Ze wszystkich grzybów z borowików najlepiej nadaje się marynowanie: te grzyby marynowane na zimę, nawet w słoikach bez sterylizacji, smakują nawet przyjemniej niż te przygotowane w jakikolwiek inny sposób. Gospodyni z wielką przyjemnością zbiera je na zimę, są dziesiątki przepisów na przystawki z marynowanymi masłami. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie grzybów i uwzględnienie niektórych cech technologii ich marynowania.
Funkcje technologiczne
Zanim zaczniesz zbierać masło na zimę, musisz przejść przez nie dobrze, aby upewnić się, że jeden i wszystkie są grzybami jadalnymi. Maslata ma charakterystyczny lepki film na czapce. Jeśli je odwrócisz, spód nasadki będzie gąbczasty. Następnie grzyby muszą być przygotowane do ochrony, biorąc pod uwagę kilka punktów.
- Do jedzenia w jakiejkolwiek formie grzyby nie są odpowiednie, zebrane w pobliżu autostrad i na obszarach niekorzystnych ekologicznie. Wszystkie mają tendencję do gromadzenia się toksycznych substancji, w wyniku czego nawet jadalne grzyby stają się niebezpieczne.
- Najsmaczniejsze borowiki są małe, marynowane w całości, ale nierozsądne byłoby wyrzucanie większych okazów.Najlepiej odłożyć na bok małe i przygotować je również w oddzielnym słoiku lub kilku małych słoikach. Resztę pocięto na 3-4 kawałki i marynowano.
- Przed cięciem i myciem kotłów należy je oczyścić. Zawód jest dość pracochłonny. Uzbrojony w mały nóż, musisz przymocować folię na czapce i przyciągnąć ją do siebie. Proces można ułatwić, jeśli olej jest lekko wysuszony na słońcu, a ostrze jest rozmazane olejem roślinnym.
- Rękawice są zalecane do czyszczenia rękawicy: pozostawiają na skórze ciemne plamy. Jeśli twoje ręce są jeszcze brudne, pomogą oczyścić sok z cytryny, ocet.
- Niemożliwe jest namoczenie masła, ponieważ dzięki gąbczastej strukturze szybko wchłaniają wodę, puchną i stają się śliskie. Umyć je szybko, w małych porcjach.
Oczyszczone i umyte oleje powinny być wysuszone, a gdy są suche, można przygotować resztę składników wymienionych w wybranym przepisie. Przy wyborze warto zauważyć, że marynowanie borowików w słoikach można wykonać na różne sposoby: ze sterylizacją i bez niej. Pierwsza metoda jest bardziej kłopotliwa, ale pieczone w niej grzyby można przechowywać całą zimę w temperaturze pokojowej, co jest bardzo wygodne.
Masło marynowane w słoikach: klasyczny przepis
Skład:
- borowik - 3,5 kg;
- woda - 3 l;
- cukier granulowany - 100 g;
- sól kamienna - 150 g;
- esencja octowa - 25 ml;
- cebula - 60-90 g (jedna mała cebula);
- kolendra - 20 g;
- Goździk - 15 szt .;
- ziele angielskie (groch) - 15 szt .;
- liść laurowy - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Ostrożnie złożyć, zdjąć folię, umyć i pokroić na duże kawałki oleju.
- Napełnij je wodą, włóż obraną cebulę, nie krojąc, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez pięć minut. Następnie woda, w której grzyby były gotowane, musi zostać osuszona (jej ilość nie jest brana pod uwagę w przepisie), a olej należy umyć zimną wodą. Wyrzuć cebulę: nie będzie już potrzebna.
- Zagotować 3 litry wody, rozpuścić sól i cukier, zanurzyć w solance. Czas gotowania - 20 minut. Przez cały ten czas konieczne jest usunięcie powstałej piany.
- W tym samym czasie przygotuj puszki o łącznej objętości 5 litrów, sterylizując je w piekarniku przez 10 minut. U dołu każdego miejsca liść laurowy i przyprawy, dzieląc je na pożądaną liczbę części.
- Kiedy grzyby opadają na dno, a solanka staje się przezroczysta, rozłóż grzyby w puszkach.
