Nie jest tajemnicą, że przy dobrze dobranym i dobrze przygotowanym sosie prawie wszystkie potrawy stają się smaczniejsze. Jednak nie wszystkie nowoczesne gospodynie zgadzają się poświęcić dużo czasu i wysiłku na sos do gotowania. Chcą znaleźć przepis, który pozwoli ci zrobić pyszny sos z dostępnych produktów w stosunkowo krótkim czasie. Takie przepisy istnieją. Absolutnie łatwo przygotować doskonale wszechstronny i niezbyt wysokokaloryczny sos z mleka, masła i mąki. Należy do klasycznej kuchni i jest uważany za główny sos, to znaczy, że może służyć nie tylko jako sos, ale również do przygotowania innych sosów i potraw. Ten sos jest uniwersalny: można go używać do pieczenia lub jako sos do mięs, ryb, makaronów, warzyw, a jeśli sprawi, że będzie gruby, będzie doskonałym nadzieniem pączków.
Funkcje do gotowania
Jak już wspomniano, proces przygotowywania sosu do mleka nie jest bardzo trudny i nie zajmuje dużo czasu, ale gospodyni nie może się obejść bez poznania pewnych subtelności.
- Ilość mąki użytej w recepturze zależy od grubości sosu, który chcesz zrobić.Aby zrobić gęsty sos na szklankę mleka, trzeba wziąć jedną trzecią szklanki mąki, to jest około 50-60 g. Jeśli chcesz uzyskać sos o średniej gęstości, to wystarczy dwie szklanki mleka, aby wziąć dwie łyżki mąki, co stanowi około 30-35 g. w postaci sosu najczęściej produkowany jest płynny sos, na który nakłada się łyżkę mąki ze szkiełkiem (około 20 g) na dwie szklanki mleka. Ilość masła zwykle pokrywa się z ilością użytej mąki, tj. 20 g masła jest potrzebne do płynnego sosu, 40 g dla średnio grubego sosu, 60 g dla gęstego sosu.
- Aby uniknąć tworzenia grudek podczas przygotowywania sosu, mąkę wstępnie kalcynuje się w suchej patelni. Nie należy tego robić zbyt długo: jak tylko pojawi się nuta orzecha, patelnia z mąką jest usuwana z ognia. Ochłodzoną mąkę przenosi się do rondla i przechodzi do następnego etapu gotowania sosu.
- Mleko wprowadza się do sosu w małych częściach, za każdym razem ubijanie zawartości rondla za pomocą trzepaczki, aż utworzy się jednorodna masa bez grudek.
- Następnym krokiem jest dodanie posiekanego masła. Gdy olej rozpuści się w sosie, można go uznać za gotowy.Jednak po tym można wprowadzić dodatkowe składniki: zielenie, przyprawy, sól lub cukier. W tym przypadku gotować sos może być nieco dłuższy.
- Niektóre przepisy sugerują, że sos nie zagęszcza się za pomocą mąki, ale za pomocą jaj lub skrobi. W takim przypadku technologia będzie nieco inna. Jeśli stosuje się żółtka jaj, sos ogrzewa się w łaźni wodnej lub bardzo wolnym ogniu, starając się nie doprowadzić do wrzenia. Jeżeli skrobia jest określona w recepturze, to jest nalewana do gorącego sosu, wstępnie rozpuszczonego w zimnej wodzie.
- Składniki, takie jak ocet lub sok z cytryny w przygotowaniu sosu z mleka lepiej nie używać, ponieważ mleko może zejść.
Sos mleczny jest najczęściej używany na gorąco, nalewanie potraw przed podaniem. W przypadku mięsa najczęściej stosuje się klasyczną wersję sosu, do ryb - sos czosnkowy, do makaronów - z serem, a do deserów - do sosu z mleka słodkiego.
Klasyczny przepis na sos mleczny
Skład:
- mąka pszenna - 20-120 g;
- masło - 20-120 g;
- mleko - 0,5 l;
- gałka muszkatołowa (opcjonalnie) - na końcu noża;
- sól lub cukier do smaku;
- zieloni (opcjonalnie) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę i wlej do garnka. Ilość mąki określa się na podstawie grubości sosu, który chcemy ugotować. Najczęściej tworzą sos o średniej grubości, który wymaga około 40 gram mąki.
- Umieść patelnię z mąką na ogniu. Rozgrzej mąkę, mieszając, aż pojawi się orzechowy zapach.
- Zdejmij patelnię z ognia, wlej mąkę do rondla i odczekaj kilka minut, aż ostygnie.
- Rozpal ogień pod rondelkiem i zacznij wlewać do niego cienki strumień, ubijając go trzepaczką.
