Początkowo kebaby były wykonane z baraniny, a dziś wielu ludzi rozpoznaje tylko to. Jednak nie wszyscy decydują się usmażyć to mięso na węglach, obawiając się, że będzie to surowe lub nieprzyjemny zapach. Wszystkie te obawy są bezpodstawne, jeśli wiesz, jak wybrać odpowiednie mięso do szaszłyka i zrobić pyszną marynatę na szaszłyk jagnięcy. Jeśli technologia przygotowywania mięsa do szaszłyków jest dla Ciebie znana i jasna, a udało ci się znaleźć skuteczny przepis na marynatę odpowiedni dla wybranego mięsa, nie będziesz musiał oczekiwać nieprzyjemnych niespodzianek.
Jak zamarynować jagnięcinę
Aby szaszłyki jagnięce były delikatne, soczyste i pachnące, nie wystarczy wiedzieć, jak je usmażyć na grillu. O wiele ważniejsze jest przygotowanie mięsa. Odpowiednio wybierając i marynując jagnię, prawie na pewno otrzymasz doskonały kebab, który spodoba się wszystkim uczestnikom pikniku.
- Unikaj grillowania mięsa mrożonego. Po rozmrożeniu, zwłaszcza jeśli zostało to zrobione szybko, z naruszeniem zasad, mięso traci soczystość. Szaszłyki z tego z wysokim prawdopodobieństwem wyjdą suche i twarde. Czasami na rynku pod pozorem świeżego mięsa sprzedają rozmrożone.Pod kawałkiem jagnięciny znajdziesz krwawą kałużę, na powierzchni mięsa - ślady śniegu. Nawet jeśli nie ma wyraźnych oznak, że jagnię zostało zamrożone, warto spróbować ucisnąć kawałek palcem. Jeśli na nim tworzy się studnię, która wypełnia się cieczą, oznacza to, że mięso było jeszcze zamrożone. Na świeżym mięsie nie będzie dziury, szybko przybierze swój pierwotny kształt.
- Na kebabu lepiej jest wziąć mięso młodej jagnięciny. Jest szybciej przygotowany, okazuje się łagodniejszy, ma przyjemniejszy zapach. Mięso to jest jaśniejsze i jaśniejsze niż stara jagnięcina, a jego tłuszcz ma prawie całkowicie biały odcień, podczas gdy w starym jagnięcinie jest żółtawy.
- Czas, który należy przechowywać w marynacie z jagnięciny przed smażeniem, zależy od składu marynaty i od samego mięsa. Młode mięso jagnięce jest zwykle marynowane od 1 godziny do 3-4 godzin, stare jagnię jest wymagane do marynowania przez 8-12 godzin.
- Marynata dla jagnięciny zwykle zawiera kwaśną żywność, która zapobiega zwijaniu się białek podczas obróbki cieplnej, co powoduje, że kebaby są miękkie. Kiedy te produkty wchodzą w kontakt z aluminium, powstają szkodliwe substancje, dlatego takie naczynia do marynowania jagnięciny nie nadają się do kebabów.Lepiej wybrać pojemniki do tego celu ze szkła, ceramiki, stali nierdzewnej, a także emaliowane.
- Sól w zalewie dodaje się tylko pół godziny, maksymalnie godzinę przed pieczeniem mięsa. W przeciwnym razie sól wyciągnie dużo płynu z baraniny, a kebab będzie suchy.
Każdy rodzaj mięsa łączy własny zestaw przypraw i przypraw. Z tego powodu marynowane przepisy na wieprzowinę nie zawsze są odpowiednie dla jagnięciny lub kurczaka. Dlatego do przygotowania szaszłyk z jagnięciny należy wybrać receptury marynaty odpowiednie dla tego rodzaju mięsa.
Marynowana jagnięcina z kiwi
Skład:
- jagnięcina - 2 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- Kiwi - 0,3 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- olej roślinny (rafinowany) - 5 ml;
- zioła, pieprz, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj i osusz mięso. Usuń części niejadalne. Rozetnij miąższ na kawałki o wymiarach około 5 na 5 centymetrów.
