Wiele gospodyń domowych chętnie gotuje różnorodne potrawy z wołowiny, wiedząc doskonale, jakie to przydatne. Ale jeśli chodzi o kebab, nie wybierają jej, ale jakiegokolwiek innego mięsa. Chodzi przede wszystkim o trwałe przekonanie: smaczne kebaby nie wyjdą z wołowiny, podczas pieczenia na węglu, okaże się suchym i twardym, można nawet powiedzieć, niejadalne. Jednak to stwierdzenie jest prawdziwe tylko wtedy, gdy wybierzesz niewłaściwe mięso na kebabie lub zrobisz dla niego nieodpowiednią marynatę. Wybierając i marynując wołowinę do szaszłyków prawidłowo, będziesz mógł przygotować smaczne danie, które będzie tak soczyste i przyjemne jak inne rodzaje mięsa o delikatniejszej strukturze.
Jak marynować wołowinę
Podczas gotowania szaszłyków wołowych najważniejszą rzeczą jest prawidłowe marynowanie mięsa. W przeciwnym razie kebab będzie całkowicie suchy, nie można go żuć.
- Zacznij od wyboru mięsa. Mrożona wołowina na szaszłykach nie jest dobra. Musisz wybrać świeże lub schłodzone mięso.
- Do kebaba odpowiedni zad, polędwica, kawałek od tylnej stopy.
- Jeśli to możliwe, lepiej jest podać cielęcinę: młode mięso podczas gotowania na węglu drzewnym jest delikatniejsze i gotuje szybciej.Im lżejsze mięso, tym mniej błonnika, tym lepiej.
- Pokrój wołowinę w snish kebab, który jest niezbędny w poprzek włókien na kawałki średniej wielkości. Najlepszą opcją są kawałki dwóch pudełek zapałek umieszczonych jeden na drugim.
- Przed marynowaniem wołowina może zostać lekko pobita młotkiem kuchennym, wtedy kebab z niej będzie miększy.
- Do marynowania wołowiny potrzebne są produkty o dość wysokim poziomie kwasowości: ocet, wino, sok z cytryny i tym podobne. Takie miękkie marynaty, takie jak woda mineralna lub sos sojowy, w przypadku wołowiny mogą być bezsilne.
- Kwas reaguje z aluminium, powodując powstawanie szkodliwych substancji. Z tego powodu marynowanie wołowiny w aluminiowym naczyniu jest niedopuszczalne. Niezbyt dobrym wyborem byłaby drewniana wanna. Najlepszym wyborem jest szkło lub ceramika, emaliowane pojemniki i naczynia ze stali nierdzewnej.
- Marynowanie wołowiny musi być wystarczająco długie. Zwykle trwa od 6 do 12 godzin, w zależności od wybranej marynaty oraz od tego, jak młody i delikatny trafiłeś na mięso.
- Nie należy natychmiast dodawać soli do marynaty: ma tendencję do wyciągania płynu z produktów.Aby zapobiec zbytniemu wyschnięciu wołowiny, sól dodaje się do marynaty na krótko przed ugotowaniem kebaba w ciągu około 20-30 minut.
- Wołowina jest lepiej marynowana, jeśli ustawisz ładunek na górze.
Nie powinieneś kupować wołowiny marynowanej w sklepie, ponieważ trudno jest określić, jak dobrze jakość jest wykorzystywana w tym mięsie i jaka jest dobra marynata. Co więcej, receptury marynaty nie są tak skomplikowane, że nie można ich zrobić w domu, nawet jeśli nie ma kulinarnego doświadczenia.
