Zgodnie z tradycyjną recepturą, Lyulya-kebab - podłużne wanny z mięsem mielonym - smażone jest na węglach jagnięcych, podobnie jak wiele innych orientalnych potraw. Ale w wielu krajach, gdzie kebab jest także daniem narodowym, powstaje z innych rodzajów mięsa. Na przykład w Indiach preferowane jest mięso drobiowe, w Gruzji - wołowina. Szaszłyk z wołowiny, jeśli jest odpowiednio ugotowany, jest soczysty, smaczny, pachnący. Jest przygotowywany zarówno na grillu, jak i w domu, przy użyciu piekarnika, patelni, elektrycznego grilla.
Funkcje do gotowania
Bez względu na to, jakiej metody użyjesz do gotowania kebaba z wołowiny, będziesz potrzebować wiedzy o niektórych tajemnicach.
- Nie używaj mrożonej wołowiny jako podstawowego składnika kebabu, ponieważ nie można z niego zrobić soczystych smażonych kiełbas. Szczególnie ważne jest przestrzeganie tej zasady, jeśli smażymy kebab z grilla lub grilla elektrycznego.
- Aby kebab dobrze trzymał szaszłyki lub szpikulce, konieczne jest dodanie lepkości do farszu. Odbywa się to poprzez dodanie tłuszczu z tłuszczu ogonowego lub smalcu, ten składnik powinien wynosić około 20-30 procent ilości użytego mięsa.
- Mięso dla lula kebab jest pożądane, aby posiekać ręcznie. Ten proces jest czasochłonny, a jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz zmielić wołowinę, przechodząc przez dużą maszynę do mielenia. Najważniejsze jest, aby nie było zbyt małe, ponieważ może to nie mieć najlepszego efektu na soczystości kebaba.
- Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość kalorii w kebabie, tłuszcz w kompozycji można zastąpić kurczakiem, ale w tym przypadku musisz trochę więcej. Innymi słowy, można użyć mielonego mięsa z kurczaka i wołowiny, w którym mięso drobiowe wynosi co najmniej 40 procent.
- Najczęściej w przepisie na kebab zawiera cebulę. Konieczne jest zmielić go nożem, bez uciekania się do używania maszynki do mielenia mięsa lub blendera. W przeciwnym razie sok cebulowy zapobiegnie powstawaniu gęstych kiełbas w przyszłości.
- Napełnianie lula kebab wymaga długiego czasu do ugniatania, w przeciwnym razie nie będzie wystarczająco lepkie. Aby zapobiec przyklejeniu się do dłoni, zakładaj rękawiczki i okresowo obniżaj ręce w zimnej wodzie. Jeśli nie używasz rękawiczek, lepiej użyć ciepłej wody. Ta sama tajemnica pomoże zrobić podłużne klopsiki z mięsa mielonego na jednym z ostatnich etapów gotowania lula kebab.
- Nie należy robić zbyt grubych kebabów.Jeśli ich grubość wynosi od 2,5 do 3,5 cm, będą one dobrze upieczone, ale nie będą miały czasu na spalenie.
Kebab Lula jest zwykle podawany z sosem pomidorowym, ale możesz też użyć innego sosu, koncentrując się na własnym smaku i smaku swoich gości. Zaleca się umieszczenie marynowanej cebuli lub sałatki warzywnej na talerzu wraz z kebabem. Zamiast chleba lula kebab zazwyczaj podaje się z chlebem pita. W razie potrzeby kebab można natychmiast owinąć.
Wołowina kebab z grilla
Skład:
- wołowina - 1 kg;
- cebula - 100 g;
- smalec wieprzowy - 0,2 kg;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wołowina, umyta i suszona, pocięta na warstwy o grubości 1 cm. Nakładaj 3-4 warstwy na siebie, tnij specjalną siekierkę w górę iw dół. Zbierz mielone mięso do środka, spłaszcz. Rozgrzej się ponownie. Powtarzaj tę procedurę, aż mięso uzyska konsystencję mięsa mielonego. W ten sposób posiekaj pozostałą wołowinę.
- Przesmaruj smalec przez maszynę do mięsa lub posiekaj w taki sam sposób, jak mięso. Wymieszaj z mięsem mielonym.
- Pokroić cebulę na małe kawałki i dodać do mięsa mielonego.
- Solone, pieprz. Ugniatać mięso mielone. Ugniataj co najmniej 20 minut.
- Włóż farsz do plastikowej torby i odpychaj, rzucając na stół. Wyjmij go z torebki, włóż do miski i włóż do lodówki na 1-2 godziny.
- Przyklej szaszłyki z mięsem, ubijając je rękoma tak, aby kiełbasy były około 5 cm krótsze niż szerokość grilla, a ich grubość nie przekracza 3,5 cm.
- Umieść szaszłyki na węglach. Smażyć kebab nad węglami, często obracając szaszłyki. Tylko w tym przypadku Lyulya-kebab szybko pokryje się rumianą skórką, pozostając soczystą w środku. Musisz smażyć średnio 12 minut.
