Gotowana cebula ma specyficzny smak, który nie zadowala każdego. Niektóre gospodynie wykluczają ten składnik z przepisów na zupy. Inni są z niego zadowoleni i nie wyobrażają sobie, jak można gotować pierwsze dania bez korzystania z tego produktu. Większość Francuzów nie zrozumie cię, jeśli powiesz, że zupa cebulowa może nie być wystarczająco smaczna. W tym kraju każda gospodyni gotuje zupę z kremem cebulowym i zawsze je z wielkim apetytem. Znajomość kuchni francuskiej będzie niekompletna, jeśli nie posmakujesz tego dania.
Funkcje do gotowania
Cebula jest przydatna, a zupa z niej zawiera w menu nie tylko smakoszy, ale także ludzi, którzy monitorują swoje zdrowie, w tym tych, którzy chcą schudnąć. Potrawy z kuchni technologicznej będą się różnić w zależności od celu, który realizujesz. Ale są też ogólne zasady, nie wiedząc, która smaczna cebula z zupą nie może być ugotowana.
- Czas przygotowania cebuli zależy od wielkości kawałków i rodzaju obróbki cieplnej. Jeśli wrzucisz drobno posiekaną cebulę do wrzącej wody, będzie ona gotowa za 10 minut, a jeśli zostanie pokrojona na dużą skalę, gotowanie zajmie jej półtora raza.Jeśli kłaść w zupie nie jest surowa, ale wstępnie smażone warzywo, wystarczy 5 minut, aby zagotować ją w zupie. Jednak podczas gotowania zupy cebulowej można ją ugotować znacznie dłużej, aż do całkowitego rozpuszczenia w naczyniu.
- Smak zupy zależy od tego, czy cebula została usmażona przed ustawieniem, a także od rodzaju oleju, w którym zrumieniły się warzywa. Zastosowanie masła pozwala nadać potrawie kremowy smak, Francuzi często go wybierają.
- Aby zwiększyć kremowy smak, do zupy cebulowej dodaje się stopiony ser i śmietanę.
- Zastosowanie suchego białego wina pomaga zrównoważyć słodki smak gotowanej cebuli, pikantnych przypraw, aromatycznych przypraw.
- Zupa cebulowa może być gotowana w wodzie lub rosole. Jeśli przygotowujesz posiłek do odchudzania, lepiej gotować bulion.
- Smak zupy zależy od jakości bulionu. Najbardziej pachnące uzyskuje się z mięsa na kości. Tak, że nie jest mętny, pianka jest usuwana z jej powierzchni po ugotowaniu, a bulion jest filtrowany. Nie będzie zbędne umieszczanie go w rondlu, w którym rosół, cebula i marchewka będą warzone, dzięki temu będą bardziej pachnące. Po ugotowaniu bulionu zużyte warzywa są odrzucane.
Istnieje wiele przepisów na zupę z puree cebulowego.Francuskie kobiety wprowadzają własne poprawki do przepisu. W innych krajach hostessy starają się również dostosować przepis do kuchni narodowej. Nawet jeśli wydaje się, że skład potrawy obejmuje podobny zestaw produktów, nie oznacza to, że zupy gotowane według różnych receptur będą miały podobny smak.
Zupa cebulowa w bulionie mięsnym
Skład:
- zestaw zup lub wołowe żeberka - 0,2-0,25 kg;
- woda - 1 l;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 40 ml;
- masło - 40 g;
- przetworzony ser - 100 g;
- cukier - szczypta;
- mąka - 40 g;
- chleb pszenny - 0,2 kg;
- liść laurowy - 1 szt.;
- Groch z czarnego pieprzu - 2-3 szt .;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz zestaw zup lub żeberka, włóż rondel, przykryj wodą i zagotuj. Gotuj przez 10 minut, usuwając pianę, a następnie zmniejsz ciepło. Włóż cebulę i marchewkę na patelnię, przyprawy, dodaj trochę soli. Na tym etapie nie jest konieczne solenie, w przeciwnym razie istnieje ryzyko przesolenia naczynia. Gotuj bulion przez 30-40 minut, następnie wyjmij z niego mięso, kości, przyprawy i warzywa. Odcedź bulion.
- Obierz cebulę. Pokrój ją na ćwiartki pierścieni.
- Na patelni z nieprzywierającą powłoką roztopić masło, wymieszać z warzywem.
- Umieść cebulę na maśle. Przepuścić go na małym ogniu, aż stanie się całkowicie miękki.Aby nie spalić cebuli, do niej można dodać 1-2 łyżki bulionu.
- Dodaj szczyptę cukru do cebuli, czarny pieprz do smaku, wymieszaj.
- Wlać przesianą mąkę, ponownie wymieszać.
- Ubij trzepaczką lub intensywnie mieszając, wlej bulion do cebuli.
- Gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 15-20 minut, aż zupa zgęstnieje.
- Smakuj zupę blenderem.
