Kebab jest popularny na całym świecie i jest wytwarzany z różnych rodzajów mięsa mielonego, ale pochodzi z Bliskiego Wschodu, gdzie jest tradycyjnie wytwarzany z jagnięciny. Dlatego smakosze, chcąc poznać smak prawdziwego kebaba, powinni przynajmniej raz spróbować przyrządzić pieczone owieczki z jagnięciny. Szaszłyk z jagnięciny ma specyficzny smak, ale większość ludzi, którzy ją skosztowali, zawsze kocha ten smak.
Funkcje do gotowania
Kebab jest zrobiony z mielonego mięsa, jak kotlety, ale różni się od nich nie tylko kształtem. Skład mięsa mielonego dla lyuli kebab jest prosty, nie obejmuje takich składników wiążących jak: jajko, ziemniak, semolina lub baton. Dlatego niemożliwe jest wykonanie lula kebabów, aby zachowały swój kształt i nie spadały na rozżarzone węgle podczas smażenia na grillu, nie znając pewnych subtelności.
- W przypadku lula kebab odpowiednie jest tylko świeże jagnię, które nie zostało poddane mrożeniu.
- Krojenie mięsa na mielony kebab odbywa się za pomocą dwóch noży - hacków lub specjalnych toporów. Używanie młynka do mięsa jest uważane za nieudane rozwiązanie, ponieważ kebaby z drobno pokrojonego mięsa nie są wystarczająco soczyste.W skrajnych przypadkach można go przekreślić, ale tylko za pomocą siatki z dużymi dziurami.
- Aby zwiększyć lepkość mięsa mielonego używamy tłuszczu ogon. W razie potrzeby można go zastąpić smalcem wieprzowym, ale w tym przypadku smak lula kebab będzie nieznacznie różnić się od oryginału. Dlatego, jeśli istnieje możliwość zakupu tłuszczu ogon, pożądane jest, aby go używać.
- Tłuszcz lub tłuszcz należy dokładnie posiekać. Aby to zrobić, tłuszcz gruby ogon jest chłodzony i przetarł. Tłuszcz jest częściej mielony przez blendera, ale można go posiekać nożem na wzór mięsa.
- Zgodnie z tradycyjną recepturą do farszu dodaje się cebulę dla lula kebab z jagnięciny. Tutaj musisz przestrzegać dwóch zasad. Po pierwsze, cebula nie powinna być zbyt duża, pożądane jest, aby nie przekraczała 20% ilości mięsa mielonego. Po drugie, nie można go zmiażdżyć za pomocą procesora żywności lub przy pomocy innego sprzętu, ale trzeba go po prostu posiekać nożem. W przeciwnym razie wiele soku będzie się wyróżniać, co negatywnie wpłynie na lepkość farszu.
- Głównym wymogiem gotowania jagnięcego szaszłyka z jagnięciny jest dobre zagniatanie ciasta. Rób to z rękami przez 20 minut.Niektóre dodatkowo biją mięso, co również pomaga zwiększyć jego gęstość.
- Ponieważ podczas ugniatania mięsa mielonego, smalcu lub tłuszczu topi się przed uformowaniem kebabu likieru, mięso mielone należy schłodzić.
Gotowanie lula kebaby z jagnięciny można zrobić na różne sposoby: na grillu, w piekarniku, na patelni. Smak nie będzie identyczny, ale wciąż podobny.
Kebab z jagnięciny na grillu
Skład:
- jagnięcina - 1 kg;
- gruby ogon - 0,2 kg;
- cebula - 150 g;
- sól - 10 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- zira - szczypta;
- mielona kolendra - szczypta;
- Świeża kolendra - 50 g
Metoda przygotowania:
- Umyć i osuszyć jagnięcinę, pokroić w mielone mięso.
- Zamarznij i posiekaj tłuszcz z kurczaka na grubej tarce. Dodaj do mince, wymieszaj.
- Posiekaj kilka małych cebul za pomocą noża, wymieszaj z mielonym mięsem.
- Dodaj sól, przyprawy, drobno posiekaną zieleninę nożem.
- Zagnieść i schłodzić dokładnie mięso mielone.
