Nowoczesne gospodynie domowe nie tylko gotują smacznie, ale także pięknie serwują przysmaki przyrządzane na stół. Do dekorowania ciast często używa się słodkiej plastycznej masy, która nazywa się mastykiem lub, rzadziej, ciastem cukrowym. Ta masa jest podobna pod względem konsystencji do gliny, może być używana do pokrywania ciast i ciastek, lub do wykonywania różnych kształtów, najprostszych i najbardziej popularnych wśród nich są kwiaty. W sprzedaży można znaleźć gotowy produkt do kreatywności kulinarnej, ale większość wykwalifikowanych gospodyń domowych woli gotować w domu mastyk. Dzięki temu mogą być pewni, że w jego produkcji nie użyto szkodliwych barwników ani sztucznych składników.
Cechy przygotowania i stosowania mastyksu
Znajomość niektórych momentów pozwoli ci stworzyć mastik, który spełni Twoje potrzeby i ozdobisz je słodyczami.
- W środowisku kulinarnym istnieje pewna klasyfikacja mastyksu. Jest on podzielony na typy w zależności od składnika używanego do nadawania plastyczności (mleko, żelatyna), głównego składnika kompozycji (cukier, miód), miejsca przeznaczenia (modelowanie, kwiat, w przypadku produktów do powlekania).Wybierając recepturę mastyksu, powinieneś rozważyć tę klasyfikację, aby wybrać rodzaj ciasta z cukrem, które potrzebujesz do swojej kulinarnej kreatywności.
- Do przygotowania mastyksu nie używaj granulowanego cukru: kiedy dostanie się do kompozycji mastyksu podczas walcowania zostanie rozdarty. Możesz używać tylko cukru pudru. Dla niezawodności jest nawet przesiany. Do przygotowania masy uszczelniającej "kwiat" (która służy do wytwarzania kwiatów) zaleca się przesiać cukier puder nie przez sito, ale przez kawałek organzy.
- Cukier puder można wytwarzać w domu z cukru, mieląc go za pomocą młynka do kawy.
- Aby zapobiec przyklejeniu się do rąk podczas zagniatania słodkiego ciasta, przykryj je gliceryną.
- Do farbowania można stosować barwniki naturalne i sztuczne. Sok z marchwi pomaga nadać mastykom kolor pomarańczowy, burakowo-różowy, szpinakowo-zielony, sok z czerwonych jagód - szkarłat, czerwona cebula i kapusta - fioletowy. Jednak przy stosowaniu soku nie jest możliwe, aby mastyk był zbyt jasny, nadają się do niego specjalne barwniki spożywcze, które są sprzedawane w sklepach. Mogą być suche, płynne, o konsystencji żelu.Ciecz jest dodawana zamiast wody lub razem z wodą w pierwszym etapie przygotowania masy uszczelniającej, grubą wstrzykuje się do gotowego produktu.
- Przed użyciem klej powinien wyschnąć. Nabiał będzie gotowy do użycia po kilku godzinach, żelatyna - nie wcześniej niż jeden dzień. Dlatego zrób ten produkt z wyprzedzeniem.
- Przechowuj mastyk do 1 miesiąca w pojemniku umieszczonym w lodówce. Kilka godzin przed użyciem wyjmij go z lodówki i pozostaw do rozgrzania w temperaturze pokojowej. Niektóre gospodynie rozgrzewają mastyk w mikrofalówce.
- W celu przykrycia ciast i ciast, masa uszczelniająca zostaje zwinięta w okrąg o pożądanej średnicy, odcięta tak, aby krawędzie były równe. Wygodnie jest to zrobić na silikonowym dywanie z oznaczeniami. Wałek może trwać zwykle, ale silikon będzie wygodniejszy. Aby stworzyć wzory i figury z mastyksu, istnieją specjalne narzędzia i formy. Niektóre hostessy robią to bez nich, używając łyżek do robienia płatków kwiatów. Potem pozostaje tylko formować kwiaty z tych płatków. Jeśli modelowanie jako dziecko było dla ciebie łatwe, lub nawet angażowałeś się w kreatywność artystyczną,wykonywanie figurek z mastyksu nie będzie dla ciebie zbyt trudne.
- Wszystkie zapasy i dłonie podczas pracy z mastyksem powinny być suche - pogarsza się woda. Ciasto powinno być również suche (bez śmietany) lub pokryte kremem maślanym. Nie nakładaj mastyksu na kwaśną śmietanę, natychmiast zacznie się rozpuszczać.
- Aby uzyskać połyskujący, lśniący mastyk, rozpuść miód, wymieszaj go z tą samą ilością wódki i posmaruj powierzchnię ciasta tą kompozycją za pomocą szczotki do gotowania.
Przed podaniem ciasto udekorowane mastyksem nie przeszkadza w przechowywaniu go w lodówce przez jakiś czas, tak aby zamarzło i zachowało swój kształt.
Uniwersalny mleczny mastyk
Skład:
- mleko skondensowane - 0,2 l;
- mleko w proszku - 160 g;
- cukier puder - 160 g;
- sok z cytryny - 10 ml;
- Cognac (opcjonalnie) - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Połącz mleko w proszku ze sproszkowanym cukrem.
- Stopniowo dodaj suchą mieszankę do skondensowanego mleka i ugniataj.
- Wlać sok z cytryny i brandy, zagnieść ponownie. Jeśli mastyk wciąż się kruszy, dodaj kolejną łyżeczkę soku z cytryny.
