Rośliny strączkowe zawierają dużo białka, a ich kaloryczność jest niska i nie wpływają niekorzystnie na poziom cholesterolu. Z tego powodu są one pożądane w diecie, chętnie włączają do menu wegetarian, wiele potraw z tych produktów może być spożywanych na pocztę. Fasola jest bardzo popularna w gotowaniu, ponieważ okazują się smaczne, jeśli są duszone z mięsem lub gotowane bez niego, z warzywami. Może być podstawą pierwszych dań lub sałatek, przystawek na ciepło lub na zimno. Fasola jest popularna w różnych krajach. Gruzińskie receptury zyskały szeroką popularność. W tym kraju naczynia z tego są nazywane "lobio", co tłumaczy się z gruzińskiego jako "fasola". Szczególnie często gotują lobio z czerwonej fasoli, ponieważ ma niezbyt gęstą skorupę i jest dobrze ugotowane. Jeśli ugasisz go nieco dłużej, a następnie ugniatasz, otrzymujesz danie o niepowtarzalnym smaku. Nazwa "lobio" utkwiła w tym kraju właśnie dla tego przepisu. Istnieją jednak inne popularne przepisy, które warto uczynić gospodynię w swojej książce kucharskiej.
Funkcje do gotowania
Znajomość przepisu czasami nie wystarcza, aby przygotować pyszne danie.W końcu jego smak i aromat determinuje nie tylko stosunek produktów. Technika gotowania subtelności również odgrywa ważną rolę.
- Czerwona fasola dla lobio musi być najpierw moczona przez co najmniej 5-6 godzin, a najlepiej w nocy. Pozwoli to na szybsze gotowanie, a jednocześnie wyeliminuje efekty uboczne, które rośliny strączkowe mają na ciele, czyli wzdęcia.
- Jeśli chcesz, aby ziarna były bardziej miękkie, możesz je zanurzyć nie w wodzie, ale w piwie.
- Nie mieszaj różnych odmian fasoli, ponieważ mają one różne czasy gotowania.
- Lobio, podobnie jak wszystkie dania gruzińskie, powinien być ostry i pikantny. W przeciwnym razie nie będzie lobio, ale tylko gulasz fasoli. Nawet jeśli nie jesz ostrego, nic nie powstrzyma Cię przed użyciem pikantnych ziół i pachnących przypraw: estragonu, cząberu, kolendry, pietruszki, kolendry, czosnku.
- Jeśli masz dużo fasoli, ale trochę cebuli, nie powinieneś gotować lobio - w tym danie powinno być dużo warzyw, wśród których cebula jest liderem.
- Kulinarny lobio najlepiej smakuje w garnku lub kociołku o grubych ściankach. W takim przypadku ziarna szybciej się zagotują.
W kuchni gruzińskiej orzechy to jedne z najpopularniejszych potraw.Klasyczny przepis lobio obejmuje obowiązkowe ich użycie. Istnieją jednak przepisy, które pozwalają gotować lobio bez orzechów.
Klasyczny przepis na lobio z czerwonej fasoli
Skład:
- czerwona fasola - 0,3 kg;
- cebula - 0,25 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- jądra orzecha włoskiego - 120 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- olej roślinny - 60 ml;
- ocet winny (3 procent) - 60 ml;
- świeża kolendra - 50 g;
- suszona mięta - 10 g;
- chmiel-suneli - 10 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Posortuj, przepłucz fasole. Napełnij wodą i zostaw na noc lub na 6-8 godzin, jeśli rano zaczniesz gotować lobio.
- Umyć, osuszyć kolendrę. Pozostawia nożyczki wycięte z łodyg. Drobno posiekaj łodygi nożem i przykryj octu. Przechowywać w lodówce mniej więcej w tym samym czasie, kiedy moczy się ziarna.
- Umyj fasolę ponownie, włóż do rondla z grubym dnem. Napełnij wodą tak, aby jej poziom był około centymetra powyżej poziomu ziaren. Umieść garnek na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ciepło, przykryj patelnię pokrywką. Gotuj fasolę przez 50-60 minut, upewniając się, że woda nie gotuje się. Jeśli po ugotowaniu ziaren pozostanie trochę wody w doniczce, należy ją opróżnić.
- Obierz cebulki i pokrój je w kostki, które nie są zbyt duże, ale nie za małe.
- Zagotuj wodę. Umyj pomidory, wykonuj nacięcie w kształcie krzyża po stronie owocu przeciwnej do łodygi. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie, po 30 sekundach, usuń je łyżką płaską i przenieś na patelnię napełnioną zimną wodą. Usuń ponownie, wysuszyć przy pomocy serwetki i odkleić. Odetnij pieczęć w pobliżu łodygi, pociąć pomidora na małe kostki (około centymetra).
- Rozgrzać olej na patelni, włożyć do niego cebulę i podsmażyć na małym ogniu, aż uzyska złoty kolor.
- Połóż pomidory na cebulce i gotuj razem z nimi przez około 10-15 minut na małym ogniu.
- Posiekać dokładnie jądra orzecha za pomocą noża.
- Posiekaj liście kolendry.
