Dieta zimowa jest uboga w warzywa. Możesz kupić ziemniaki, marchew, cebulę, buraki i kapustę. A reszty warzyw nie każdy może sobie pozwolić. Dlatego kochanka pod koniec lata zaczyna robić zapasy. Oni puszkowani pomidory i ogórki, marynowana kapusta, marynowane grzyby. Jednym z ulubionych blanków na zimę jest lecho.
Skład klasycznego lecho obejmuje paprykę, pomidory, czosnek lub cebulę. Jego smak jest lekko słodki z uwagi na pieprz, pomidory nadają mu kwaśny smak, a czosnek dodaje lekko pikantnego pikantnego akcentu.
Oprócz tego lecho, istnieje wiele innych jego odmian. Istnieje różnorodność tego dania z marchwi, jabłek, cukinii, bakłażana. Przystawka z bakłażana jest ulubionym wśród wielu.
Szczegóły gotowania
- Zasada gotowania lecho oberżyny nie różni się od sposobu, w jaki jest wykonana z papryki i pomidora. Ale w tym przystawkę dodać więcej przypraw w postaci czosnku, cebuli, kopru, czarnego pieprzu, liścia laurowego.
- Praktycznie wszystkie przepisy mają ocet. Działa jako środek konserwujący, a także dodaje kwas lechowy, ponieważ bakłażan jest świeżym warzywem, a przystawka nie ma tak wyrazistego smaku bez kwasu.
- Warzywa na oberżyny muszą być dojrzałe, bez oznak psucia się i chorób. Pomidory powinny być mięsiste, bułgarski pieprz - słodki i soczysty.
- Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór oberżyny. Muszą być młode, nie osiągać dojrzałości fizjologicznej: małe, z cienką skórą i prawie bez nasion.
- Faktem jest, że bakłażany zawierają solaninę M (melongen), która w dużych ilościach jest silną trucizną. W bakłażanach udział tej substancji zwiększa się wraz z dojrzewaniem owoców. Możesz dowiedzieć się o obecności solaniny przez specyficzny gorzki smak, a także zmieniając kolor miąższu przy cięciu. Jeśli miąższ bakłażana w kawałku po kilku minutach pozostaje lekki, solanina w takim jarzynie jest nieobecna, a owoc można bezpiecznie stosować do wytwarzania lecho i innych potraw.
- Oberżyny, które są ciemniejsze w plastrach, muszą być posypane solą i pozostawione przez pewien czas pod jarzmem. Po kilku minutach bakłażany wydadzą sok, a wraz ze słonym płynem goryczka również zniknie. Ale w tym przypadku mniej soli jest wprowadzane do lecho.
- Banki i nakrętki do lecho muszą być sterylizowane. Jeśli wszystkie warzywa i przyprawy są dobrze ugotowane, układa się je w słoiki, a następnie korkuje, a następnie ostrożnie owija w koc. Jako takie, mogą zatrzymywać ciepło do 24 godzin.W tym czasie pasteryzacja produktu odbywa się wewnątrz puszek.
Oberżyna Lecho z papryką w proszku na zimę
Składniki:
- bakłażany - 1 kg;
- czerwone pomidory - 0,5 kg;
- Bułgarska papryka słodka - 0,5 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- cebula - 2 szt .;
- mielona papryka - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- olej roślinny - 60 ml;
- 5% ocet - 2 łyżki. l.
Metoda gotowania
- Przygotuj z góry sterylne słoiki z pokrywkami. W czasie wylewania lecho muszą być całkowicie suche, w przeciwnym razie kropelki wody mogą powodować powstawanie produktów kwaśnych.
- Umyj dojrzałe pomidory, pokrój łodygę. Pomidlić pomidory w blenderze lub w maszynce do mięsa.
- Mycie pieprzem, przeciąć na pół, oczyścić nasiona. Pokrój wzdłuż plasterków lub dużych kawałków.
- Wycisnąć oberżynę, pokroić łodygę. Pokroić w kostkę lub przekroić na dwie połówki i pokroić na szerokie plasterki.
- Obierz cebulę, pokrój na pół-pierścienie. Posiekaj czosnek nożem lub przełóż przez prasę do gotowania.
- Wlej olej do grubościennego garnka lub kociołka, podgrzej go. Umieść cebulę i passe, aż będzie miękka. Wlać pastę pomidorową. Mieszaj i doprowadzaj do wrzenia.
- Umieść pieprz, sól, paprykę i cukier. Gdy masa znów się zagotuje, dodaj posiekane bakłażany i czosnek. Przy średnim gotowaniu gotować lecho przez około pół godziny. 5 minut przed zakończeniem gotowania, zalać octem. Wymieszaj.