Mastik jest usuwany w torbie lub pojemniku, przechowywany w lodówce. Przed użyciem wyjmij z lodówki i pozostaw na 3-4 godziny.Mleczny mastyk ma przyjemny kremowy odcień, ale jeśli chcesz nadać mu jaśniejszy kolor, możesz użyć barw żywności. Wymieszaj je najlepiej przed użyciem, a nie na etapie przygotowania.
Klasyczny amerykański pianki marshmallow
Skład:
- pianki marshmallow (miękkie pianki) - 0,2 kg;
- cukier puder - 0,5 kg;
- masło - 20 g
Metoda przygotowania:
- Umieść marshmallows w małej misce, przykryj małymi kawałkami masła.
- Rozpuść pianki w kąpieli wodnej i zamieszaj.
- Przesiej cukier puder. Wylać szklankę, pozostawiając resztę proszku w misce. Na środku zrób wgłębienie, wlej do niego roztopiony piankę. Wymieszaj.
- Dodaj proszek i zamieszaj. Najpierw mieszamy łyżeczką, a następnie wyrabiamy słodkie ciasto rękami.
Kiedy mastyk przestanie przylepiać się do dłoni, można go rozwinąć, zwinąć, włożyć do torby i włożyć do lodówki.
Sugar Gelatin Mastic
Skład:
- cukier puder - 0,5 kg;
- żelatyna - 5 g;
- woda - 60 ml;
- sok z cytryny - 5 ml;
- Vanillin (opcjonalnie) - na końcu noża.
Metoda przygotowania:
- Żelatynę zalać zimną przegotowaną wodą, pozostawić na 20 minut.
- Rozpuścić żelatynę przez ogrzewanie w łaźni wodnej.
- Wymieszaj z sokiem z cytryny i wanilią.
- Stopniowo dodając przesiany cukier puder, zagnieść ciasto cukrowe, które nie przykleja się do rąk i nie pęka.
Jeśli mastyk rozpada się, dodaj trochę więcej soku z cytryny - stanie się bardziej elastyczny.
Miód Mastyks
Skład:
- miód - 125 ml;
- cukier puder - 1 kg;
- woda - 60 ml;
- żelatyna - 15 g
Metoda przygotowania:
- Żelatynę zalać czystą wodą w temperaturze pokojowej, pozostawić do spęcznienia przez 30 minut.
- Rozpuść miód do stanu ciekłego, wymieszaj z żelatyną.
- Podgrzewaj miód, mieszając w łaźni wodnej lub bardzo wolnym ogniu, aby żelatyna całkowicie się rozpuściła.
- Podziel przesiany cukier puder na pół. W jednej części zalać mieszankę miodowo-żelatynową, wymieszać.
- Stopniowo mieszając cukier puder z słodkim ciastem, otrzymasz kompozycję, w której po naciśnięciu palcem pozostanie depresja. Jeśli pozostanie trochę proszku - nie przejmuj się, jego ilość podawana jest w przepisach z niewielkim marginesem.
Tlenek miodowy okazuje się bardziej aromatyczny niż zwykły cukier, ale ma te same cechy.Te rodzaje masy uszczelniającej są częściej stosowane do pokrywania ciast i ciastek.
Tynk "Kwiat"
Skład:
- cukier puder - 0,5 kg;
- skrobia - 25 g;
- woda - 45 ml;
- żelatyna - 15 g;
- olej kuchenny lub margaryna, masło - 10 g;
- syrop - 15 ml;
- likier lub brandy - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Żelatyna, wypełniona wodą, pozostawia do spęcznienia.
- Połącz syrop, alkohol i każdy rodzaj oleju do gotowania.
- Podgrzej jedzenie na wolnym ogniu lub kąpieli wodnej. Konieczne jest uzyskanie jednorodnej kompozycji, nie pozwalającej jej wrzeć.
- Połącz aromatyczną mieszaninę z żelatyną. Mieszaj, aż całkowicie się rozproszy.
- Przesiać cukier w proszku i wymieszać ze skrobią.
- Połącz płynne i suche składniki mastyksu, zagniataj je, aż uzyskasz jednorodną masę plastyczną.
Masę można podzielić na kilka części, tak aby każda farba była w swoim własnym kolorze. Test na florystykę cukrową ma specjalne wymagania: musi być trwały i elastyczny, szybko wysychać i zachować dobry kształt. Masło przygotowane według tego przepisu spełnia wszystkie te wymagania.
Mastyk czekoladowy
Skład:
- ptasie mleczko - 90 g;
- ciemna czekolada - 100 g;
- tłusty krem (33%) - 40 ml;
- cukier puder - ile pozostawi;
- masło - 20 g;
- Cognac - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Złam czekoladę. Umieść pojemnik z nim w łaźni wodnej.
- Gdy czekolada się rozpuści, dodaj do niej marshmallows. Kontynuuj podgrzewanie w łaźni wodnej, mieszając, aż marshmallow rozpuści się o około połowę.
- Dodaj śmietanę, masło i koniak. Kontynuuj gotowanie w łaźni wodnej do momentu, aż wszystkie składniki zmienią się w jednorodną płynną masę.
- Usuń z ognia. Wlewając cukier puder z częściami, zagnieść ciasto o pożądanej konsystencji (gruba, nie przylega do dłoni, zachowując kształt).
Jeśli używasz tylko czekolady i lekkiego mastyku do dekoracji ciasta, możesz zrobić to bez barwników.
Do dekoracji wyrobów cukierniczych często stosuje się mastyk. Jest to słodkie, elastyczne ciasto, z którego można rzeźbić figurki, zrobić gęstą powłokę na ciasto. Przygotuj mastyk w domu może być oparty na mleku lub żelatynie z dodatkiem naturalnych kolorów i smaków. To wystarczy, aby zamienić ciasta i ciastka w kawałki ciasta.
