Marchew to roślina dwuletnia z rodziny parasolowej. W pierwszym roku tworzy się roślinę okopową i rozetę liści, a w następnym sezonie powstaje krzak nasienny i nasiona. Marchew dystrybuowane są niemal wszędzie, w największym stopniu - w krajach śródziemnomorskich, Afryki i Australii, w Ameryce i Nowej Zelandii. Producenci uprawiają nasiona marchwi. Uprawiane marchewki są wyodrębnione jako niezależny gatunek lub podgatunek dzikiej marchwi (Daucus sativus lub Daucus carota subsp. Sativus). Uprawiane rośliny dzielą się na marchewki stołowe i pastewne.
Jadalne mięsiste rośliny okopowe rośliny mogą różnić się kształtem w zależności od odmiany i mogą różnić się kolorem od pomarańczowego i czerwonego do białego i żółtego. Najbardziej powszechną postacią marchwi jest podłużny stożek lub cylinder. Twarde łodygi rośliny pokryte są wyżłobieniami i osiągają wysokość 30-100 cm, trójkątne lub wydłużone (do 20 cm) owalne liście są wielokrotnie pinnatisect; dolne są przymocowane na długich ogonkach, a górne są siedzące. Złożony parasol kwiatostanu tworzy 10-15 szorstkich owłosionych promieni. Podczas okresu kwitnienia, kwiatostan zostaje ujawniony, a podczas owocowania promienie są ściskane razem.Wiele liści, znajdujących się na zewnątrz (owijka), jest trójskrzydłych lub pierzastych, a w kształcie przypominają szydło lub wąskie jajo. Czerwonawe lub żółtawe kwiaty mają małe zęby kielicha, wycięcie i szczelinę zakrzywioną w środku. Środek kwiatostanu jest zaznaczony kwiatem z ciemnoczerwonymi płatkami. Małe owalne podwójne sadzonki osiągają długość 3-4 mm. Niemowlęta mają 5 głównych liniowych żeber z dwoma rzędami złożonych szczecin i czterema żebrami wtórnymi z kolcami. Kanał wydzielniczy znajduje się pod każdym żebrem wtórnym, a para kanalików znajduje się na spoidle. Kwitnienie marchwi następuje w pierwszym roku życia rośliny w czerwcu-lipcu.
Naukowcy donoszą, że dzikie marchewki znajdują się na rozległym obszarze od wybrzeża Pacyfiku do Pirenejów. W tym samym czasie w Himalajach można spotkać gatunki kulturalne. Academician N. I. Vavilov napisał, że żółta i biała marchewka rośnie na zachodnich ziemiach chińskich. Botanicy dochodzą do wniosku, że pomarańczowe odmiany marchwi pochodzą z Morza Śródziemnego, a żółte i białe - z Afganistanu. Ale owoce od dawna znane są ludzkości i rozprowadzane są niemal wszędzie (szczególnie w klimacie umiarkowanym).Warzywo idealnie przystosowuje się do trudnych warunków koła podbiegunowego i na wysokości ponad trzech tysięcy metrów w górach.
Historia uprawy pomarańczowych owoców rozpoczęła się ponad 4 tysiące lat temu. Początkowo marchewki były używane tylko do celów leczniczych, później warzywo stało się żywnością i paszą. Archeolodzy odkryli nasiona marchwi podczas wykopalisk budynków z okresu neolitu i epoki brązu. W starożytnej Grecji i Imperium Rzymskim warzywo nazywało się "Daucis" i "carote", co znajduje odzwierciedlenie we współczesnych nazwach rośliny (angielska "marchewka"). Rzymianie uwielbiali słodkie warzywa korzeniowe: w kulinarnej książce z okresu III wpne. er Znaleziono kilka przepisów na marchew (sałatki, desery), aw kolekcjach poetyckich można znaleźć całe odmiany na cześć zdrowych owoców. Pierwszy badacz roślin, Teofast, w swoich pismach stwierdził, że dzikie marchewki były często stosowane w medycynie, które były bezbarwne. Słynny uzdrowiciel Hipokrates wspomniał o tym jarzynie na liście ziół i owoców leczniczych. W książce Dioskorida "O przyjęciach medycznych" znalazły się również opisy właściwości marchwi. Nawet w arabskich dokumentach historycznych (na przykład wskazujących na autorstwo Ibn al-Awam) znalazłem informację o uprawie czerwonej i żółto-zielonej marchwi.Siew odbywał się od późnego lata do początku października, a zimne warunki klimatyczne wraz z nawadnianiem sprzyjały temu, że marchew nabrała słodkiego smaku. W starożytnej Rosji marchewki były znane i popularne we wszystkich klasach. W książce o strukturze rodziny "Domostroy" (datowanej na XVI w.) Zaznaczono, że marchewki były składowane na zimę wraz z rzepą i burakami. Z książek płacowych jasno wynika, że nawet Górne Światło i rodzina królewska regularnie jedzą marchewki (często podawano je smażone lub w sosie czosnkowym). Na początku XVII wieku warzywo było już rozprowadzane w całej Europie, co przyczyniło się do hodowli najlepszych odmian żywności, w tym takich jak Carotel.
Pierwsza marchewka znana jest z wysokiej zawartości karotenu. Z tego składnika w ludzkim ciele powstaje witamina A. Warzywo jest również bogate w witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, cholinę, filochinon. Eksperymentalnie odkryto, że większość witamin w owocach jest zbierana przed pierwszymi przymrozkami i nie straciła swoich leczniczych składników.
Wartość odżywcza 100 g marchwi:
Witaminy 100 g marchwi:
Marchewom kalorycznym można przypisać to warzywo do produktów o niskiej energii. Jednak przy dodatkowej obróbce cieplnej i dodaniu oleju wartość energetyczna produktu jest bardzo różna.
Dodając to warzywo do diety, należy pamiętać, że gotowana marchew nie jest odpowiednia dla osób, które są na diecie (pomimo niskiej zawartości kalorii).Podczas gotowania włókna marchew rozkłada się na cukry proste, które mogą uszkodzić figurę. W procesie smażenia marchew traci większość swoich korzystnych właściwości.
Marchew jest bardzo przydatna dla organizmu ze względu na duże rezerwy potasu, fosforu, wapnia i sodu. Dzięki temu połączeniu warzywo wzmacnia zarówno układ trawienny, jak i układ krążenia, a także kości, zęby, włosy. Inne istotne pierwiastki (żelazo, magnez, chlor, siarka) są obecne w roślinach okopowych, ale w niższych stężeniach.
Makroskładniki 100 g marchwi:
Elementy śledzenia 100 g marchwi:
