieki, w tym kutaby. Są to płaskie ciastka z niekwaszonego ciasta nadziewane mięsem, serem, warzywami. W postaci przypominają one słodkich wypieków, tylko smażone na suchej patelni, a następnie obficie nasmarować masłem. Qutab są podawane jako osobne danie, jako dodatek do herbaty lub jako przekąska dla napojów alkoholowych. Zarówno dorośli, jak i dzieci lubią ich smak. Chyba smak Przaśników z masłem, poszczególne opcje dania (nadziewane nieodżywczym) spadnie, nawet tych, którzy są na diecie do własnych upodobań.

Funkcje do gotowania

Zamierzając zrobić z Azerbejdżanu kutab w domu, gospodyni powinna wiedzieć kilka chwil.

• Kutaby tradycyjnie wykonane z przaśnego ciasta, ale jeśli chcesz, aby uzyskać miękkie i delikatne posiłki opcji można zrobić ciasto na jogurt lub z dodatkiem jaj.
• Mąka Ciasto przesiewa test po wymieszaniu dać „reszta” przez co najmniej pół godziny. Wtedy będzie delikatny i elastyczny.
• Rozwałkować ciasto dla Qutab tak cienkie, jak to możliwe, jego grubość nie powinna przekraczać 1 mm. Tylko wtedy ciasta będą miały czas na upieczenie w krótkim czasie.
• Elastyczność ciasta daje olej roślinny. Ale to nie uratuje, jeśli jesteś zbyt leniwy i ugniatasz ciasto wystarczająco dobrze.
• Nie zaleca się dodawania dużej ilości mąki podczas zwijania ciasta i formowania ciast. Jest on palony podczas smażenia na patelni.
• Mieszać smażyć Kutabs na gorącej żeliwnej patelni. Można go zastąpić tradycyjną patelnią o grubym dnie i nieprzywierającą powłoką. Nasmaruj patelnię olejem nie jest konieczne.
• Gotowe kutaby są układane jeden na drugim, smarowane olejem. Z tego powodu stają się miękkie i miękkie. Jeśli chcesz przygotować dietetyczną wersję potrawy, musisz użyć masła tak mało jak to możliwe i przykryć naczynie ręcznikiem qutab.

Najpopularniejszym nadzieniem dla qutab jest ser z zieleniną, ale są również wykonane z innymi nadzieniami. Często stosujcie mięso mielone - jagnięcinę lub wołowinę. Czasami ser zastępuje się twarożkiem. Często robią kutab z nadzieniem warzywnym - ziemniaki, dynia. Każda opcja ma swoje własne cechy, ale ogólne zasady gotowania qutab nie są zależne od konkretnego przepisu.

Kutaby z mięsem

Skład:

• mąka pszenna - 0,45-0,5 kg;
• jajo kurze - 1 szt.;
• woda - 150 ml;
• cebula - 100 g;
• świeży koperek - 50 g;
• jagnięcina - 0,2 kg;
• ser - 100-120 g;
• olej roślinny - 60 ml;
• masło - 60-80 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokonaj jajko wodą i dużą szczyptą soli. Dodaj olej roślinny, ponownie wymieszaj.
• Przesiej mąkę, wlej do niej mieszaninę jaj, zagnieść ciasto.
• Owinąć folią do ciasta, pozostawić na pół godziny.
• Umyć, osuszyć, drobno posiekać mięso za pomocą noża lub mielonego mięsa.
• Cebule pozbawione łuski, zetrzeć lub posiekać za pomocą maszynki do mięsa, wymieszać z mielonym mięsem.
• Zetrzeć ser, dodać do mielonego mięsa, wymieszać.
• Wlej koperek, sól i pieprz do mielonego mięsa. Wymieszaj.
• Rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości nie większej niż 1 mm.
• Wytnij okrągłe ciasto z ciasta ze spodkiem.
• Połóż małą łyżeczkę nadzienia na każdej warstwie, wygładź ją cienką warstwą, odchodząc od krawędzi 1-1,5 cm.
• Zwilżyć brzegi ciasta wodą. Złóż tortillas na pół, używając widelca ściśle ściskając krawędzie tortilli.
• Podgrzej żeliwne patelnie lub patelnię z grillem.
• Umieść na nim ciastka. Przykryj patelnię pokrywką.
• Smażyć do momentu, aż ciasto zacznie brązowieć po jednej stronie. Odwróć się, usmażyć po drugiej stronie.
• Wrzuć Kutaby do naczynia, posmaruj masłem.
• Przykryj gotowe kutaby ręcznikiem, odczekaj 15 minut i zaproś wszystkich do stołu.

Nie jest konieczne wkładanie dużej ilości farszu do kutabów mięsnych, w przeciwnym razie może nie mieć czasu na smażenie.