- Rozłóż gotowe lecho w bankach. Natychmiast zamknij sterylnymi nakrętkami. Odwróć puszki do góry nogami, zawiń koc. Pozostaw na jeden dzień do ostygnięcia.
Bakłażan z marchewką na zimę
Składniki:
- pomidory - 1 kg;
- bakłażany - 2 kg;
- Bułgarska papryka czerwona - 0,5 kg;
- słodka marchewka - 0,5 kg;
- cebula - 4 szt .;
- czosnek - 1 głowa;
- olej roślinny - 200 g;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 4 łyżki. l.;
- Ocet 9% - 50 ml.
Metoda gotowania
- Wybierz dojrzałe pomidory. Umyć. Pokrój na kilka kawałków, pokrój łodygę. Zmiel pomidory w mikserze lub mieleniu.
- Obmycie bakłażana, odciąć ogon i przeciwną końcówkę. Pokroić w duże kostki lub kostki. Jeśli bakłażany są ciemne po pokrojeniu, posyp je solą i pozostaw je pod jarzmem przez pół godziny. Następnie osusz ciecz i lekko wyciśnij bakłażany.
- Pieprz, przeciąć na pół, usunąć nasiona. Pokroić w szerokie paski.
- Czosnek obierz, umyj, posiekaj.
- Obierz marchewki, umyj, zetrzyj lub pokrój w paski.
- Umyć słoiki, wysterylizować na parze lub podgrzać w piekarniku (wstawić do zimnego piekarnika!). Gotuj pokrywki przez 5 minut.
- Wlać przecier pomidorowy do szerokiego rondla i nałożyć umiarkowane ciepło. Gdy masa się zagotuje, połóż wszystkie warzywa, sól i cukier, wlej olej. Wymieszaj delikatnie. Gotować na umiarkowanym ogniu przez 40 minut. 5 minut przed zakończeniem gotowania dodaj ocet.
- Hot lay leko w bankach. Natychmiast zamknąć. Nałóż płaską ciepłą powierzchnię do góry nogami. Owiń koc. Pozostaw do ostygnięcia.
Oberżyna lecho na zimę w powolnym kuchenka
Składniki:
- czerwone pomidory - 0,5 kg;
- bakłażany - 1 szt.;
- Bułgarska czerwona papryka - 3 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- ostra papryka - 1 mały strąk;
- czosnek - 3 ząbki;
- olej roślinny - 50 g;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- liść laurowy - 2 szt .;
- Ocet 9% - 35 ml.
Metoda gotowania
- Przygotuj sterylne słoiki z wyprzedzeniem, przetwarzając je w wygodny dla siebie sposób. Ugotuj pokrywki.
- Umyj pomidory, usuń łodygę.Umyć ostrą paprykę, usunąć nasiona. Zmielić pomidory i ostra papryka w maszynce do mięsa.
- Obierz marchewki, umyj. Pokroić w kostkę 1? 1 cm
- Umyć bakłażany, przyciąć końce. Pokroić w duże kostki, kostki lub szerokie plasterki.
- Mycie pieprzu, usuń nasiona. Pokroić w szerokie paski lub kwadraty.
- Cebule czyścić, myć, kroić na pół pierścienie. Obierz czosnek, spłucz w wodzie, posiekaj.
- Wlej do miski multicookera olej, podgrzej go w trybie "Frying" lub "Baking". Umieść cebulę, marchew, słodką paprykę i bakłażany. Wymieszać i smażyć przez 10 minut przy otwartej pokrywie.
- Napełnij warzywa pastą pomidorową, włóż czosnek, sól, cukier, liść laurowy, ocet. Wymieszaj. Zamknij pokrywę modułu Multicooker. Zainstaluj program "Duszenie" lub "Zupa". Gotuj przez 1 godzinę.
- Gorące lecho leżało w słoikach i natychmiast hermetycznie korkuje. Odwróć dno, zawiń koc. Pozostaw do ostygnięcia.
Do pani listu
Bardzo często jest to puszka z bakłażanem, która staje się winowajcą zatrucia z powodu rozwoju w nich pałeczek botulinowych. Dlatego konieczne jest dokładne umycie nie tylko warzyw, ale także całego ekwipunku.Układaj żywność w puszkach tylko w sterylnych słoikach, zamknij je sterylnymi kapslami.
Przechowywać lecho w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu.
Zanim otworzysz słoik, sprawdź, czy pokrywa nie jest spuchnięta. Jeśli jest bomba, nie można spożywać takiej puszki.