- Obierz cebulę, pokrój każdą cebulkę na 4-8 kawałków. Posiekaj cebulę w blenderze lub za pomocą maszynki do mięsa. Włóż do pojemnika, w którym zamierzasz marynować mięso. Sok cebulowy uwolniony podczas rozdrabniania wlewa się do tego samego pojemnika.
- Umyj cytrynę, pociąć na pół.Wyciśnij sok z niego do pojemnika z puree cebulowego.
- Umyć i obrać pomarańczę. Podziel go na plasterki. Potnij nożem na małe kawałki. Umieść pomarańczę w pojemniku z cebulą i masą cytrynową, tam również osuszyć sok pomarańczowy.
- Obierz kiwi. Posiekaj miąższ nożem. Im mniejsze kawałki, tym lepiej.
- Połóż plasterki kiwi z resztą posiekanych produktów, wymieszaj.
- Dodaj przyprawy i zioła do smaku, wymieszaj ponownie.
- Zanurz w powstałej masie jagnięcia. Wymieszać rękami tak, aby marynata przykrywała każdy kawałek mięsa. Włóż do lodówki.
Kwasy owocowe bardzo skutecznie zmiękczają mięso. Marynata z kiwi jest tak dobra, że nawet stara jagnięcina wystarcza na 2,5 godziny, a nie dłużej. Mięso młodej jagnięciny będzie gotowe za godzinę. Niepożądane jest trzymanie go w marynacie kiwi dłużej niż przez określony czas, ponieważ jeśli mocno przejedziesz mięso w nim, zacznie się ono rozszczepiać na włókna w twoich rękach.
Marynata z octem i cebulą dla jagnięcia
Skład:
- młoda jagnięcina - 1,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- esencja octowa (70 procent) - 20 ml;
- olej roślinny - 20 ml;
- mieszanka papryki, sól - do smaku;
- suszona bazylia - 20 g;
- nasiona kolendry - 5 g;
- woda - w razie potrzeby
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso, myjąc je, osuszając je serwetką, usuwając żyły i krojąc na kawałki o wadze 40-50 g każdy.
- Posypać pieprzem i bazylią, nasionami kolendry i wymieszać dłońmi.
- Żarówki wolne od pleśni i pocięte na niezbyt cienkie pierścienie lub pół pierścienie. Pamiętaj trochę rękami, aby wsypać sok z cebuli i połóż go na mięso. Mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić cebulę.
- Zmieszaj ocet z olejem i rozcieńcz tę mieszaninę w szklance czystej wody.
- Wlać mięso z marynatą. Dodaj wodę w takiej ilości, aby całkowicie pokryła mięso.
- Przechowuj pojemnik z jagnięciną w lodówce.
Młoda jagnięcina marynowana w occie i cebuli przez długi czas nie jest konieczna, tylko dwie godziny. Jeśli baranek jest stary, to w marynacie warto trzymać go dłużej, 8-10 godzin. Sól mięso powinno być około pół godziny przed gotowaniem.
Marynowana jagnięcina z majonezem
Skład:
- jagnięcina - 2,5 kg;
- majonez - 0,2 l;
- musztarda - 20 ml;
- cebula - 0,3 kg;
- zmielona papryka suszona - 5 g;
- cukier - 5 g;
- tymianek - 5 g;
- kolendra (suszona) - 5 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umieść majonez w małej misce lub miseczce.
- Dodaj musztardę, przyprawy i cukier. Dokładnie wymieszaj, aby sos miał jednolitą konsystencję.
- Umieść sos majonezowy w rondlu lub innym pojemniku, w którym jagnięcina będzie marynowana.
- Obrać cebulę, pokroić w cienkie półksiężyce i wymieszać z sosem.
- Pokrój przygotowane mięso na kawałki nadające się do kebabów i zanurz je w rondlu. Wymieszać rękami tak, aby sos zakrywał każdy plaster.
- Włóż miskę jagnięcą do lodówki.
