Kebab Lyulya to jedna z najbardziej znanych orientalnych potraw. Pierwotnie pojawił się w Turcji, ale szybko rozprzestrzenił się na inne terytoria. Wielu naszych rodaków dowiadywało się o nim w czasach radzieckich, spotykając się z narodowymi kuchniami republik związkowych, w tym z Uzbekistanem i Gruzją. Nazwa potrawy dokładniej przekazuje jej kształt i treść: "lyula" oznacza "rurkę", "kebab" oznacza smażone mięso, a lyula-kebab oznacza smażone kiełbasy wykonane z mięsa mielonego, ale bez muszli. Różnią się one od tradycyjnych kotletów w wielu parametrach: nie zawierają w składzie mąki, wabików, chleba, jaj, białka sojowego i innych podobnych składników, smażone są w szaszłykach lub szaszłykach, mają kształt podłużny. Początkowo kebaby pieczone były w naturalnych warunkach, ale dziś można je wytwarzać w domu. Oczywiście kebab w piekarniku okazuje się nie tak aromatyczny jak w przyrodzie, ale nie mniej smaczny i apetyczny. Jednak, aby poprawnie go ugotować, musisz znać kilka subtelności.
Funkcje do gotowania
Skład lula kebab w większości przypadków jest prosty: mięso, przyprawy, warzywa.Jednak z pozorną prostotą, tylko ten, kto zna kilka sekretów, może go ugotować.
- Jakość mięsa mielonego zależy zasadniczo od smaku gotowego dania, więc nie można go zaoszczędzić. Dlatego najlepiej jest go ugotować z mięsa, którego jesteś pewny jak siebie samego. Należy pamiętać, że w niektórych sklepach zapewnia usługę do produkcji mięsa mielonego przed klientem z kawałków mięsa, które wybiera. W skrajnym przypadku można używać i kupować mięso mielone, ale nie zamrożone, ale świeże lub schłodzone.
- Przy wytwarzaniu mięsa mielonego własnymi rękami należy używać wyłącznie świeżego lub schłodzonego mięsa. Można go przekręcić przez maszynę do mięsa lub drobno posiekać nożem. Druga opcja jest uważana za lepszą, ale jest bardziej czasochłonna.
- Tradycyjnie, lyula kebab jest zrobiony z baraniny, ale nie wszyscy dziś przestrzegają tej tradycji. W Indiach jest zrobiony z kurczaka, w Izraelu - z indyka, w Gruzji wolą wołowinę. Tak więc różnorodność mięsa nie jest znacząca, jego jakość odgrywa główną rolę.
- Aby uczynić mięso lepkim, możesz dodać do niego trochę mięsa z kurczaka.
- Musisz ugniatać farsz rękami przez długi czas, inaczej nie będzie dość lepki,aby dopasować się do siebie i do szpikulca. Najwygodniej jest zagniatać farsz w rękawiczkach, zanurzając je od czasu do czasu w zimnej wodzie. Jeśli pracujesz bez rękawiczek, użyj ciepłej wody.
- Większość przepisów wymaga użycia tłuszczu do gotowania mięsa. W kompozycji gotowego mięsa zwykle wynosi około 20 procent. Jest wcierane i dodawane do farszu. Aby to ułatwić, musisz zamrozić tłuszcz.
- Przed uformowaniem podłużnych kiełbasek z mięsem mielonym, zaleca się schładzanie mięsa mielonego. Wtedy lepiej będzie powiesić na szaszłykach lub szaszłykach.
- Drewniane szpikulce przed użyciem, moczyć w chłodnej wodzie przez około godzinę. Z tego powodu nie spalą się w piekarniku.
- Aby tłuszcz z rurki mięsnej nie popsuł się, zaleca się postawienie rondla pokrytego folią pod rusztem.
Serwuj lula kebab na gorąco, najczęściej z sosem, świeżymi warzywami, marynowaną cebulą. Zamiast chleba lepiej jest ofiarować chleb pita. Czasami, gdy serwowana jest lula kebab, jest nawet zapakowana w kartkę pita. Ale to już zależy od wybranego przepisu.