Marynata na wołowinę z kiwi
Skład:
- wołowina - 2 kg;
- Kiwi - 3 szt .;
- cytryna - 2 szt .;
- olej roślinny (rafinowany) - 50 ml;
- cebula - 0,25 kg;
- cukier - szczypta;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj wołowinę. Wymieszaj z ręcznikiem kuchennym. Usuń film, ale gruby, jeśli spadnie, odejdź. Przecinamy włókna na warstwy o grubości około 3 cm. Beat off z kulinarnym młotem, umieszczając kawałki w torbie tak, aby plamy nie latały we wszystkich kierunkach. Pieprz i posiekaj wołowinę na kawałki odpowiednie do kebabów.
- Obierz cebulę i pokrój w pierścienie, najlepiej nie za cienkie. Włóż miskę z mięsem, wymieszaj.
- Umyj cytryny, pokrój na pół, wyciśnij sok z cytryny. Wymieszaj z olejem roślinnym.
- Wlać mieszaninę do wołowiny. Wszystko dobrze wymieszaj, aby marynata przykrywała każdy kawałek mięsa.
- Przykryj mięso talerzem, a na górze słoik z wodą. Włóż to wszystko do lodówki na 6-8 godzin, lepiej na noc.
- Rano, umyj i oczyść kiwi, pokrój na kawałki i zamień w mash z blenderem. Dodaj trochę cukru, wymieszaj.
- Przełóż puree z kiwi do pojemnika z mięsem, wymieszaj. Pozostaw co najmniej godzinę, lepiej przez 2 godziny.
Natychmiast przed naciągnięciem mięsa na szaszłyki dodaj sól i wymieszaj. Kiwi zawiera dużo kwasów owocowych, które bardzo dobrze zmiękczają mięso i zapobiegają zwijaniu się białek podczas obróbki cieplnej. Z tego powodu kebab wołowy marynowany w puree z kiwi jest zawsze miękki i soczysty.
Marynata na wołowinę z octem
Skład:
- polędwica wołowa - 2 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- przyprawa do kebabów - 40 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
- olej roślinny - 50 ml;
- woda mineralna (z gazem) - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Umyć polędwicę wołowa, osuszyć papierowymi serwetkami. Pokroić na kawałki odpowiednie do kebabów. Aby uzyskać miękkość, te elementy można odpychać.
- Zetrzeć kawałki wołowiny doprawione do kebabów.
- Obierz cebulki, pokrój w pierścienie o grubości 2-3 mm. Połóż na mięso, wymieszaj.
- Wlać olej z wołowiny, wymieszać.
- Rozcieńczyć ocet szklanką wody mineralnej. Jeśli tak nie jest, możesz użyć zwykłej przegotowanej wody, chociaż minerał pozwala nieco szybciej nabrać wołowinę.
- Wlać mięso z marynatą, dobrze wymieszać. W razie potrzeby dodaj trochę wody.
- Ustaw ciśnienie u góry i włóż pojemnik z mięsem do lodówki. Marynuj go przez 8-10 godzin.
Ten wariant marynaty można uznać za klasyczny, chociaż olej nie zawsze jest do niego dodawany. Jednak rezygnacja z tego składnika nadal nie jest tego warta, ponieważ początkowo chuda wołowina staje się bardziej miękka.
Marynata na wołowinę z majonezem
Skład:
- miąższ wołowy - 1 kg;
- majonez - 0,4 l;
- cytryna - 1 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj i osusz wołowinę. Pokrój na kawałki o wadze 40-50 g.
- Czosnek pomiń specjalną prasą i wymieszaj z majonezem.
- Umyj cytrynę, pokrój ją na pół i wyciśnij sok z niej.
- Połącz sok z cytryny z majonezem, wymieszaj.
- Umieść kawałki wołowiny w majonezie. Dobrze wymieszaj, aby sos przykrywał każdy kawałek mięsa.
- Umieść naczynia mięsne w lodówce na noc.
Marynowana wołowina w majonezie powinna wynosić 8-10 godzin. Wtedy kebab z niego zrobi się delikatny i soczysty.
