Są miłośnicy kuchni wschodniej i kaukaskiej na całym świecie. Aromatyczne, pikantne, pikantne potrawy przypadną do gustu wielu. Jedną z najbardziej wszechstronnych potraw jest lula kebab. Te podłużne paszteciki z mięsem mielonym są smażone w wielu krajach na całym świecie. Są szczególnie popularne wśród naszych rodaków, którzy pożyczyli wiele przepisów kulinarnych od swoich sąsiadów w czasach sowieckich. Większość kucharzy wie, że kebab gotuje się na węglach, ale nie każdy ma możliwość gotowania w przyrodzie, zwłaszcza w zimnych porach roku. Dlatego przepis został zinterpretowany z uwzględnieniem warunków rosyjskich, a wiele gospodyń domowych nauczyło się gotować kebab Lyuli na patelni, nie opuszczając ciepłych ścian kuchni.
Funkcje do gotowania
Lyulya-kebab wygląda tylko jak hamburgery o nietypowym podłużnym kształcie. W rzeczywistości różnice są znacznie większe i są bardziej znaczące. Jeśli chcesz usmażyć na patelni, kebabie, tak blisko jak to tylko możliwe do smaku oryginału, musisz znać kilka subtelności.
- Większość ludów na Bliskim Wschodzie, którzy po raz pierwszy zaczęli gotować Lula Kebab, to muzułmanie, a zatem tradycyjna recepta polega na przygotowaniu tego dania z jagnięciny i tłuszczu kurdyuchnogo. Jednak dzisiaj nie jest to warunkiem wstępnym.Wiele osób gotuje kebaby z kurczaka, indyka, wołowiny, a nawet wieprzowiny. Na przykład w Gruzji, gdzie przeważająca większość ludności wyznaje wiarę chrześcijańską, mieszana wieprzowina z mięsem mielonym jest najczęściej używana do mięsa mielonego. Liczy się jakość mięsa. Dlatego, aby ulepszyć farsz w domu, a przy zakupie gotowego produktu należy zwrócić uwagę na jego wygląd, skład, termin przydatności do spożycia.
- Mięso mielonego mięsa kebab nie powinno być zbyt miękkie, dlatego lepiej jest posiekać mięso ręcznie za pomocą ciężkiego noża. Jeśli używasz maszynki do mięsa, przewiń mięso za pomocą noży, dysz z dużymi otworami.
- Do gotowania jaj kebabowych są rzadko używane. Aby zwiększyć lepkość farszu, aby kebab nie tracił kształtu podczas smażenia i nie wyskakiwał z szaszłyków lub szaszłyków, dodawał owczy tłuszcz, smalec, mięso z kurczaka. Ponadto, przed uformowaniem kiełbasek, farsz należy schłodzić, umieszczając go w lodówce na godzinę.
- Aby tłuszcz łatwiej było zmielić nożem, trzeba go schłodzić.
- Kebaby Lyula smażone są na patelni w następujący sposób: najpierw smaż przez kilka minut we wrzącym oleju na dużym ogniu, aż utworzą skorupę, następnie smaż przez około 10 minut, okresowo obracając na średnim ogniu.W tym przypadku olej jest używany tylko w pierwszym etapie i w niewielkiej ilości, nie trzeba go dodawać.
Lyulya-kebab jest uważane za niezależne danie, nie jest wymagane, aby służyć jako dodatek, chociaż wciąż można to zrobić. Ale lepiej jest użyć marynowanej cebuli, sałatki warzywnej. Sos pomidorowy również nie jest zbyteczny.
Kebab na patelni: klasyczny przepis
Skład:
- jagnięcina - 1 kg;
- tłuszcz gruby ogon - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- Świeża kolendra - 50 g;
- sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - zgodnie z potrzebami.
Metoda przygotowania:
- Przemyć kawałek jagnięciny w ciepłej wodzie i osuszyć serwetkami. Usuń żyły, filmy. Pokrój mięso ciężkim nożem tak drobno, aby uzyskać zmielone mięso. W skrajnych przypadkach można przewijać maszynę do mięsa, ale będzie to już odejście od tradycji.
- Schłodzony tłuszcz kurdyuyu również dokładnie posiekaj nożem, dodaj do mięsa i intensywnie mieszaj.
- Usuń folię z bańki, pociąć ją nożem na małe kawałki, jak to możliwe, dodać do mielonego mięsa.
- Tam włóż świeżą kolendrę, drobno posiekaną nożem.
- Nadzienie solą i pieprzem, wymieszaj je dobrze rękoma.Musisz mieszać przez co najmniej 15 minut, aż stanie się lepka.
- Wyczyść mięso w lodówce na godzinę.
- Wyjmij farsz. Zanurzając ręce w ciepłej wodzie tak, aby farsz nie przylgnął do nich, uformuj podłużne kotlety zwężające się na końcach. Na jeden kebab musisz wziąć kulkę z mięsem o wielkości kulki tenisowej. Jeśli pracujesz w rękawiczkach, lepiej zmoczyć ręce zimną wodą.
