Żaden posiłek nie jest kompletny bez chleba. Co więcej, każdy naród oznacza przez tę wspólną nazwę pewien rodzaj pieczenia.
Bułki, bochenki, bagietki ... Wyliczanie nie ma końca! Tylko jedna tortilla będzie w stanie policzyć więcej niż tuzin.
Chleb Pita to także ciasto. Jest popularny na Kaukazie, w Iranie, niektórych krajach azjatyckich, ale to Ormianie uważają go za swoje narodowe danie.
Prawdziwy chleb pita pieczony jest w tandyr - specjalny piec z gliny, zainstalowany na ulicy. Ciasto Lavash, świeże, zmieszane z minimalnym zestawem składników. Dlatego w nieudolnych rękach takie ciasta mogą okazać się grube, twarde i jednocześnie - nietraktowane.
Pieczenie Lavash wykonywane jest przez prawdziwych rzemieślników. Rozwałkowują elastyczne ciasto tak cienkie, że prześwieca. Następnie, umiejętnie rzucając z rąk do rąk, jednym ruchem przyklejają cienką linię do ściany tandyr. Kilka sekund - a pita jest gotowa!
Prawidłowo upieczony chleb pita powinien być miękki, z nierównomiernie spuchniętą powierzchnią pokrytą chrupiącymi plamkami. Niemal natychmiast lawasz twardnieje w powietrzu. Dzięki tej jakości można ją zbierać do wykorzystania w przyszłości.Aby to zrobić, jest układana w stos i przechowywana w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.
Jeśli lavash będzie serwowany na kolację, natychmiast skropimy wodą natychmiast po upieczeniu, a następnie przykrywamy ręcznikiem. Po kilku minutach staje się miękki i giętki, jak naleśnik. Następnie można go złożyć czterokrotnie, ze słomką, podawać z dowolnym nadzieniem, tworząc rodzaj kanapki.
A pita można gotować na zwykłym piecu. Ale do tego musisz ściśle przestrzegać zaleceń, którymi hojnie dzielą się wszyscy doświadczeni piekarze z piekarza.
Chleb Pita w domu: szczegóły gotowania
- Ciasto Lavash zagniata się w gorącej wodzie. Okazuje się, że jest warzone, więc dobrze się podnosi podczas pieczenia - wydmuchuje bąbelki.
- Soch na lawasz jest rozwijany bardzo cienko - dzięki temu stół powinien być dobrze oświetlony. Aby uzyskać równomierny pita, wyciąć kółko z ciasta za pomocą pokrywy lub talerza. Jego średnica powinna być nieco mniejsza niż średnica szalki.
- Podnoszenie ciasta podczas pieczenia zależy od podgrzewania patelni. Na niedogotowanej patelni chleb pita będzie blady i płaski.Tak więc nawet taka cienka warstwa ciasta może okazać się niepieczona. Jeśli usmażysz pita nad dużym ogniem, spali się.
- Chleb Pita smażony jest na suchej patelni bez oleju. Dlatego musisz wziąć patelnię o grubym dnie, taką jak żeliwna lub nieprzywierająca powłoka.
- Chleb Pita pieczony jest bardzo szybko. Dosłownie po 15-30 sekundach spód pita pokryty jest apetycznymi jasnobrązowymi plamami. Ciasto nie może być przesadzone w ogniu, inaczej się stwardnieje.
- Aby zapobiec wysychaniu pita, należy spryskać ją zimną wodą z butelki z rozpylaczem lub posmarować pędzlem. Następnie przykryj wilgotnym ręcznikiem.
Cienki ormiański lavash: metoda 1
Składniki:
- mąka - 350 g;
- woda - 200 ml;
- sól - 1/2 łyżeczki;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.
Metoda gotowania
- Wlać przesianą mąkę do miski, zrobić wgłębienie w środku.
- W szklance wody podgrzanej do 50-60 ° rozpuścić sól. Wmieszaj mąkę podczas mieszania. Dodaj masło.
- Najpierw wymieszaj ciasto łyżką, a gdy mąka wyjmie cały płyn, zacznij wyrabiać rękami. Przełóż ciasto na posypany mąką stół i dalej wyrabiaj przez kolejne 5 minut. Twoje ciasto stanie się bardzo giętkie i nie będzie w ogóle trzymać się.
- Umieść ciasto w torbie lub przykryj folią spożywczą. Pozostaw na pół godziny.
- Połóż ciasto na stole. Daj mu tłusty kształt kiełbasy. Podziel na 9-12 identycznych elementów. Rozmiar kawałków zależy od średnicy twojej patelni.
- Weź jeden kęs i zasłoń resztę ręcznikiem, aby nie wybielały. Daj ciasto w kształcie grubego ciasta. Postaw na lekko posypanym mąką stole i zacznij walcować wałkiem do cienkiej szklanki, której grubość nie powinna przekraczać 2 mm.
- Więc rozwałkuj całe ciasto. Ponieważ chleb pita piecze się bardzo szybko, wszystkie soki muszą być wcześniej przygotowane. Przygotuj również deskę do krojenia, na której złożysz gotowy chleb pita i lekko wilgotny ręcznik.
