Prawie każdy lubi lody, ale niewiele osób decyduje się na to. Zimne przysmaki sprzedawane w sklepach często zawierają składniki, które nie są dobrze skorelowane z zasadami zdrowego odżywiania: olej palmowy, sztuczne barwniki, aromaty, konserwanty. Domowy deser ma tylko jedną wadę - wysoką kalorię. Jeśli nie weźmiesz pod uwagę wartości energetycznej produktu i przeanalizujesz tylko skład chemiczny, możesz go nawet uznać za przydatny, ponieważ podstawą tego deseru są produkty mleczne, naturalne owoce i jagody. Jeśli zgłębisz subtelności procesu technologicznego i dokładnie wykonasz instrukcje towarzyszące wybranemu przepisowi, lody w domu będą jeszcze smaczniejsze i bardziej apetyczne niż sklep.
Funkcje do gotowania
Gotowanie lodów w domu to realistyczne zadanie, można nawet obejść się bez lodziarni - specjalnego urządzenia, które jednocześnie miesza i chłodzi jedzenie. Jednak technologia przygotowywania tego typu deserów nie jest dość prosta, ma wiele niuansów. Bez znajomości tych subtelności wynik może nie spełnić oczekiwań szefa kuchni.
- Smak gotowego przysmaku zależy bezpośrednio od jakości produktów użytych do jego przygotowania, nie należy ich oszczędzać.
- Podstawy lodów często służą jako krem. Mogą to być tylko te tłuszczowe, zwykle przyjmują tych, których zawartość tłuszczu wynosi 33%. Im grubszy krem i inne produkty, które składają się na deser, tym bardziej miękkie i smaczne.
- Aby nadać lodom miękką i puszystą konsystencję, stosowane są środki zagęszczające. Najczęściej w tej roli występują żółtka jaj, ale nie wszyscy są gotowi z nich korzystać w obawie przed zachorowaniem na salmonellozę. Następnie są zastępowane przez agar-agar, skrobię, nawet mąkę, zamiast nich dodać sok z cytryny, napoje alkoholowe. Te składniki zapobiegają tworzeniu się kryształków lodu, ale mogą hamować chłodzenie deseru. Jest to szczególnie widoczne przy dodawaniu alkoholu.
- Fajne domowe lody są wymagane stopniowo. Najpierw usuwa się go w lodówce, a następnie umieszcza w zamrażarce. Średnio 8-10 godzin zajmuje zamrożenie deseru.
- W pierwszych godzinach schładzania delikatność powinna być mieszana (im częściej, tym lepiej). Zapobiega to powstawaniu małych kry lodowych w środku.
- Syrop, likier, świeże lub konserwowane jagody, owoce i inne składniki często dodaje się do lodów. Płynne składniki są zwykle wstrzykiwane w pierwszym etapie przygotowywania deseru, kawałki owoców i orzechy są dodawane na końcu.
- Mieszać lody mogą być mikserem lub trzepaczką (mikser jest bardziej wygodny). Blender nie nadaje się do tego celu, ponieważ jego noże przecinają lody podczas bicia, dzięki czemu deser jest mniej apetyczny.
Serwuj domowe lody w misach lub w wazonach ze szkła, ceramiki, metalu. Podczas serwowania deser wylewa się syropem, konfiturą, roztopioną czekoladą lub udekorowanymi kawałkami owoców lub herbatników, jagodami, kawałkami czekolady.
Klasyczny przepis na domowe lody (lody)
Skład:
- krem (33 procent) - 0,25 l;
- mleko - 0,5 l;
- żółtka jaja kurzego - 5 szt .;
- cukier puder - 100 g;
- wanilin - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć jajka mydłem i osuszyć. Oddzielić żółtka od białek. Białka do robienia lodów nie będą potrzebne, można z nich zrobić coś innego, na przykład bezę.
- Dodaj wanilinę i cukier puder do żółtek. Zmielić w celu uzyskania jednorodnej konsystencji masy.
- Podgrzej mleko (nie gotować, ale do około 40-50 stopni).
- Łyżka w mleku w masie żółtkowej, ciągle mieszając z trzepaczką, aby żółtka nie uległy koagulacji.
- Umieścić pojemnik z masą mleczną na wolnym ogniu. Będzie jeszcze lepiej, jeśli podgrzejesz mieszaninę w kąpieli wodnej. Podczas gotowania masa musi być wymieszana i niedopuszczalna do wrzenia.
- Gdy masa zgęstnieje, usuń ją z ognia, pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na godzinę.
- Bita śmietankę z mikserem do uzyskania równomiernych szczytów. Pokonaj stopniowy wzrost prędkości, aby krem nie zamienił się w masło.
- Połącz bitą śmietanę ze śmietaną mleka i żółtkami. Pokonaj razem.
- Włóż go do głębokiego pojemnika, włóż do głównej komory lodówki, a następnie po godzinie włóż do zamrażarki. Przez pierwsze trzy godziny co 15-20 minut pobij zawartość pojemnika mikserem.
- Poczekaj, aż lody ostygną całkowicie. Zajmie to co najmniej trzy godziny.