- Odcedź solankę, wymieszaj z esencją octu i napełnij olejem, leżąc w słoikach.
- Banki wkładają do dużego garnka, przykrytego pokrywkami.W wodzie typu doniczkowego (powinna sięgać do ramion puszek), umieść garnek na ogniu.
- Sterylizuj puszki oleju w ten sposób przez 20 minut.
- Wyjmij słoiki z garnka (dla wygody lepiej użyć specjalnych szczypiec), zwinąć pokrywki. Możesz wziąć zakręcone słoiki.
- Obróć brzegi, zawiń. Po schłodzeniu zdejmij spiżarnię.
Marynowane w taki sposób, że gotowany olej jest przechowywany przez długi czas, mają zwykły smak dla większości naszych rodaków.
Masło marynowane bez sterylizacji
Skład:
- borowik - 1 kg;
- woda - 2 l;
- cukier granulowany - 40 g;
- sól - 20 g;
- esencja octowa (70 procent) - 15 ml;
- olej roślinny - 60 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść laurowy - 2 szt .;
- ziele angielskie (groch) - 4 szt.
Metoda przygotowania:
- Przygotowany olej należy zanurzyć w wodzie (1 l), po dodaniu do niego łyżeczki soli i octu esencji. Połóż ogień i poczekaj, aż się zagotuje.
- Zagotuj grzyby, aż opadną na dno, ciągle usuwając pianę. Następnie wysuszyć grzyby w durszlakach, ostudzić.
- Z 1 litra czystej wody przygotuj marynatę, wkładając do niej pozostałą sól, cukier granulowany, pieprz i liście laurowe, doprowadzając do wrzenia.
- Zanurz grzyby w marynacie i poczekaj aż się zagotuje. Dodaj esencję octu, wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia.
- Cienko posiekaj czosnek, wymieszaj z olejem.
- Rozsmaruj olej przez wysterylizowane słoiki, przykryj olejem roślinnym, zamknij plastikowe pokrywy i włóż do lodówki.
Zgodnie z tym przepisem można szybko nabrać masło na zimę i będą gotowe do zjedzenia w ciągu jednego dnia. Należy jednak pamiętać, że ta metoda masła do trawienia ma poważną wadę: gotową przekąskę można przechowywać tylko w lodówce, a nawet wtedy nie dłużej niż 4 miesiące.
Masło marynowane w czosnku i musztardzie
Skład:
- borowik - 2,5 kg;
- woda - 2,5 l;
- cukier - 30 g;
- sól - 40 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
- musztarda (w ziarnach) - 30 g;
- czosnek - 3 głowy;
- 10 liści laurowych;
- Ziele angielskie (groch) - 10 szt.
Metoda przygotowania:
- Oczyść masło, pamiętaj, aby usunąć folię, umyć i wyciąć.
- Z 2,5 litra wskazanego w przepisie, wlać 1,5 l wody do garnka, wlać do niego olej, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kwadrans, usuwając pianę.
- Wrzuć olej do durszlaka i wylej wodę, w której są gotowane.
- Przygotuj marynatę z pozostałych składników. Czosnek należy do tego wyczyścić, ale nie trzeba go kroić.
- Po przygotowaniu marynaty włóż do niej pieczarki i gotuj przez 5 minut.
- Rozłóż kotły na wysterylizowanych puszkach, przykryj pokrywkami.
- Sterylizować słoiki oleju w dużym rondlu przez 10 minut.
- Wyjmij słoiki z garnka, zwinąć pokrywki. Powinny chłodzić powoli, ciepło. Po schłodzeniu można je wyjąć do przechowywania.
Jeśli marynujesz borowik dla tego przepisu, wyjdą chrupiące.
Maslata na zimę w pikantnej marynacie
Skład:
- borowik - 1,5 kg;
- woda do marynaty - 1,2 l;
- woda do gotowania pieczarek - 1 l;
- kwas cytrynowy - 6 g;
- Goździk - 3 szt .;
- cynamon - 1 szt .;
- Ocet stołowy (9 procent) - 120 ml;
- cukier - 60 g;
- sól - 60 g;
- Ziele angielskie - 12 szt .;
- czarny pieprz - 9 szt.