- Weź małe kawałki farszu, przyklej je przygotowanymi szaszłykami. Farsz powinien siedzieć ciasno. Grubość lula-kebabów nie powinna przekraczać 3,5 cm, aby nie doszło do tego, że spłonęły na górze, ale pozostały wilgotne w środku.
- Umieść szaszłyki na grillu.Podsmażamy lula kebaby na rozżarzonych węglach, często obracając szaszłyki i wachlując nimi przez 12-15 minut.
Kebab Lyulya jest uważany za niezależne danie. Ale jeśli serwujesz świeże warzywa i marynowaną cebulę, Twoi goście będą wdzięczni.
Kebab jagnięcy na patelni
Skład:
- miąższ jagnięcy - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- smalec - 100 g;
- czosnek - 6 ząbków;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sól, przyprawy - do smaku;
- mąka pszenna - 50 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 10 ml;
- proszek musztardowy - 10 g;
- woda - 0,2 l;
- cukier - szczypta;
- Lawasz ormiański - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Pokrój mięso, bekon i cebulę nożem lub specjalną siekierą, wymieszaj.
- Dodaj przyprawy do mięsa, dodaj sól do smaku.
- Przepuścić przez prasę 3 ząbki czosnku. Włóż farsz.
- Ugniataj mięso mielone aż do uzyskania lepkości, umieść je w chłodnym miejscu na godzinę.
- Musztarda rozpuścić łyżkę oleju roślinnego i dwie łyżeczki octu.
- Drobno posiekaj pozostały czosnek, dodaj do masy musztardowej. Sól do smaku. Wlać trochę cukru.
- Na suchej patelni usmażyć mąkę w kremowym odcieniu, wlać wodę do cienkiego strumienia, mieszając.Gotuj, mieszając, na małym ogniu, aż masa konsystencji przypomina płynną galaretę.
- Wymieszaj z masą musztardową i dokładnie wymieszaj.
- Wyjmij zmielone mięso z lodówki, uformuj kiełbaski i smaż je ze wszystkich stron na dużym ogniu, aż uzyskasz złoty kolor. Następnie zmniejsz ogień i smaż kebaby, obracając je od czasu do czasu na 10 minut.
- Pokrój chleb pita na pół, zawiń kebab w każdej części.
Podawać z sosem musztardowym. Nawiasem mówiąc, ten sam sos można wylać na lula kebaby, jeśli serwujesz je bez owijania chlebem pita. W tym przypadku pita jest podawana osobno.
Kebab jagnięcy w piekarniku
Skład:
- jagnięcina - 1 kg;
- gruby ogon lub tłuszcz - 100 g;
- cebula - 0,2 kg;
- suszony koperek - 10 g;
- suszona bazylia - 10 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Zmiel mięso i smalec do stanu farszu, dokładnie wymieszaj je rękami.
- Drobno posiekaj cebulę, połącz z mielonym mięsem.
- Do mięsa mielonego dodaj sól, pieprz, koperek i bazylię.
- Ugniatać farsz. Ochłodź przez godzinę.
- Tworzą podłużne paszteciki o grubości 3-4 cm, 2 razy dłuższe.
- Przypnij każdą kiełbasę do drewnianego szpikulca, który wcześniej był namoczony w wodzie.
- Posmaruj folię, połóż na blasze do pieczenia.
- Rozłóż na blaszce do pieczenia lyula kebaby.
- Włóż do nagrzanego piekarnika do 200 stopni. Podpieraj przez 30 minut, obracając od czasu do czasu. Gdy lula kebaby są rumiane ze wszystkich stron, przykryj je kolejną warstwą folii na górze, aby się nie przypaliły.
Serwuj lula kebaby gotowane zgodnie z tym przepisem, nieźle z pieczonymi warzywami. Mogą być pieczone razem z daniem głównym, nawleczone na tym samym lub na innych szpikulcach. Połącz dobrze z lula kebabs bułgarskim pieprzem, cebulą, pomidorkami cherry.
Istnieje wiele przepisów na gotowanie kebabu jagnięcego, ale większość z nich opiera się na prostej tradycyjnej recepturze, która obejmuje tylko mięso, tłuszcz, cebulę i przyprawy. Możesz ugotować potrawę na różne sposoby. Z zastrzeżeniem formuły i technologii, będzie soczysty i apetyczny.