Kompozycja lodów wykonanych według tego przepisu, można również zawierać syrop, kakao i inne składniki. Podczas serwowania lodów umieszcza się na stole specjalną łyżką w metalowych foremkach na nodze,w którym powoli się topi.
Lody o niskiej zawartości tłuszczu na bazie jogurtu
Skład:
- pulpa brzoskwiniowa - 50 g;
- jogurt naturalny (bez wypełniacza) - 0,5 l;
- cukier - 100 g;
- sok z cytryny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Pulp obrane, obrane, pokrojone na małe kostki, a następnie za pomocą blendera, zamieniamy je w puree brzoskwiniowe.
- Połącz puree owocowe, sok z cytryny, jogurt i cukier. Pokonaj mikserem.
- Włóż gotowaną mieszankę do pojemnika, włóż do zamrażarki.
- Przez pierwsze 3 godziny bij co 20 minut mikserem, a następnie wyjdź na ten sam czas bez bicia.
Lody dla tego przepisu są znacznie łatwiejsze niż tradycyjne. Jeszcze bardziej przydatny i dietetyczny deser będzie, jeśli cukier zostanie zastąpiony miodem.
Lody cytrynowe bez jaj
Skład:
- mleko skondensowane - 0,3 kg;
- krem (o zawartości tłuszczu 33%) - 0,5 l;
- cytryna - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyj cytrynę, osusz ją serwetką. Rub skórkę, wystarczy łyżeczka. Wyciśnij sok z cytryny.
- Ubij śmietanę, połącz ze skondensowanym mlekiem, wymieszaj ponownie.
- Dodaj sok z cytryny i skórkę. Kontynuuj bicie mikserem przez 2-3 minuty.
- Włóż słodką masę do lodówki.Po 20 minutach wymieszaj, przenieś do zamrażarki. Ochłodzić przez 3 godziny, mieszając od czasu do czasu mikserem.
Lody dla tego przepisu są pachnące. Aby była bardziej miękka i delikatna, zaleca się wyciągnąć ją z zamrażarki na 10 minut przed podaniem.
Lody jagodowe
Skład:
- świeże lub mrożone jagody - 0,3 kg;
- tłusty krem (33%) - 0,2 l;
- krem do picia (10%) - 0,5 l;
- mleko skondensowane - 0,45 l;
- cukier waniliowy - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Opłucz, wysusz (lub odwilż) jagody. Rozetrzeć widelcem lub posiekać blenderem. Jeśli chcesz, aby kawałki skór jagód nie były w ogóle wyczute, przetrzyj je przez sito.
- Wymieszaj krem do picia i mleko skondensowane, spraw, aby był lepszy dzięki mikserowi.
- Osobno ubijaj śmietankowy tłuszcz z cukrem waniliowym.
- Połącz obie części mleka, ułóż je razem. Puree nie dodawaj.
- I puree i kremową masę wyczyść w lodówce. Ostudzić przez 2-3 godziny.
- Połącz kremową masę z puree jagodowym, ubij mikserem.
- Usuń powstałą fioletową mieszaninę do zamrażarki. Ochłodzić lody przez kolejne 8-10 godzin, przez pierwsze 2-3 godziny, mieszać je regularnie mikserem.
Podczas serwowania lody jagodowe można ozdobić świeżymi jagodami. Dobrze pasuje do czekolady.
Lody z awokado
Skład:
- średnio-tłuszczowy krem (15-20%) - 1 l;
- awokado - 0,25 kg;
- jasny rum - 60 ml;
- żółtka - 2 szt .;
- mąka - 35 g;
- sól - szczypta;
- cukier - 60 g;
- cukier waniliowy - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Awokado myje, kroi, usuwa kość. Oddziel miąższ od skóry. Pokroić w plastry i ubić w blenderze, aż się zmięknie.
- Wlać śmietankę w ilości 0,25 l, ubić razem z nimi, czasowo umyć w lodówce.
- Ułóż żółtka z cukrem, dodaj cukier waniliowy i szklankę śmietany. Pobij się.
- Połącz mąkę i sól, podgrzej w rondlu. Pokonując trzepaczką, wprowadź pozostałą śmietankę, gotuj przez 2-3 minuty.
- Wlać mieszaninę mąki do masy żółtkowej w cienkim strumieniu, ciągle uderzając ją trzepaczką.
- Rozgrzej trochę, mieszając, aby masa się zgęstniała. Przechowywać w lodówce, ochłodzić przez 2 godziny.
- Połącz oba kawałki lodów w lodówce, dodaj rum. Pokonaj mikserem.
- Przenieś mieszaninę do pojemnika do produkcji lodów lub umieść w zamrażarce na 8-10 godzin. Pierwsze 2 godziny okresowo docierają do pojemnika z lodami, mieszając masę aromatyczną z mikserem.
Lody, przygotowane według tego przepisu, wyglądają elegancko.Jego smak również Cię nie zawiedzie. Podawaj ją dobrze z czekoladą i orzechami, chociaż pasują również wszelkie inne dodatki, które zazwyczaj są uzupełniane lodami.
Brak loda nie jest powodem, aby odmówić sobie domowej roboty deser. Pyszne lody można przygotować bez urządzenia kuchennego. I jest tak wiele przepisów na ten przysmak, że jest opcja dla prawie każdego gustu.
