Bardzo często w sprzedaży można znaleźć jedzenie, które obejmuje modyfikowaną skrobię. Dodatek ten ma na celu poprawę smaku i właściwości fizycznych różnych produktów spożywczych, ale wiele osób jest nieufnych wobec takiej substancji.
Modyfikacja jest zmianą właściwości substancji na poziomie genów w celu uzyskania produktu końcowego o ulepszonych właściwościach. Wszyscy wiemy, że dzięki osiągnięciom inżynierii genetycznej ziemniaki są dziś z powodzeniem uprawiane, co zniechęca stonki ziemniaczane i pomidory, które nie mogą zepsuć się przez tygodnie. Jednakże, jeśli chodzi o modyfikowaną skrobię, eksperymenty na poziomie genów nie mają z tym nic wspólnego. Ten biały proszek, otrzymany z ziemniaków, poddaje się obróbce termicznej, chemicznej, fizycznej lub biochemicznej. w celu uzyskania substancji o określonych właściwościach i parametrach, która najlepiej nadaje się do produkcji niektórych produktów spożywczych.
Do chwili obecnej istnieje pęczniejąca skrobia modyfikowana, która spełnia funkcje taniego wypełniacza, skrobi modyfikowanej wrzącym płynem, a także skrobi modyfikowanej termicznie.Jego powierzchnia jest bardzo obszerna, a obecnie rzadko, co jedzenie zrobić bez tego suplementu.
Pomimo różnych rodzajów przetwarzania, w skrobi modyfikowanej znajduje się wystarczająca ilość przydatnych substancji, które są niezbędne dla organizmu współczesnej osoby. Wapń, fosfor, sód, magnez, żelazo i potas, nienasycone kwasy tłuszczowe, monosacharydy i błonnik pokarmowy - nie jest to pełna lista składników zawartych w tym produkcie. Z punktu widzenia wartości energetycznej, zmodyfikowana skrobia jest interesująca dla tych, którzy doświadczają zwiększonego wysiłku fizycznego, ponieważ 85% składa się z węglowodanów. Wartość energetyczna tego produktu jest stosunkowo niska, ponieważ 100 g modyfikowanej skrobi zawiera około 329 kalorii. Dlatego, jeśli taka substancja znajduje się w małych ilościach w żywności, nie przyniesie to dużej szkody.
Zmodyfikowana skrobia działa nie tylko jako wypełniacz, który praktycznie nie ma zapachu i smaku, ale działa również jako zagęszczacz w różnych sosach, majonezach, kremach i musach.Dodatkowo dodaje się do ciast i słodyczy, lodów i galaretek. W dzisiejszych czasach wiele produktów mlecznych, w tym jogurt i kwaśna śmietana, zawiera tę substancję. Jest również dodawany do różnych konserw, dań gotowych i fast foodów.
Zmodyfikowana skrobia jest prawdziwie uniwersalna, ponieważ toleruje obróbkę cieplną, w tym wielokrotne zamrażanie, jest niewrażliwa na warunki kwaśne i łatwo rozpuszcza się w wodzie. Jest prawie całkowicie wyeliminowany z organizmu i pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, co jest bardzo ważne dla diabetyków.
Wszelkie produkty, które zostały zmodyfikowane, mogą stanowić potencjalne zagrożenie dla życia i zdrowia ludzi. Przecież nikt nie wie, jaki wpływ takie dodatki mają na organizm ludzki, ulegając zmianom na poziomie genu i komórki. Być może odpowiedź na to pytanie, ludzkość otrzyma znacznie później, gdy ujawni się bezpośredni związek między produktami GMO a procesami mutacyjnymi.
W międzyczasie należy przyjąć, że sama skrobia, podlegająca modyfikacji, nie może prowadzić do natychmiastowych zmian w ciele, powodując na przykład zatrucie pokarmowe lub alergie.Należy jednak wziąć pod uwagę surowce, z których są wykonane. Jeżeli ziemniak był uprzednio poddany obróbce chemicznej lub biologicznej, skrobia uzyskana z niego może zawierać substancje, które mogą powodować poważne szkody dla zdrowia ludzkiego.