Marynata na wołowinę z kefirem
Skład:
- wołowina - 2 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- kefir - 0,5 l;
- czosnek - 5 ząbków;
- mieszanka papryki, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wołowinę, myjąc ją, odłuszczając ją z folii, wysuszywszy serwetkami i pocięając na kawałki o pożądanej wielkości.
- Drobno posiekaj czosnek nożem, wymieszaj go z mieloną papryką i włóż do pojemnika z mięsem. Mieszaj równomiernie z przyprawą.
- Umyć cytrynę i wysuszyć. Pokrój, wyciśnij sok. Zetrzyj zapał. Wymieszaj skórkę z sokiem z cytryny.
- Wlej sok do kefiru, wymieszaj. Wlać tę mieszankę mięsa.
- Mieszaj wołowinę, przykryj płytką i wstaw do lodówki na 10-12 godzin.
W przypadku wołowiny z kefirem warto trzymać dłużej, ponieważ ta marynata nie jest zbyt kwaśna. Jeśli usuniesz mięso z marynaty wcześniej niż 10 godzin,kebab z niego może nie być wystarczająco miękki i soczysty, więc lepiej nie ryzykować i marynować mięsa przez wystarczającą ilość czasu.
Marynata na wołowinę z cytryną
Skład:
- wołowina - 1,5 kg;
- cytryny - 2 szt .;
- oliwa z oliwek - 150 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, wysuszyć przy pomocy serwetek, pokroić.
- Wyciśnij sok z cytryn. Dodaj do tego skórkę z cytryny. Posypać pieprzem.
- Czosnek pomiń prasę, dodaj do soku z cytryny.
- Wlać olej do soku. Dokładnie wymieszaj.
- Wlej mięso marynowane. Zamieszaj i włóż do lodówki.
Konieczne jest marynowanie mięsa w marynacie cytrynowej 10-12 godzin, pod prasą - 8-10 godzin.
Marynata na wołowinę z winem
Skład:
- wołowina - 1,5 kg;
- wytrawne czerwone wino - 0,2 l;
- czosnek - 5 ząbków;
- ostra papryka - 1 szt .;
- cebula - 0,3 kg;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wołowina pokroić na kawałki o masie 40-50 g.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Obierz cebulę, pokrój nie za cienkie pierścienie. Rozłóż i przyłóż do mięsa.
- Myj pieprz i pociąć na małe pierścienie, usuwając z nich nasiona. Połóż na mięso.
- Wlać wino do pojemnika z mięsem, wszystko wymieszać.
- Włóż go do lodówki, umieszczając ładunek na górze.
Marynowana w winie wołowina do kebabów potrzebuje 8-10 godzin. W tej marynacie jest ostry, należy o tym pamiętać.
Marynata na wołowinę z sokiem z granatów
Skład:
- wołowina - 1 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- sok z granatów - 0,5 l;
- olej roślinny - 20 ml;
- cebula - 100 g;
- świeża kolendra - 20 g;
- mielona kolendra, czarny pieprz, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, zmoczyć serwetką, pokroić.
- Posiekaj kolendrę nożem. Zmieszaj z kolendrą i pieprzem. Wlać tę mieszankę do mięsa, wymieszać.
- Cebula pokroić na małe kawałki, dodać do mięsa, wymieszać.
- Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj z olejem i soku z granatów.
- Wlać mieszaninę z mięsem. Wymieszaj. Przechowywać w lodówce przez 8-12 godzin.
Nie zapomnij solić wołowiny przed gotowaniem.
Zamiast soku z granatów można użyć soku z kwaśnych jabłek, a także soku z ananasa. Reszta receptury będzie identyczna. Czas wytrawiania pozostanie taki sam.
Prawidłowo marynowana wołowina pieczona na szaszłykach również musi być prawidłowo. Nie zapomnij częściej przekręcać szpikulców i posyp mięso marynatą.
Kebaby z wołowiny z pikantnym ketchupem, adżyką, sałatką ze świeżych warzyw.