Tradycyjny przepis na lula kebab
Skład:
- jagnięcina - 1 kg;
- cebula - 0,4 kg;
- gruby ogon - 100 g;
- cytryna - 1 szt .;
- Świeża kolendra - 100 g;
- sól, pieprz, inne przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć kawałek jagnięciny, odkleić folię, ścięgna, pociąć na kawałki. Jeśli mięso jest stare, nieźle je namoczyć z wyprzedzeniem w wódce przez godzinę, a następnie spłukać.
- Drobno posiekaj kawałki jagnięciny nożem. Zrób to samo z grubym ogonem, uprzednio ostudziwszy. Za pomocą maszynki do mięsa możesz kosić baraninę i tłuszcz.
- Drobno posiekaj cebulę lub posiekaj w inny sposób (za pomocą tarki, maszynki do mielenia mięsa, miksera). Wymieszać z mięsem.
- Posolić i doprawić mielone mięso. Ugniataj dłońmi przez około 15-20 minut.
- Posiekajcie kolendrę. Następnie ułóż mielone dłonie na kolejne 5-10 minut, a następnie włóż je do lodówki.
- Po pół godzinie lub godzinie wyjmij farsz. Wprowadzając go do szpikulca lub szpikulca w małych porcjach, tworzą gęste podłużne placki. Możesz przejść w drugą stronę: najpierw uformuj kiełbaski, a następnie przymocuj je do szaszłyków i wywierć nacisk, tak jakby je kroiły tak, aby znajdowały się w środku kiełbasek, a następnie zaslepiały brzegi nadzienia.
- Rozgrzej piekarnik do 200-220 stopni. Umieść szaszłyki z kebabem na grillu. Na dole ułóż blachę do pieczenia. Na nim, jak również na samej kratownicy, nie zaszkodzi ułożyć kulinarną folię.Piec kebab przez 15 minut z jednej strony i tak samo z drugiej.
Przed podaniem posyp sokiem z cytryny. Dekorowanie tradycyjnego przepisu na kebab zazwyczaj nie jest serwowane. Jednakże, jeśli chcesz, możesz zaoferować mu sałatkę ze świeżych warzyw. Sos nie będzie zbędny.
Uzbeckie kebab
Skład:
- jagnięcina - 1 kg;
- tłuszcz - 0,3 kg;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
- woda mineralna - 100 ml;
- nasiona kolendry - 10 g;
- kolendra - 5 g;
- czarny i czerwony pieprz, sól - do smaku;
- cebula - 0,2 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyć jagnię, suchą. Posiekaj nożem tak małym, jak tylko możesz.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Mieszamy cebulę z mięsem, dodajemy sól i przyprawy, rozcieńczamy octu z wody mineralnej. Ugniataj mięso, aż stanie się wystarczająco lepkie. Byłoby miło pokonać go na planszy, aby stał się gęstszy.
- Włóż farsz na pół godziny do lodówki.
- Pokrój smalec na niezbyt duże kawałki, ale tak, aby nadal były łatwo nakładane na szpikulec lub szpikulec.
- Z farszu tworzą podłużne foremki, niezbyt długie. Przypnij je na szpikulcu, jak szaszłyki, na zmianę z boczkiem.
- Zawiń każdy szpikulec (lub szpikulec) w folię.
- Umieść na ruszcie piekarnika i piecz około 200 stopni przez 40 minut.
Kebab przygotowany według tego przepisu może być podawany jako osobne danie lub z przystawką. Ryż z warzywami jest dobry do dekoracji.
Domowy kebab
Skład:
- wołowina - 0,35 kg;
- mięso z kurczaka - 0,15 kg;
- wieprzowina - 0,5 kg;
- smalec wieprzowy - 0,25 kg;
- cebula - 0,4 kg;
- Zioła prowansalskie - 5 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- mielony czarny pieprz, sól - do smaku;
- ciekły dym - 5 ml;
- słodka papryka - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, osuszyć serwetkami. W ciepłej wodzie umyć tłuszcz, zmaza. Zrobić mięso mielone ze wszystkich trzech rodzajów mięsa i boczku, przepuszczając je przez maszynę do mięsa. Możesz również użyć gotowego mięsa mielonego z określonego rodzaju mięsa w dowolnym stosunku, dodając do niego smalec z mielonego mięsa.