- Dołącz drewniany szpikulec do każdego kebaba i naciśnij, aby zanurzyć się w okolice środka. Przyklej końce farszu dookoła gniazda.
- Rozgrzej olej na patelni, nałóż na niego szaszłyki. Smażyć na dużym ogniu, obracając, aż kebaby będą pokryte ze wszystkich stron złotą skórką.
- Zmniejsz temperaturę i smaż przez następne 10 minut, pamiętając o przekręceniu szpikulców.
Podawaj kebab, usuwając go z patelni, z pikantnym sosem pomidorowym i chlebem pita. W razie potrzeby można na nią przyłożyć świeżą sałatkę.
Kebab w rondlu w chlebie pita
Skład:
- mielona wołowina (z wieprzowiny i wołowiny w dowolnym stosunku) - 1 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- smalec - 0,2 kg;
- suszona kolendra - 5 g;
- chmiel-suneli - 10 g;
- sól - do smaku;
- świeża kolendra - 50 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- ocet winny (3 procent) - 50 ml;
- woda - 100 ml;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- Lawasz ormiański - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Odłóż na bok kilka cebulek, resztę cebuli, obieraj, przejedź przez maszynę do mięsa i dodaj do mięsa mielonego.
- Pokrój boczek nożem i dodaj go do mielonego mięsa.
- Umieść chmiel-suneli i suszoną kolendrę w mięsie, dodaj sól do smaku i wymieszaj dłońmi. Ugniataj mięso, aż stanie się lepkie.
- Posiekaj świeżą zieleninę nożem, dodaj do mięsa, dokładnie wymieszaj dłońmi, aby warzywa były równomiernie rozmieszczone. Usuń farsz na pół godziny w lodówce.
- Obierz cebulę i pokrój na pół-pierścienie, włóż do miski i przykryj mieszanką wody i octu.
- Wyjmij zmielone mięso z lodówki i przygotuj z niego kiełbaski. Optymalnie, jeśli oślepisz 10 kebabów z określonej ilości składników.
- Rozgrzej olej na patelni. Umieść w niej lula kebab, smaż na średnim lub wysokim ogniu, aby stały się brązowe. Skórka zapobiegnie utracie soczystości.
- Zmniejsz temperaturę i smaż kebaby lula, od czasu do czasu zmieniając je w gotowość. Zajmuje to około 15 minut. Z gotowego kebaba, jeśli przebijesz go nożem, wyodrębniony zostanie czysty sok.
- Wytnij każdy pita na pół.Na każdym arkuszu nakładamy kebab, przykrywamy warstwą marynowanej cebuli i zawijamy w chleb pita, jak farsz w naleśniku.
Podawać z domowym sosem lub keczupem, najlepiej ostrym. Do jednej porcji zazwyczaj potrzebne są 2 kebaby w chlebie pita, chociaż mężczyźni mogą jeść więcej, a dzieci i kobiety na diecie jedzą.
Kebab na patelni na szaszłykach
Skład:
- Mięso mielone mieszane - 0,8 kg;
- smalec - 100 g;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- zielona cebula - 50 g;
- Bułgarska papryka (czerwona lub żółta) - 0,25 kg;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - zgodnie z potrzebami.
Metoda przygotowania:
- Tłuszcz z mięsem mielonym przewijać przez maszynę do mięsa. W razie potrzeby tłuszcz można posiekać nożem i po prostu wymieszać z gotowym farszem.
- Połóż jedną dużą cebulę, drobno posiekaj resztę cebuli i dodaj do mielonego mięsa.
- Pokrój zieloną cebulę nożem i włóż do miski z mielonym mięsem.
- Do zmielonego mięsa dodaj czosnek, sól i pieprz.
- Dokładnie wymieszaj farsz rękami i ubij na desce do krojenia. Umieść w lodówce na godzinę.
- Myj pieprz, usuń nasiona, pokrój w duże kwadraty.
- Obrać pozostałą cebulę, grubo posiekać.
- Wyjmij zmielone mięso z lodówki, uformuj małe kiełbasy o długości około 5-6 cm i półtorej szerokości.
- Dodaj kawałek papryki, kiełbasy mięsnej, cebuli, a następnie kolejną kiełbasę na drewnianym szpikulcu i wykończ kompozycję pieprzem.
- Rozgrzać masło na patelni i nałożyć szpikulec z lula kebabami. Gotować na średnim ogniu przez 12-15 minut.
Podczas serwowania na talerzu z kebabami, umieść świeże warzywa, pokrój na duże kawałki i posyp je sokiem z cytryny. Podawaj na gorąco. Zamiast chleba postaw na stole chleb pita.
Gotowany na patelni, kebab, oczywiście, nie pachnie jak dym, jak prawdziwy, ale nie ustępuje mu smak. Ponadto każda gospodyni może zrobić to bez większego wysiłku.