Metoda przygotowania:
- Gotuj gotowane gotować do gotowości, dodaj kwas cytrynowy do wody, usuń z wody, pozwól jej spłynąć.
- Przygotuj marynatę z pozostałych składników, z wyjątkiem octu.
- Gdy marynata się zagotuje, włóż w nią grzyby i gotuj przez kilka minut.
- Rozłóż grzyby na wysterylizowanych słoikach, wlewaj do nich ocet, zalej wrzącą marynatą, zwiń słoiki.Zawiń je do góry nogami. Po schłodzeniu wyczyść w chłodnym miejscu.
Ogórki marynowane są zgodnie z tym przepisem bez sterylizacji, dzięki czemu można je przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni przez 3 miesiące, a nie dłużej. Ale próbkę można usunąć już trzeciego dnia.
Masło marynowane z zieloną cebulą i chrzanem
Skład:
- butterta (już oczyszczona i posiekana) - 1 kg;
- woda - 2 l;
- liść laurowy - 2 sztuki:
- chrzan (korzeń) - 20 g;
- koperek (parasole) - 3 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- zielona cebula - 0,5 kg;
- Ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
- sól - 80 g;
- cukier - 20 g
Metoda przygotowania:
- Gotować, aż gotuje się do wrzenia, wstępnie obrane i posiekane. Będzie to wymagało nie więcej niż litra wody, co nie jest brane pod uwagę w przepisie.
- Umyj cebulę, pozostaw do wyschnięcia, pokrój w paski o długości około 2,5 cm.
- Przygotuj marynatę z 2 litrów wody, soli, cukru, dodając do niej liść laurowy.
- Gdy marynata się zagotuje, wrzuć do niej koperku i czosnku, gotuj przez kilka minut i wyjmij z marynaty.
- Wlej do marynaty z masłem, gotuj przez 10 minut, dodaj ocet, dodaj cebulę, wymieszaj, włóż korzeń chrzanu (obrany), wymieszaj i natychmiast usuń z ognia.
- Rozłóż masło na słoikach, które muszą być wysterylizowane przed tym w piekarniku lub w inny sposób.
- Zwiń pokrywy.Po 12 godzinach przechowywać w chłodni.
Sałatka z marynowanym masłem i zieloną cebulką - wspaniała przekąska, która przypomni Ci lato w zimie. Ale nie jest przechowywany przez długi czas: musisz go zjeść w ciągu 3 miesięcy.
Masło po koreańsku
Skład:
- borowik - 1 kg;
- woda - 1 l;
- przyprawa do koreańskich sałatek - 20 g;
- olej roślinny - 0,25 l;
- cukier granulowany - 10 g;
- sól - 10 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- ocet stołowy - 20 ml;
- papryka - 5 g;
- cebula - 50 g
Metoda przygotowania:
- Oczyść, pociąć masło. Wlać 0,75 l wody, dodać łyżeczkę soli (5 g). Gotuj, aż skończysz. Wpadnij w durszlak.
- Pokrój obraną cebulę w kostkę i usmaż w szklance masła.
- Zagotuj szklankę wody, dodając do niej 5 gramów soli, cukru i przypraw, wskazanych w recepturze, ocet.
- Wymieszaj marynatę z masłem i wlej grzyby do mikstury. Powinny być marynowane w lodówce przez jeden dzień.
W tym przepisie można marynować oliwę na zimę. W takim przypadku należy je umieścić w sterylizowanych szklanych słoikach, zamkniętych czystymi pokrywami. Możesz przechowywać je w lodówce przez okres do 3 miesięcy. Ta przekąska spodoba się miłośnikom koreańskich sałatek i ogólnie pikantnym jedzeniu.
Istnieją inne przepisy, dzięki którym można podlewać borowiki na zimę, w tym w zimnych puszkach. Pokazując wyobraźnię, każda gospodyni domowa może stworzyć własną unikalną recepturę, zmieniając ilość przypraw, dostosowując stosunek soli i cukru.