- Posiekaj tarty ser. Dodaj do zupy. Przełóż czosnek przez prasę do garnka.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, aż ser się rozpuści. Sól do smaku, wymieszaj, zdejmij z ognia.
- Chleb pokroić w drobną kostkę, wysuszyć w piekarniku, aż uzyska rumiany odcień.
Podając zupę do stolika, wlać garść krakersów do każdego talerza. Jeśli nie chcesz ich gotować samodzielnie, możesz użyć zakupionych: pszenicy o neutralnym lub serowym posmaku.
Kremowa zupa kremowa
Skład:
- cebula - 1 kg;
- woda lub bulion - 0,8 l;
- masło - 60 g;
- cukier - 5 g;
- śmietana - 0,2 l;
- marchewki - 150 g;
- mąka - 40 g;
- świeże warzywa - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokroić marchewki. Włóż do wrzącej wody lub rosołu.
- Cebula pokroić w pół-pierścienie, włożyć do garnka ze stopionym masłem, posypać cukrem. Gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez 30 minut, w tym czasie powinna zmienić kolor. Posyp je pieprzem i mąką, wymieszaj i usuń z ognia.
- Umieść cebulę na patelni, na której gotowane są marchewki, dobrze wymieszaj.
- Po 2-3 minutach dodaj drobno posiekane zioła, śmietanę, sól.
- 2 minuty po zagotowaniu zupy, usuń ją z ognia, zmień ją w jednorodną masę za pomocą blendera.
- Wrzuć zupę do ognia, pozwól jej się zagotować, wyłącz kuchenkę.
Podawane z zupą z grzankami pszennymi. Smakuje trochę inaczej niż zupa przygotowana według wcześniejszej receptury, ale cień jest nieco inny.
Francuska zupa cebulowa
Skład:
- cebula - 0,5 kg;
- rosół z kurczaka - 1,5 litra;
- mąka - 20 g;
- masło - 50 g;
- półtwardy ser - 150 g;
- wytrawne białe wino - 0,2 l;
- sól, przyprawy, pietruszka, grzanki pszenne - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebula pokroić w cienkie pierścienie lub pół pierścienie, w zależności od wielkości cebuli.
- Roztop masło w rondlu, włóż do niego cebulę, dusząc pod pokrywką przez 40 minut.
- Posyp cebulę mąką, po 5 minutach intensywnie mieszając zawartość patelni, w cienkim strumieniu wchodź do bulionu.
- Gotować, mieszając, aż zupa się zagotuje.Poczekaj 5-10 minut, wlej wino, dodaj sól, przyprawy.
- Zagotuj zupę, mieszając od czasu do czasu, przez kolejne pół godziny. Część bulionu wygotuje się w tym czasie, cebula stanie się przezroczysta, prawie całkowicie rozpuszczona w zupie.
Drobno starty ser, posiekane warzywa i grzanki są dodawane do każdego talerza w misce podczas podawania zupy do stołu.
Zupa cebulowa z warzywami
Skład:
- bulion lub woda - 1,2 l;
- por - 0,4 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- korzeń selera - 100 g;
- mąka - 20 g;
- masło - 120 g;
- ziemniaki - 0,2 kg;
- białe wino stołowe - 100 ml;
- sól, pieprz - do smaku;
- bita śmietana (opcjonalnie) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj, obierz warzywa.
- Ziemniaki pokrojone w kostki i pół centymetra.
- Marchew, cebula i korzeń selera pocięte na małe kostki.
- Pokrój por w plastry.
- Roztop masło, pozostawiając 20 g. Włóż warzywa na maśle (wszystkie z wyjątkiem ziemniaków) i przełóż je na małym ogniu, aż wszystkie będą miękkie, dodaj białe wino, duszimy warzywa w nim przez 5 minut.
- Ziemniaki przykryć wodą lub bulionem w ilości 1 litra, gotować, aż ziemniaki będą miękkie.
- Na osobnej patelni roztopić pozostałe masło, podsmażyć mąkę, dodać pozostałą porcję - tak przygotowuje się biały sos.
- Wklej warzywa i sos do rondla, w którym gotowane są ziemniaki.
- Sól i pieprz do smaku. Zaczekaj, aż zupa znów się zagotuje. Gotuj przez 5-10 minut.
- Zmiel zupę blenderem do zmielenia. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1-2 minuty, zdjąć z ognia.
Podczas serwowania zupę udekorowano bitą śmietaną. Można z niego zrezygnować, choć służą one nie tylko do dekoracji, ale również nadają potrawie kremowy akcent. Jeśli nie używasz śmietany, staraj się napełnić zupę kwaśną śmietaną - to również okaże się pyszne. Inną opcją jest dodanie do płyty kilku kawałków sera śmietankowego.
Zupa cebulowa uważana jest za danie kuchni francuskiej, ale mieszkańcy innych krajów również ją gotują i jedzą z przyjemnością. Naczynie jest przydatne, nadaje się do diety, nie ma nic takiego jak smak.
