Medovuha to stary napój o niskiej zawartości alkoholu otrzymywany przez fermentację miodu. W zależności od rodzaju użytego produktu pszczelego, inne składniki, smak i kolor napoju mogą się różnić. Siła miodu pitnego waha się od 1 do 15 stopni, ale zwykle mieści się w zakresie 5-10%. W dawnych czasach gotowali ją w domu, nie ma sensu kupowanie jej dziś w sklepie. Podobnie jak kwas chlebowy, można go ugotować w domu, a nowoczesna kochanka poradzi sobie z tym zadaniem, podobnie jak jej babcie i prababki. Ważne jest tylko poznanie receptury i technologii wytwarzania tradycyjnej mikstury chmielowej z miodu.
Funkcje do gotowania
Na półkach sklepów coraz częściej pojawia się miód pitny. Produkowany jest w asortymencie fabryk piwa i podobnych przedsiębiorstw. Jednak, aby ugotować pyszne i zaboristuyu miód pitny, nie trzeba specjalnego sprzętu i wybitnych umiejętności w zakresie produkcji wina. Miód pitny - jeden z najprostszych napojów alkoholowych, który można przygotować w domu. Wymagana będzie tylko butelka lub kanister z wąską szyjką, których objętość jest co najmniej 30% wyższa niż objętość składników użytych do przygotowania napojów.Niektóre hostessy bezpiecznie kosztują zwykłe trzylitrowe banki. Pułapkę zastępuje się gumową rękawicą, w której tworzą otwór z igłą lub wykałaczką, aby uwolnić gaz.
Technologia wytwarzania miodu pitnego jest prosta: wlewają syrop miód, schładzają go, dodają drożdże, czekają na rozpoczęcie fermentacji, wlewają ją do butelki pod blokadą hydrauliczną, filtrują przez tydzień, butelkują i wysyłają do lodówki. Jednak ta technologia ma wiele niuansów, których nieznajomość potępi eksperyment kulinarny do porażki.
- Smak napoju zależy od rodzaju miodu, przyjmowanego jako podstawa. Najbardziej pachnący napój otrzymywany jest z miodu lipowego i akacjowego. Miód gryczany nadaje miodowi ciemny odcień i przyjemną goryczkę w smaku.
- Podczas gotowania syropu z miodu, należy usunąć piankę, w przeciwnym razie mead wyjdzie niewyraźny.
- Drożdże dodaje się dopiero po ochłodzeniu bazy miodowej do 40 stopni. Jeśli włożysz je do gorącego napoju, umrą, a fermentacja nie.
- W zbiorniku, w którym wędruje miód pitny, powinno być miejsce na gazy powstające podczas tego procesu. Mogą więc wyjść, zainstalować uszczelnienie wodne lub nosić rękawice z wąskim otworem.Otwórz butelkę lub nie możesz wyjść.
- Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niska (do 18-20 stopni), nie powinno dziwić, że fermentacja nie rozpoczyna się lub idzie leniwie.
- Gotowy miód pitny musi zostać odprowadzony przez gazę złożoną z kilku warstw, przechowywany w lodówce, aby zagwarantować, że proces fermentacji zostanie zatrzymany.
- W celu wytworzenia dwutlenku węgla dodaje się do gotowego napoju trochę miodu (1-2 łyżki na litr) i pozostawia do rozpoczęcia drugiej fermentacji. W rezultacie powstają pęcherzyki gazu.
- Aby poprawić fermentację w miodzie pitnym, dodać szyszki chmielu, które są sprzedawane w aptekach, cukrze, rodzynkach.
Dodanie jagód i przypraw pozwala miodowi dać nowy smak, zmienić jego odcień.
Klasyczna receptura miodu pitnego
Skład:
- miód - 0,3 kg;
- woda - 2 l;
- szyszki chmielowe - 5 g;
- drożdże prasowane - 25 g (można zastąpić 7 g suchego);
- gałka muszkatołowa, cynamon - do smaku (zwykle 2-3 g).
Metoda przygotowania:
- Zagotuj wodę, dodaj do niej miód. Mieszać do rozpuszczenia. Gotować przez 5 minut. Na powierzchni w tym czasie pojawi się pianka, należy ją usunąć.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj do niej przyprawy, wymieszaj.Pozostaw do schłodzenia pod przykryciem.
- Gdy syrop ochłodzi się do 30-40 stopni, wlej szklankę. Rozpuść drożdże i wlej je do garnka z miodem.
- Dodaj szyszki chmielu, wymieszaj.
- Wlać do miski emaliowanej lub innego pojemnika, przykryć gazą, aby uniemożliwić dostęp do bazy miodu przez owady. Umieść w ciepłym, ale nie jasnym miejscu. 2-3 razy dziennie, mieszać, aby pić kwaśne.
- Po dwóch dniach wlać do szklanej butelki, zamknąć za pomocą uszczelki wodnej. Można go zastąpić rękawicą gumową z wykonanym w niej wąskim otworem. Zaczekaj, aż fermentacja się skończy. W tym czasie uszczelnienie wodne przestanie "bulgotać", rękawica będzie się opróżniać, a jeśli przyniesiesz zapaloną zapałkę do szyjki butelki, nie zgaśnie.