- Potnij masło na cienkie plasterki i zanurz je w rondlu z sosem. Mieszaj, aby rozpuścić szybciej.
- Dodaj sól lub cukier, w zależności od tego, z jakiego naczynia powstaje sos. Jeśli nie planujesz podać go na deser, możesz dodatkowo dodać pieprz i drobno posiekane lub posiekane warzywa. Gałka muszkatołowa nadaje przyjemny aromat sosowi.
- Gdy sos zgęstnieje, a dodana sól lub cukier się w nim rozpuszcza, usuń rondel z ognia.
Następnie sos można natychmiast wykorzystać do zamierzonego celu lub wlać do rondla i postawić na stole, aby goście mogli wlać na podane im potrawy samodzielnie.
Sos mleczny z imbirem i czosnkiem do łowienia ryb
Skład:
- mąka - 20 g;
- masło - 20 g;
- mleko - 0,25 l;
- pietruszka - 20 g;
- korzeń imbiru - 10 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz i przetrzyj korzeń imbiru.
- Przejdź przez prasę czosnkową.
- Drobno posiekaj pietruszkę nożem.
- Smaż mąkę, aby była orzechowa. Zdejmij z ognia na chwilę.
- Zwróć patelnię na mąkę. Wprowadź mleko w małych porcjach. Nie zapomnij ubić go trzepaczką, aby nie było grudek. Jeśli jednak nie można było uniknąć ich powstawania, odcedź sos przez sito i wróć do talerza.
- Umieść imbir, czosnek, pietruszkę, sól i pieprz w sosie. W tym samym czasie włożyć kawałek masła.
- Kontynuuj podgrzewanie sosu aż olej się rozpuści. Cały ten czas musi się poruszać.
Gotowany zgodnie z recepturą sos mleczny będzie dobrym dodatkiem do dań rybnych.
Biały sos z cebulą i grzybami
Skład:
- mleko - 0,25 l;
- mąka - 40 g;
- masło - 40 g;
- cebula - 100 g;
- pieczarki - 100 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Umyć, osuszyć grzybami.Pokrój je w małe kostki.
- Rozpuść masło na patelni, włóż do niego cebulę i grzyby i gotuj, aż wypuszczony z grzybów płyn odparuje.
- Na czystej patelni rozgrzej mąkę przez minutę. Wlać do niego mleko w cienkim strumieniu, ciągle bijąc trzepaczką.
- Dodaj grzyby i cebulę do sosu, zamieszaj.
- Gotuj, aż sos wystarczająco zgęstnieje.
Ten sos jest szczególnie odpowiedni do mięsa i warzyw. Można go przygotować tylko z grzybami lub tylko z cebulą. W tym przypadku liczba grzybów lub cebuli może być zwiększona o półtora do dwóch razy w stosunku do ilości określonej w recepturze.
Mleko i sos serowy
Skład:
- Sos mleczny, gotowany według klasycznej receptury - 0,3 l;
- twardy ser - 50 g;
- masło - 20 g;
- Rosół - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj bulion, wymieszaj z sosem. Ogrzać mieszaninę na małym ogniu.
- Drobno zetrzyj ser i wyślij go do sosu. Podgrzej sos, mieszając, aż ser się rozpuści.
- Wyjmij sos z talerza, dodaj kawałek zmiękczonego masła, wymieszaj z blenderem.
Ten sos dobrze pasuje do ziemniaków, makaronów, zapiekanek warzywnych, nadając im kremowy smak.
Słodki sos mleczny
Skład:
mleko - 0,5 l; - mąka - 30 g;
- masło - 30 g;
- cukier - 60 g;
- wanilin - na czubku noża;
- Cynamon (opcjonalnie) - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj mleko z cukrem. Poczekaj, aż się rozpuści. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
- Podsmażyć mąkę do karmelowego koloru i wlać do niej cienki strumień mleka, bezustannie ją bijąc.
- Dodaj wanilię, cynamon i cienkie plasterki masła.
- Kontynuuj podgrzewanie sosu, mieszając, aż uzyska jednolitą, gęstą konsystencję. Olej w tym czasie powinien całkowicie się stopić.
Ten sos można podlewać syrniki, naleśniki lub naleśniki. Jeśli chcesz użyć go jako nadzienia, podczas gotowania musisz wziąć 4 razy więcej mąki i oleju.
Sos mleczny to uniwersalna przyprawa, którą można podawać z dodatkami, potrawami mięsnymi i rybnymi, a nawet deserami. Jest przygotowany szybko iz dostępnych produktów. Nawet niedoświadczona hostessa może opanować technologię gotowania sosu.