Podczas serwowania kebaby można posypać świeżymi ziołami, zieloną cebulą. Podawaj na gorąco, możesz bezpośrednio na szaszłykach lub ostrożnie je usuwać.
Wołowina kebab na grilla
Skład:
- mielona wołowina - 1 kg;
- smalec wieprzowy - 0,2 kg;
- świeży koperek - 30 g;
- świeża kolendra - 30 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- cebula - 100 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój zielenie.
- Obrać cebulę, posiekać drobno.
- Czosnek pomiń prasę.
- Niewielka ilość tłuszczu grilla grille elektryczne. Dodaj resztę do farszu, wstępnego mielenia za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
- W farszu posmarować zieleniną, cebulą, czosnkiem, lekko osolić i pieprzyć.
- Ugniataj dobrze mielone dłońmi, a następnie odpychaj.
- Włóż farsz na godzinę do lodówki.
- Po upływie określonego czasu wyjmij miskę mięsa mielonego z lodówki. Przyklej je szaszłykami, cofając się o 2 cm z każdej strony, grubość kebaba powinna wynosić około 2,5-3 cm, a nie więcej. Niegotowane mielone do schłodzonego.
- Włóż szaszłyki do elektrycznego grilla i włącz go. Ponieważ szaszłyki obracają się wokół mocnego elementu grzejnego i wokół osi, lula kebaby przygotowują się szybko. Po 8-10 minutach można je usunąć.
Serwuj lula kebaby powinny być gorące, więc druga partia lepiej jest gotować po zjedzeniu pierwszego. Możesz usunąć gotowe szaszłyki, umyć szaszłyki w zimnej wodzie, wysuszyć i włożyć drugą partię. Podczas gdy skończysz z pierwszą częścią, druga po prostu osiągnie gotowość.
Wołowina kebab w piekarniku z warzywami
Skład:
- mielona wołowina - 1 kg;
- mielona wieprzowina - 0,3 kg;
- pomidory koktajlowe - 0,2 kg;
- słodka papryka - 0,4-0,5 kg;
- zmielona gałka muszkatołowa - 5 g;
- suszona bazylia - 10 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- cebula - 100 g;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - 20-30 ml.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj dwa rodzaje mięsa mielonego, dodaj do nich czosnek, drobno posiekane noże, suszoną bazylię, gałkę muszkatołową i sól.
- Ugniataj dokładnie mielone dłońmi. Uformuj z niego podłużne placki o szerokości 2,5-3 cm i długości około 5 cm, uderz je, przesuwając je z rąk do rąk. Włóż do lodówki na godzinę.
- Moczyć drewniane szaszłyki przez godzinę w wodzie.
- Umyj pomidory i paprykę. Nasiona pieprzu są oczyszczone, pocięte na kwadraty o wielkości około 2-2,5 cm.
- Ciąg na szaszłykach, na przemian warzywa i lula kebab.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Naoliw miskę do pieczenia, nałóż szaszłyki z kebabami lula, posyp je pozostałym olejem.
- Postaw formę z lula kebabs w nagrzanym piekarniku. Piec przez 15-20 minut.
Mięso wieprzowe w przepisie można zastąpić kurczakiem, przyjmując około 400 g zamiast 300 g. W tym przypadku kebab Lyulya będą smakować nawet osoby stosujące dietę. Podawano gotowane zgodnie z tą recepturą kebaba bez dodatków.
Kebab wołowy na patelni
Skład:
- wołowina - 1 kg;
- tłuszcz gruby ogon - 0,3 kg;
- Świeża kolendra - 100 g;
- świeża pietruszka - 100 g;
- cebula - 0,2 kg;
- sól, czerwona papryka - do smaku;
- papryka - 5 g;
- Lawasz ormiański - 6 szt .;
- adjika - do smaku;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Od wołowiny i kurdyuchnogo tłuszczu gotować mięso mielone, siekane mięso nożem, a kurdjuchny tłuszcz schładzać i rozdrabniać na tarce.
- Dodać cebulę, sól, paprykę, ostry pieprz w mielonym mięsie pokroić na małe kawałki.
- Ugniataj dokładnie mielone mięso i uderzaj nim o deskę do krojenia. Włóż do lodówki na godzinę.
- Po upływie wyznaczonego czasu wyłóż 12 kiełbas z mielonego mięsa i podsmażyć na rozgrzanej patelni we wrzącym oleju. Musisz smażyć przez 12-15 minut na średnim ogniu, często obracając kebaby po drugiej stronie. W rezultacie będą pokryte czerwoną skórką, pozostając soczystą pośrodku.
- Wytnij arkusze pita na pół, każdy smar za pomocą adzika (nie całkiem, ale tylko niewielki obszar o wielkości kebaba).
- Umieść kebab na adżyka, przykryj go kilkoma gałązkami zieleni i zawiń w chleb pita.
Serwuj lula kebab na gorąco. Udekorowanie go nie jest wymagane. Należy pamiętać, że według tego przepisu kebab jest ostry.
Kebab wołowy można gotować na różne sposoby. Jeśli wiesz, jak zrobić farsz i zastosować się do technologii, gotowe danie nie zawiedzie Cię.
