Małże są jednym z najtańszych gatunków mięczaków. Pomimo stosunkowo niskiej ceny są one równie dobre, jak ich droższe odpowiedniki. Dlatego, jeśli chcesz zadowolić gości i bliskich owocami morza, ale nie wydajesz dużo pieniędzy, powinieneś zwrócić uwagę na małże. Spośród nich można ugotować wiele różnych potraw w bardzo krótkim czasie. Małże w kremowym sosie czosnkowym są uważane za jedne z najsmaczniejszych i najbardziej harmonijnych. To danie można znaleźć w menu drogich restauracji, ale gotowanie go w domu nie będzie trudne. Najważniejsze, aby znaleźć odpowiedni przepis i poznać porady doświadczonych szefów kuchni.
Funkcje do gotowania
Pomimo faktu, że małże dla krajowego konsumenta już dawno przestały być deficytowe, nie wszystkie gospodynie zdają sobie sprawę, jak powinien wyglądać produkt wysokiej jakości, które mięczaki powinny być preferowane i jak powinny być w ogóle ugotowane. W rzeczywistości, gotowanie małży nie jest wielkim problemem i można je łatwo wybrać.
- Gospodynie często mają pytanie, które małże są lepsze: obrane lub w skorupach. Nie ma jednej odpowiedzi.Z jednej strony małże w muszlach wymagają dokładniejszego wstępnego przygotowania, muszą być gotowane, aby muszle mogły się otwierać i czyścić. Ale z drugiej strony, możesz łatwo określić, jak świeże mięczaki spotkałeś: wszystkie martwe, zepsute nie otworzą się w ciągu 5-7 minut gotowania. W tym przypadku możesz być pewien, że nie będziesz nikomu traktować zaginionych mięczaków.
- Jeśli kupujesz małże w muszlach, upewnij się, że nie są podzielone. Nie ma potrzeby otwierania muszli. Małe muszle to także zły wybór: mają bardzo mało mięsa. Lepiej kupić wystarczająco duże muszle z małżami io mniej więcej tym samym rozmiarze.
- Kupując już oczyszczone i zamrożone małże, należy zwrócić uwagę na ich kolor. Obecność plam nieprzyjemnych kolorów wskazuje na nieświeży produkt.
- Małże, niezależnie od tego, czy są obrane, czy w łupinach, powinny być dokładnie umyte przed gotowaniem. Nie wtrącaj się przez jakiś czas, aby umieścić je w zimnej wodzie, a następnie spłucz. Pociski są szczotkowane, nawet zdrapywane tępym nożem. Jeśli umyjesz małż nie jest wystarczająco dobre, mogą spaść piasek, który zepsuje całą przyjemność z pysznego obiadu lub lunchu.
- Małże w skorupkach przed gotowaniem najczęściej muszą gotować przez 5 minut. Wszystkie muszle, które nie miały czasu na otwarcie w tym czasie, powinny zostać odrzucone. Czasami są gotowane bez gotowania, ale w tym przypadku nieotwarte muszle są usuwane z naczynia i nie są używane do jedzenia.
- Małże gotują się wystarczająco szybko, więc nie ma sensu przekraczanie czasu gotowania tych mięczaków, jak wskazano w przepisie.
Małże w kremowym sosie czosnkowym będą smaczne i gorące i zimne. Mogą być podawane z makaronem, ryżem, warzywami. Dobrze harmonizują z białym winem.
Muszle w kremowym sosie czosnkowym
Skład:
- małże w skrzydle - 0,5 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- krem - 100 ml;
- masło - 30 g;
- czarny pieprz - do smaku;
- świeża pietruszka - 50 g
Metoda przygotowania:
- Po rozmrożeniu małży w lodówce, włóż je do zimnej wody, pozostaw na godzinę. Jeśli niektóre muszle pojawią się w tym czasie, muszą zostać odrzucone: mięczaki w nich są już martwe. Ale prawdopodobieństwo, że nie będziesz mieć nie ujawnionych muszli w gotowym naczyniu, znacznie wzrasta.
- Wyczyść zlewy metalową gąbką lub zdrapuj nożem, ponownie spłucz i osusz papierowymi serwetkami.
- Pokrój czosnek na małe kawałki.
- Pokrój pietruszkę.
- Rozgrzać masło w rondlu, włożyć do niego czosnek i smażyć na małym ogniu przez 2-3 minuty.
- Wlać małże na patelnię. Smaż je w maśle czosnkowym przez około 5 minut.
- W kremie dodaj pietruszkę, pieprz, sól. Wlać małże i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut pod pokrywką. Ten czas wystarczy, aby otworzyć powłokę.
Małże ugotowane według tego przepisu są podawane jako danie główne. Pożądane jest umieszczenie ich na wystarczająco głębokich talerzach, aby zmieściły się w nich dość dużo kremowego sosu.
Małże w skorupkach w sosie czosnkowo-śmietanowym z serem
Skład:
- małże w skorupach - 0,35 kg;
- twardy ser - 100 g;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- wytrawne białe wino - 100 ml;
- krem - 100 ml;
- masło - 50 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Małże umyć dokładnie, zeskrobać nożem.