- Odcedź miód przez gazę złożoną w 4-5 warstwach. Wlać do czystych butelek, szczelnie zamknąć i włożyć do lodówki.
Ten przepis miodu pitnego jest jednym z tradycyjnych, zgodnie z którym nasi przodkowie gotowali miód pitny. Zrób sobie pić w domu, tak łatwo jak w dawnych czasach.
Gazowany miód pitny z cukrem
Skład:
- woda - 4 l;
- miód - 0,5 l;
- cukier - 0,5 kg;
- Drożdże piekarskie (tłoczone) - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj wodę. Wlać pół litra. Do pozostałej cieczy dodaj szklankę miodu i taką samą ilość cukru. Gotować na małym ogniu, mieszając, aż składniki słodkie rozpuści się całkowicie. Potrzeba co najmniej 10 minut gotowania. Piana wystająca na powierzchnię jest z konieczności usuwana.
- W zalanej wcześniej wodzie rozpuść szklankę cukru i drożdży. Ważne jest, aby przed ochłodzeniem tego płynu do co najmniej 40 stopni. Umieść pojemnik z drożdżami w ciepłym miejscu i poczekaj, aż "zagrają".
- Odwar miodowy schłodzić do około 35 stopni, wlać do niego roztwór z drożdżami, dobrze wymieszać.
- Przykryj pojemnik gazą z miodu pitnego, pozostaw do fermentacji przez dwa dni. W tym momencie należy mieszać zacieru 2-3 razy dziennie, aby nie było kwasu.
- Wlać do szklanej butelki z wodą. Przechowywać w ciepłym pomieszczeniu przez 4-6 dni podczas fermentacji.
- Oddziel miodowi od osadu, wlej do czystych butelek lub wlewaj do puszek. Przez co najmniej 2 tygodnie (lub przez miesiąc) umieścić miód pitny w lodówce lub w piwnicy.
- Dodaj pozostały miód, pozostaw w temperaturze około 16-20 stopni na tydzień. Pojemniki muszą być teraz podłączone.
- Odcedź napój, butelkowany, ostudzony.
Po tym miód pitny jest gotowy do jedzenia. Proces przygotowania starego napoju do tego przepisu jest dość długi, ale wynik uzasadnia spędzony czas.
Umieszczony miód pitny (bez drożdży i gotowania)
Skład:
- miód płynny - 1 l;
- woda źródlana - 1 l;
- malina - 0,5 kg;
- truskawki, truskawki lub czereśnie - 1,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyć truskawki lub czereśnie. Wiśnie są pestki. Umieść go w basenie emaliowanym.
- Raspberry starannie sortuj. Nie myć, aby bakterie fermentacyjne pozostały na powierzchni jagód. Mash i połączyć z innymi jagodami.
- Podgrzej wodę lekko, rozpuść w niej miód.
- Wlać podstawę miodu, wymieszać.
- Pozostaw w miednicy, pokrywając ją gazy, przez 2-3 dni. Gdy rozpoczyna się intensywna fermentacja, pianka z powierzchni musi zostać usunięta, mash jest filtrowany.
- Wlać napój do butelek, szczelnie zamknąć i trzymać w ciemnym chłodnym pomieszczeniu (w temperaturze nie wyższej niż 14 stopni) przez 4 miesiące. Wytrzymać napój nie może być w szklanych pojemnikach, w dębowych beczkach, ale zawsze w zimnym pomieszczeniu, aby uniknąć fermentacji.
Gotowane według tego przepisu miód przypomina wino musujące. Jeśli technologia zostanie utrzymana, wynik nie zawiedzie Cię.
Miód z rodzynkami i cytryną
Skład:
- cytryna - 1 szt .;
- woda - 2 l;
- miód - 0,2 kg;
- mąka - 10 g;
- drożdże winne - 15 g;
- rodzynki - 50 g
Metoda przygotowania:
- Ugotuj syrop miód, schłódź do 30 stopni.
- Potnij cytryny na plasterki, złóż w miskę i dodaj do nich rodzynki.
- W szklance bulionu miodowego rozcieńczyć mąkę i drożdże, wlać mieszaninę cytryn i rodzynek.
- Dodaj pozostały syrop.
- Przechowywać w miednicy do początku intensywnej fermentacji.
- Wlać do butelki z wodą, poczekać, aż fermentacja się skończy.
- Szczep, butelka. Przechowywać w chłodnym miejscu lub w lodówce.
Miód pitny w tym przepisie przygotowywany jest szybciej niż tradycyjny, ma nieco inny smak. Cytryny w przepisie można zastąpić wiśniami lub żurawiną. Smak napoju zmieni się, ale będzie nie mniej przyjemny.
Medovukha to stary napój o niskiej zawartości alkoholu, który można łatwo przygotować w domu. Odświeża, orzeźwia, gasi pragnienie i nasyca organizm witaminami. Domowy miód pitny jest w stanie konkurować z piwem i winem.