- Obierz cebulę i pokrój na małe kawałki, połącz z mielonym mięsem. W razie potrzeby cebulę można również obracać za pomocą maszynki do mięsa razem z mięsem.
- Dodaj posiekaną natkę pietruszki, zioła prowansalskie, pieprz, paprykę i sól. Wymieszaj wszystkie ręce i ugniataj, aż nadzienie stanie się lepkie.
- Włóż do lodówki na 15 minut.Dodaj ciekły dym, dobrze wymieszaj ponownie.
- Forma farszu kiełbasy i umieścić je w pewnej odległości od siebie w domu gotowej folii patelni.
- Umieścić pieczenie w piekarniku rozgrzanym, pokryte arkusza folii.
- Gotuj przez 40 minut w 200 stopniach. Przez 20 minut, aż gotowane usunąć folię Kebab rumiane.
Kebab w domu łączy w sobie dobrze z danie z pieczonych warzyw. Mogą być pieczone bezpośrednio z kebabem, rozłożone między kiełbasą lub nawet umieszczenie ich pod.
Kebab ze śliwkami w cieście
Skład:
- Zmielone mięso (wieprzowa, wołowina, drób lub indyka) - 1 kg;
- Świeża kolendra - 50 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- cebula - 0,2 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- Ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- woda - 0,2 l;
- ciasto francuskie bez drożdży - 0,4 kg;
- suszone śliwki bez kamieni (duże) - 20 szt .;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Potnij cebule na małe kostki. Ocet rozpuszcza się w wodzie, wlać mieszaninę łuku. Włóż do lodówki na 20-30 minut.
- Drobno posiekać zioła nożem, dodać mięso mielone.
- Pieprz i sól wołowina, ugniatać w dłoniach przez 10-15 minut.
- Dodaj cebulę, usuwając go z marynaty i wykręconą i pobity jaj w osobnej misce.Kontynuuj zagniatanie mięsa, aż jego lepkość wydaje się wystarczająca do uformowania kiełbasy.
- Włóż farsz do lodówki na 40 minut.
- Wysusz suszone śliwki przez 15 minut w ciepłej wodzie, a następnie wyciśnij i wysusz serwetkami.
- Ścięte śliwki na szaszłykach, 1 szt. na każdym. Jeśli suszone śliwki są małe, będzie potrzebować 2 razy więcej, a każdy szpikulec będzie musiał włożyć 2 suszone śliwki.
- Rozwałkuj ciasto i pokrój w cienkie paski (około 1,5 cm szerokości).
- Zdejmij mielone mięso z lodówki, przyklej mocno na suszonych śliwkach, tworząc podłużne kiełbaski na szaszłykach.
- Zawiń każdą kiełbasę w ciasto spiralne.
- Włóż szaszłyki do naczynia do pieczenia i umieść je w piekarniku rozgrzanym do 180-200 stopni. Czas pieczenia zależy od farszu. Najszybszy gotowany kurczak kebab, to trwa 20 minut, kebab z wieprzowiny lub indyka gotować 30-35 minut, z wołowiny - 40 minut. Jeśli ciasto zacznie się palić, przykryj folię folią i upiecz kebab pod nią, aż będzie gotowe.
Ozdoby na to danie nie są wymagane. To jedna z najbardziej niezwykłych receptur dla lula kebab. Oczywiście różni się od tradycyjnego, ale okazuje się tak smaczny i apetyczny, że warto spróbować go ugotować w domu.
Lyulya-kebab to smaczne i odżywcze danie mięsne, powszechne na Wschodzie i na Kaukazie. Nasi rodacy dostosowali się do przepisu, czyniąc go jeszcze bardziej interesującym.