- Wymieszaj orzechy i kolendrę z warzywami, dodając łodygi marynowane w occie.
- Posyp miętą, chmielem-suneli, pieprzem i solą, nie zapominając już o papryce w chmielu-suneli.
- Mieszaj i gotuj delikatnie przez kolejne 10 minut.
- Umieść masę roślinną na patelni do ziaren, wciśnij bezpośrednio do niej czosnek.
- Ustaw garnek na powolny ogień, a następnie czerwoną fasolę z lobio na około 15 minut.
Serwowany lobio, gotowany według klasycznej receptury, gorący z ciepłą tortillą z kukurydzy. Zamiast płaskich ciast można podawać gruziński chleb pita.
Lobio po gruzińsku
Skład:
- czerwona fasola - 0,2 kg;
- cebula - 0,4 kg;
- pomidory - 0,2 kg;
- jądra orzecha włoskiego - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- chmiel-suneli - 15 g;
- sól, zieleni - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Spłucz namoczoną fasolę, przykryj wodą, dodaj sól do smaku. Rozpalić powoli ogień i w razie potrzeby zagotować, dodając wody, aż ziarna ugotują się miękko i stopnieją.
- Zagotuj pomidory.
- Pokroić cebulę na małe kostki.
- Włóż warzywa na patelnię z fasolą, dodaj do niej chmiel-suneli, wymieszaj. Całość gotuj razem przez 20 minut.
- Posiekaj czosnek, orzechy i zioła nożem. Dodaj je do lobio, wymieszaj. Roztrzepać fasolę łyżką lub tolkushką.
- Następnie czerwona fasola lobio na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
Lobio w języku gruzińskim może być podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Lobio z mięsem
Skład:
- czerwona fasola - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- jagnięcina - 0,5 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- koperek, pietruszka, kolendra - do smaku;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Namocz fasolkę po 6-8 godzinach, spuść wodę, włóż fasolę na patelnię, przykryj czystą wodą i gotuj, aż stanie się całkowicie miękka.
- Umyć, osuszyć mięso. Pokrój na małe kawałki i smażyć na gorącym oleju przez 30 minut, nie zapomnij się wymieszać.
- Podczas pieczenia jagnięciny i gotowania fasoli przygotuj warzywa: zalej pomidory wrzątkiem, obierz i pokrój w kostkę, drobno posiekaj cebulę uwolnioną ze skórki.
- Dodaj warzywa do mięsa, dopraw solą, pieprzem i gulaszem przez 15 minut.
- Wcisnąć czosnek do garnka, włożyć do niego drobno posiekane warzywa, wymieszać. Gasić 5 minut.
- Roztrzepuj fasolę i połącz ją z mięsem i warzywami. Następnie w ogniu 10-15 minut.
Homi z czerwonej fasoli z mięsem podawane na gorąco. To bardzo smaczne i satysfakcjonujące danie.
Homi z czerwonej fasoli z pieczarkami
Skład:
- czerwona fasola - 0,25 kg;
- świeże pieczarki - 0,2 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- sos sojowy - 50 ml;
- olej kukurydziany - ile pozostawi;
- pieprz, zioła, zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj ziarna, dodaj wodę i zagotuj. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Spuść wodę.Napełnij przegotowaną wodą, zagotuj ponownie i gotuj na małym ogniu, aż ugotujesz.
- Grzyby umyć, osuszyć, pokroić w kostki średniej wielkości.
- Posiekaj obraną cebulę nożem.
- Obrane marchewki, drobno zetrzeć.
- Smażymy grzyby cebulą i marchewką. Smażyć na oleju na małym ogniu, aż ciecz wyrosła z grzybów wyparowuje z patelni.
- Pokrój zielenie.
- Dodaj grzyby do fasoli z warzywami, ziołami i sosem sojowym. Zapamiętaj to, wymieszaj, postaw na małym ogniu. Następnie przykryj 15 minut.
Lobio czerwonej fasoli z pieczarkami można jeść w poście. Wegetarianie również polubią to danie.
Czerwona fasola Lobio z warzywami
Skład:
- czerwona fasola - 0,25 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- słodka papryka - 100 g;
- ostra papryka - 1 szt .;
- pasta pomidorowa - 15 g;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Namoczyć nasączoną uprzednio fasolę, przykryć wodą i gotować do gotowości.
- Pieprz pieprz słodki z nasion, pokrojonych w małe kwadraty.
- Cebule pokroić w małe kostki, marchew, grubo zetrzeć.
- Smażyć cebulę z marchewką do miękkości, dodać słodką paprykę z pastą pomidorową, duszoną przez 5 minut.
- Przenieść smażenie na patelnię z fasolą, doprawić homo i solą.Wymieszaj. Umieść ostrą paprykę na wierzchu.
- Umieść garnek na niskim ogniu, a następnie 10 minut. Wyjmij ostry pieprz, wymieszaj ziarna.
Podając potrawę należy posypać świeżymi ziołami według własnego upodobania. Ten przepis na lobio jest najłatwiejszy.
Czerwona fasola lobio to obfite i smaczne danie podawane przez gruzińską kuchnię. Przygotowywanie jednego przez długi czas, ale jednocześnie łatwe.