- Zagotuj wodę, włóż w nią małże i gotuj pod pokrywką przez 5-6 minut.
- Ostrożnie usuń wszystkie otwarte małże, usuń górne skrzydło. Nałożyć smarowaną lub upieczoną warstwę do pieczenia na oliwie z oliwek.
- Obrać cebulę i pokroić na małe kawałki.
- Przejdź przez specjalną prasę czosnkową.
- Rozpuść masło na patelni, włóż do niego cebulę. Smaż przez 5 minut.
- Wlać wino, zamieszać. Dusić cebulę przez 5 minut.
- Wlać śmietanę, dodać czosnek, pieprz i inne przyprawy. Na tym samym etapie możesz dodać zielenie, dodać sól.
- Wymieszaj i poczekaj, aż sos się zagotuje, po czym możesz go usunąć z ognia.
- Polej sosem na małżach leżących na patelni lub na patelni. Zakryj je folią.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim patelnię z małżami.
- Drobno posiekaj ser. Usuń folię z małży, posyp je serem. Wróć do piekarnika na kolejne 10 minut.
Małże ugotowane według tego przepisu są podawane w muszlach. Wyciąganie z nich smacznego mięsa nie jest trudne. Będzie to również możliwe dzięki klapom skorupowym, które należy zaciśnij specjalnymi szczypcami. Jeśli nie masz takich kleszczy, możesz zrobić zwykłe sztućce.
Małże w kremowym sosie czosnkowym z włoskimi ziołami
Skład:
- obrane małże - 0,6 kg;
- śmietana - 0,2 l;
- cebula - 150 g;
- masło - 50 g;
- świeża bazylia - 20 g;
- suszone włoskie zioła - 10 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól - do smaku;
- oliwa z oliwek - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Rozmrożone małże, opłucz i ułóż na serwetce, aby wchłonęła nadmiar wilgoci.
- Cebule wolne od łuski, pokrojone na małe kostki.
- Zmiażdż czosnek za pomocą specjalnej prasy.
- Drobno posiekaj bazylię za pomocą noża.
- Roztopić masło na patelni, wymieszać z oliwą z oliwek. Gdy są dobrze rozgrzane, włóż w nich cebulę.
- Smażyć cebulę na średnim ogniu, aż stanie się złota.
- Zmniejsz temperaturę i wlej krem. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez kilka minut.
- Usuń śmietankę z ognia, dodaj do niej pikantne zioła, świeże i suszone, zmielony czarny pieprz i sól. Dodaj czosnek. Dobrze wymieszaj.
- Włóż małże do formy i polej sosem.
- Przykryj formę folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
- Po 10 minutach usuń folię i kontynuuj pieczenie małży w kremowym sosie czosnkowym przez kolejne 5 minut.
Małże w kremowym sosie czosnkowym z aromatem włoskich ziół bardzo dobrze komponują się z makaronem. Nie zapomnij wylać naczynia pozostałym sosem.
Małże w kremowym sosie czosnkowym z kremowym serem
Skład:
- małże gotowane i mrożone, obrane - 0,3 kg;
- cebula - 75 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- ser śmietankowy - 100 g;
- krem - 150 ml;
- świeża bazylia - 20 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- Zioła prowansalskie - 10 g;
- oliwa z oliwek - 30 ml;
- masło - 30 g
Metoda przygotowania:
- Przygotuj małże rozmrażając je, myjąc i susząc.
- Cebula, obrana, pokrojona na małe kostki.
- Czosnek bardzo drobno pokroić nożem.
- Ser śmietanowy pocierać na grubej tarce.
- Posiekaj zieleninę nożem.
- Wymieszaj masło i oliwę z oliwek, smaż w nich aż powstanie złota cebula.
- Dodać cebulę z małżami, podsmażyć z cebulą przez 5 minut.
- Przenieś małże z patelni do formy ogniotrwałej.
- Wlać śmietankę do garnka i doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj ser, bazylię, zioła prowansalskie, pieprz i sól do śmietany. Mieszaj i mieszaj przez kilka minut, aż sos będzie gładki.
- Polać sosem małży.
- Włącz piekarnik i poczekaj, aż temperatura osiągnie 180 stopni.
- Umieść formę w piekarniku na 10 minut.
Kremowy sos czosnkowy dla tego przepisu jest dość gruby. Podczas pieczenia małże są rumiane i przykrywane skórką z sera śmietankowego.To danie będzie ozdobą każdego stołu, nawet ułożone w najbardziej uroczystej okazji.
Małże w kremowym sosie czosnkowym mają harmonijny smak. Pasują do niemal każdego naczynia, ale nie jest wymagane. Małże są często podawane jako osobne danie. Są dość odżywcze, ponieważ zawierają dużo białka. W tym samym czasie małże w kremowym sosie czosnkowym są uważane za dość łatwe i zdrowe danie, które jest dobrze podawane na kolację. Jeśli przygotowałeś je na świąteczny stół, nie zapomnij umieścić na nim butelki z białym wytrawnym winem.