Baranek w majonezie marynowany około 2 godzin, stary - około 6-8 godzin, można wyjść na noc. Godzinę przed gotowaniem jagnięcina może być solona. W sosie majonezowym jagnię jest szczególnie delikatny i soczysty, o przyjemnym pikantnym smaku, który jest podawany mięsu przez musztardę i przyprawy.
Marynata dla jagnięcia z wodą mineralną
Skład:
- jagnięcina - 2,5 kg;
- gazowana woda mineralna - 0,3-0,5 l;
- pomidory - 0,5 kg;
- chleb żytni - 100 g;
- cytryna - 1 szt .;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj jagnięcinę do marynowania, myjąc ją, mocząc ją ręcznikiem kuchennym i krojąc na kawałki o długości około 5 cm.
- Wlać przyprawy do pojemnika na mięso, wrzucić do nich mięso.
- Obrać cebulę i pokroić w cienkie pierścienie.Połóż je na mięsie.
- Umyj i pokrój pomidory, ułóż je na wierzchu.
- Drobno posiekaj chleb, rozłóż kromki chleba na pomidorach. Możesz użyć krakersów żytnich - będzie jeszcze lepiej.
- W szklance wody mineralnej wycisnąć sok z jednej cytryny, wymieszać. Wlać tę mieszaninę zawartość miski.
- Dodaj wodę mineralną, aby płyn całkowicie pokrywał mięso, warzywa i chleb.
- Marynowana jagnięcina powinna być w lodówce.
Marynata oparta na wodzie mineralnej okazuje się być dość miękka, więc potrzeba dużo czasu, by ją zalać. Zwykle młode jagnię trzymane jest w nim przez 2,5-3 godziny, stare - od 10 do 12 godzin. Ale w końcu kebab jest bardzo delikatny i soczysty.
Marynata do jagnięciny z winem
Skład:
- jagnięcina - 2,5 kg;
- sos sojowy - 150 ml;
- wytrawne czerwone wino - 150 ml;
- cebula - 0,5 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- cukier - 5 g;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć kawałek jagnięciny, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pociąć na 40-50 g kawałków.
- Posypać przyprawami i drobno posiekanym czosnkiem, wymieszać.
- Cebula wolna od pleśni i pokrojoną na pół-pierścienie. Jeśli żarówki nie są zbyt duże, można je pociąć na pierścienie.
- Oddziel cebulę dłońmi i ułóż na mięsie, wymieszaj, równomiernie rozprowadź cebulę.
- W osobnym pojemniku wymieszaj sos sojowy, wino i sok, wyciśnięty z jednej cytryny.
- Wypełnij jagnię z marynaty.
Marynuj mięso w lodówce przez 2-4 godziny, w zależności od tego, jak młode były baranki, do której należały. Pół godziny przed gotowaniem kebaby dodają soli do mięsa.
Dzięki temu przepisowi możesz marynować kotlety jagnięce. Można je smażyć zarówno na szaszłykach, jak i na siatce.
Marynowana marynata do szaszłyków jagnięcych
Skład:
- jagnięcina - 2,5 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- suszone berberysy - 5 g;
- suszona bazylia - 20 g;
- miód - 20 ml;
- sos sojowy - 100 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj jagnię i pokrój na kawałki o pożądanym rozmiarze.
- Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą, wymieszać z bazylią, sosem sojowym, masłem i miodem stopionym do stanu ciekłego.
- Obierz cebule i pokrój na małe kawałki, wymieszaj z marynatą.
- Włóż kawałki jagnięciny do marynaty, dobrze wymieszaj.
Marynować jagnięcinę w sosie miodowym przez 2-4 godziny. Delikatny smak kebabu z takiego mięsa raczej nikogo nie pozostawi obojętnym.
Wybierając odpowiedni przepis na marynatę do baraniny i odpowiednio marynując, na pewno będziesz mógł przygotować pyszny kebab, soczysty, delikatny i pachnący.Podawaj z adżyką lub innym pikantnym sosem, marynowaną cebulką i świeżymi warzywami. Zamiast chleba zaleca się podawanie chleba pita.