Kutaby z serem i ziołami

Skład:

• mąka pszenna - 0,3 kg;
• woda - 0,2 l;
• sól - 5 g;
• olej roślinny - 20-30 ml;
• świeże warzywa (kolendra, pietruszka, szpinak, koper) - 100 g;
• zielona cebula - 100 g;
• biały ser lub podobny ser - 0,2 kg;
• masło - 30-50 g

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę.
• Zagotuj wodę, dodaj sól i olej, wymieszaj.
• Wlać wrzącą wodę do miski z mąką, zagnieść ciasto.
• Przykryj ciasto celofanem, odstaw na 30-40 minut.
• Pokruszyć ser widelcem.
• Myj zielenie, w tym szalotki. Pozostaw do wyschnięcia. Drobno posiekaj nożem.
• Połącz ser z zieleniną, wymieszaj.
• Rozwałkuj ciasto kiełbasą, pokrój na 8-12 kawałków, w zależności od wielkości patelni, na której zamierzasz usmażyć qutabs.
• Rzuć każdą część w kulkę, a następnie zwój ją w cienką warstwę o okrągłym kształcie. Grubość ciasta powinna być minimalna, w przybliżeniu taka sama jak w przypadku serwetki.
• Na półtorej masy umieść 1-1,5 łyżki sera z zieleniną.
• Przykryj wypełnienie drugą połówką, zabezpiecz krawędzie.
• W ten sam sposób uformuj resztę Kutabów.
• Smażyć kutaby po obu stronach w suchym żeliwnym patelni.
• Przygotowując gotowe placki na talerzu, nie zapomnij posmarować ich olejem.

Kutaby nie może usmażyć się na patelni i upiec w piekarniku. W tym muszą utrzymywać 15 minut w temperaturze 180 stopni. Po wyjęciu z piekarnika Kutab są również olejowane.

Serve Kutaby wykonane z sosem na bazie fermentowanych produktów mlecznych. Babeczki z serem mogą być również oferowane na herbatę.

Kutaby z dynią

Skład:

• mąka pszenna - 0,35 kg;
• woda - 170 ml;
• olej roślinny - 40 ml ciasta, do smażenia nadzienia - ile pozostawi;
• sól - duża szczypta;
• cebula - 150 g;
• miąższ dyniowy - 0,3 kg;
• przyprawy, masło - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Z przesianej mąki, gorącej wody, szczypty soli i dwóch łyżek masła, zastępuje jędrne, elastyczne ciasto. Pozostawić na godzinę, przykryty folią spożywczą.
• Uwolnij cebulę od łuski, pokrój ją na małe kostki.
• Oczyść dynię ze skór i nasion. Miąższ pokroić w małe kostki lub posiekać na tarce.
• Na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny, włóż do niego cebulę i smaż przez 5 minut.
• Dodaj dynię, przykryj patelnię pokrywką. Zmniejsz intensywność płomienia.
• Gotuj, aż miękka dynia.Dodaj przyprawy, dodaj sól, w razie potrzeby wymieszaj masę roślinną. Zdejmij patelnię z ognia.
• Podziel ciasto na 10 części.
• Każdy kawałek ciasta uformuj w cienki placek, włóż na nie nadzienie, zapieczętuj, tworząc duży placek w kształcie półksiężyca.
• Smażyć kutaby w gorącej patelni - 1-2 minuty z każdej strony.
• Nałóż na talerz, szczotkując olejem.

Kutabs przygotowane według tego przepisu mają niepowtarzalny smak i są przydatne. Jeśli będzie to pożądane, w celu zmniejszenia zawartości kalorycznej żywności nadzienie nie smażyć i pieczono w piecu lub położyć się dodając minimalną ilość wody. Kutab z ziemniakami przygotowuje się według podobnej receptury.

Kutaby z ciasta na kefirze z twarogiem i zieleniną

Skład:

• mąka - 0,4-0,45 kg;
• kefir - 0,25 l;
• olej roślinny - 60 ml;
• twarożek - 0,3 kg;
• ser - 100 g;
• zielona cebula - 50 g;
• pietruszka, koperek - 50 g;
• sól, masło - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę. Na środku zrób zagłębienie. Wlej do niej kefir i masło, dodaj szczyptę soli. Zagnieść ciasto.
• Po uformowaniu ciasta w kulkę, owinąć folią spożywczą i odstawić na pół godziny.
• Grubo zetrzeć ser.
• Umyj, otrząśnij cebulę, pietruszkę i koperek.Gdy wyschną, drobno posiekaj je nożem.
• Połącz sery, ser i warzywa. Dodaj sól i przyprawy do smaku. Wymieszaj, aby ser i warzywa były równomiernie rozmieszczone w masie twarogowej.
• Podzielić ciasto na kilka części, zwinąć każdą część w warstwę o grubości około 1 mm. Połóż połowę warstwy nadzienia, poziom.
• Oślepić placki, w formie podobnej do pasty. Mocno dokręć krawędzie. Pokroić nadmiar ciasta za pomocą noża do pizzy, dzięki czemu qutaby będą miały kształt.
• Smażyć placki na suchej patelni lub piec w piekarniku.
• Smear z roztopionym masłem.

Podczas serwowania Kutabs można kroić na pół lub na 3 kawałki.

Kutaby to azerbejdżańskie placki przypominające chebureki, ale smażone są nie na oleju, ale na suchej patelni. Napełnianie jest najczęściej podawane nie z mięsem (choć jest ono również używane), ale z serem lub twarogiem. Popularnością cieszą się również Kutabs z nadzieniem warzywnym. Możesz ugotować to danie w domu. Danie najlepiej podawać z sosem na bazie jogurtu lub innego sfermentowanego produktu mlecznego.