- Umieść czystą, suchą patelnię na ogniu. Kiedy się dobrze rozgrzeje, zredukuj ciepło do średniej. Włóż na patelnię z soczystą. Dosłownie w jego oczach zacznie puchnąć. Lekko przytrzymaj "rush" za pomocą łopatki, ponieważ pojawienie się jednej dużej bańki nie powinno wejść w twoje plany.
- Gdy dolna strona jest lekko usmażona, delikatnie obróć chleb pita na drugą stronę.Postaw gotowy tort na talerzu, posyp je wodą, przykryj ręcznikiem. Upiec resztę chleba pita, układając go jeden na drugim. Każde kolejne ciasto nie zapomnij posypać wodą.
Cienki ormiański Lavash: Metoda 2
Składniki:
- mąka - 3 łyżki.
- woda - 250 ml;
- sól - 0,5 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
Zasada chleba pita jest taka sama jak w pierwszym przepisie, ale ciasto na te ciasta jest zagniatane bez dodawania oleju.
- W misce wlej mąkę. Na środku zrób dziurę w kształcie krateru.
- Rozpuść sól w gorącej wodzie.
- Stale mieszając mąkę łyżką, powoli wlej wodę.
- Kiedy cały płyn wejdzie w kontakt z mąką, zacznij wyrabiać ciasto rękami. Na początku będzie bardzo lepka i lepka, ale stopniowo zamieni się w jedną giętką grudkę i przestanie męczyć dłonie.
- Włóż ją z powrotem do miski i przykryj wilgotnym ręcznikiem. Pozostaw na pół godziny.
- Po takim naświetleniu z ciastem będzie łatwo pracować. Podziel go na kilka kawałków wielkości jajka kurzego.
- Weź jeden kawałek ciasta, nadaj mu kształt grubego okrągłego ciasta. Połóż na posypanym mąką stole i zacznij zwijać go wałkiem do ciasta.Konieczne jest wykonanie bardzo cienkich, nie grubszych niż 2 mm okrągłych elementów.
- Umieść przyszły chleb pita na suchej, dobrze rozgrzanej patelni. Niemal natychmiast zacznie się pienić. Po kilku sekundach spód pokryje się ostrymi, jasnobrązowymi plamkami. Natychmiast obróć chleb pita na drugą stronę.
- Przygotowany chleb pita położyć na talerzu lub talerzu, posypać wodą, przykryć ręcznikiem.
Ciasto drożdżowe Pita
Składniki:
- mąka - 3 łyżki.
- woda - 250 ml;
- sól - 1/2 łyżeczki;
- suche drożdże - 1 łyżeczka;
- cukier - 1 łyżeczka.
Metoda przygotowania:
Chleb Pita z ciasta drożdżowego nie jest tak cienki, jak ten wyprodukowany z przaśników. Trudno jest go przekręcić w rurkę, więc nie nadaje się jako podstawa do wypełnienia. Podawaj jako oddzielne danie zamiast chleba.
- Wlej mąkę do miski, włóż do niej dobrze.
- W ciepłej wodzie zamieszaj sól, cukier i drożdże. Woda nie powinna być gorąca, w przeciwnym razie drożdże stracą zdolność do rośnięcia.
- Stopniowo dodawaj ten płyn do mąki, mieszając ciasto łyżką.
- Kiedy nie ma wody, kontynuuj wyrabianie ręką. Powinieneś zrobić miękkie ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę.
- Podziel go na kilka koloboksów. Z tej ilości ciasta powinno być 10-12 kawałków.
- Uformuj każdy kawałek w formie gęstego ciasta, które następnie zwiniesz w cienką okrągłą formę do wielkości swojej patelni.
- Postaw suchą patelnię na ogniu i dobrze rozgrzej. Zmniejsz temperaturę do średniej, gdy ciasto spala się na dużym ogniu. Włożyć na patelnię z soczystym.
- Prawie natychmiast zacznie się bańka, a spód będzie pokryty jasnobrązowymi plamkami. Odwróć się na drugą stronę, przynieś go do gotowości na kilka sekund.
- Połóż chleb pita na talerzu lub danie, przykryj lekko wilgotnym ręcznikiem, a na ten sam przepis przygotuj chleb pita w piekarniku. Ale mąkę trzeba trochę mniej, bo ciasno ciasto w piekarniku słabo rośnie. Zanim wyślesz przyszłą pita do piekarnika, niech trochę wypłynie na blachy do pieczenia lekko posypanej mąką. Temperatura w piecu powinna wynosić około 220 °. Twórz ciasta, aż ciasto pokryje się lekką skórką.
Do pani listu
Każda pita może być podawana z bulionem, zupą, daniem mięsnym lub warzywnym, a nawet herbatą.I w cienkim chlebie z pita pita różne nadzienia, budując apetyczną bułkę.
Chleb Pita można przechowywać w lodówce przez trzy dni. Aby to zrobić, jest on zwijany w tubę, wkładany do torby.
W zamrażarce pita może trwać kilka miesięcy. Gdy jest potrzebna, zostaje wyjęta, pozostawiona w temperaturze pokojowej na kilka minut i staje się miękka.
