Musaka to warzywna zapiekanka z bakłażanów i mięsa z sosem, najczęściej - sos beszamelowy. To danie uważane jest przez wiele narodów za swoje, ale jest najbardziej znane i popularne w Grecji. Tutaj jest gotowane w każdym domu, oferowane odwiedzającym w każdym zakładzie gastronomicznym. Moussaka po grecku zawsze jest odżywczym, delikatnym i aromatycznym daniem, które można przyrządzać według różnych receptur. Najważniejsze to oberżyny, mięso lub mięso mielone, sos i pikantne zioła, przyprawy.
Funkcje do gotowania
Zapiekanki warzywne można znaleźć w kuchniach narodowych różnych narodów, ale moussaka, pomimo wielu istniejących przepisów na ich przygotowanie, jest wyjątkowa. Zapiekanka warzywna będzie pyszna grecka musaka tylko jeśli znasz i będziesz przestrzegać kilku zasad.
- Składniki, z których składa się musaka, układa się warstwami w naczyniu do pieczenia. Jeśli je po prostu zmiksujesz, nie będzie to moussaka, ale inne danie.
- Głównym i niezbędnym składnikiem moussacks są bakłażany. Są zawsze układane na dnie pojemnika do pieczenia. Najsmaczniejszy jest moussaka z młodych warzyw. Możesz je przecinać wzdłuż lub wzdłuż talerzy o grubości około pół centymetra.Ważne jest, aby całkowicie obłożyć spód pojemnika do pieczenia bakłażanem.
- Przed umieszczeniem w pojemniku do pieczenia, oberżyny muszą zostać przetworzone. Składa się z dwóch etapów. Na pierwszym etapie wymagane jest usunięcie z "niebieskiej" wołowiny peklowanej - szkodliwej substancji, która nadaje im gorycz. Można to zrobić na różne sposoby. Możesz po prostu posolić warzywa, odczekać 20 minut i spłukać. Inną opcją, najczęściej stosowaną, jest namaczanie bakłażanów w osolonej wodzie (w tym celu przygotuj roztwór, używając 10 g soli na 1 litr wody). Strome bakłażany również przez 20-30 minut, a następnie umyte. Drugim etapem przygotowania bakłażanów jest ich prażenie. Zaleca się używać jak najmniejszej ilości oleju i usunąć jego nadmiar, umieszczając bakłażany na serwetce.
- Druga warstwa to zwykle ułożone mięso. Może być drobno posiekany nożem lub posiekany za pomocą maszynki do mięsa. Wieprzowina jest rzadko stosowana w tradycyjnych recepturach musaka. Preferuje się wołowinę lub wołowinę. Można również użyć mięsa drobiowego. Mięso mielone jest również najczęściej smażone przed smażeniem w naczyniu do pieczenia, z dodatkiem cebuli, przypraw i przypraw, a czasami innych składników.
- Kolejna warstwa składa się z innych warzyw.Mogą to być pomidory, kapusta, ziemniaki. W niektórych recepturach trzeciej warstwy roślinnej nie ma, zamiast tego powtarzane są warstwy bakłażana i mielonego mięsa.
- Podczas pieczenia musaki i serwowania go na stole, należy użyć sosu. Najczęściej jest to kremowy beszamel, chociaż inne opcje są dopuszczalne. Najprostszym z nich jest oliwa z oliwek zmieszana z pokruszonym czosnkiem.
Moussaka w języku greckim jest przygotowywany wyłącznie ze świeżych i wysokiej jakości warzyw. Jeśli jej użyje produktów drugiej klasy, jej smak i zapach nie będą takie same. Jeśli chcesz spróbować prawdziwej greckiej moussaki, nie warto oszczędzać na składnikach.
Klasyczna grecka moussaka z bakłażanem
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- jagnięcina - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- wytrawne białe wino - 100 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- pomidory - 0,3 kg;
- jajo kurze - 1 szt.;
- masło - 40 g;
- mąka - 80 g;
- mleko - 0,35 l;
- twardy ser (najlepiej parmezan) - 150 g;
- oliwa z oliwek - ile pozostawi;
- świeże warzywa (pietruszka, bazylia) - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, osuszyć ręcznikiem. Drobno posiekaj przy pomocy topora do gotowania lub ciężkiego noża. Mięso powinno być posiekane, chociaż większe niż zwykłe mięso mielone.Jeśli nie masz możliwości ścinania jagnięcia ręcznie, możesz użyć młynka do mięsa, ale zainstaluj ruszt z największymi otworami na nim.
- Obierz cebulę i pokrój ją na małe kawałki.
- Zagotuj pomidory i obierz. Pocierać miąższ pomidora przez sito lub ubić w blenderze.
- Drobno zetrzyj ser.
- Posiekaj świeże warzywa.
- Czosnek pomiń specjalną prasę.
- Obierz oberżyny i pokrój na okręgi lub długie talerze o szerokości około pół centymetra. Posyp solą i odstaw na kwadrans. Dokładnie spłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami.
- Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć oberżyny po obu stronach, aby stały się bardziej miękkie i miały przyjemny odcień. Umieść smażone bakłażany na serwetce, aby wchłonęła nadmiar oleju.
- Na czystej patelni rozgrzej drugą porcję masła, włóż w nią cebulę i usmaż, aż uzyskasz złoty kolor.
- Dodaj mince do cebuli, smaż razem, mieszając przez 10 minut.
- Dodaj przyprawy, czosnek, sól i wypełnij wszystko pastą pomidorową. Gotować przez 10-15 minut.
- Gdy nadmiar płynu z miski zostanie odparowany, dodaj do niego wino i duszę w nim mięso mielone przez 5 minut.
- Podgrzej mleko, aby było ciepłe, ale nie gorące. Dodaj do niego żółtko, kontynuując podgrzewanie mleka w bardzo wolnym ogniu lub jeszcze lepiej - w łaźni wodnej. Pokonaj mleko za pomocą trzepaczki i dodaj mąkę. Gdy mąka się całkowicie rozpuści i otrzymasz sos o jednolitej teksturze, dodaj ser i zioła, przyprawy, wymieszaj i usuń z ognia.
- Umieść połowę bakłażanów na dnie naczynia do pieczenia, połowę mielonego mięsa na nich, a następnie połóż pozostałe bakłażany i pozostałe mielone. Uzupełnij wszystko o sos.
- Umieść formę w piekarniku i gotuj musaka przez 25 minut w temperaturze 200 stopni.
W niektórych krajach musaka jest podawana na zimno zamiast sałatki, ale grecka moussaka jest spożywana na ciepło. To bardzo satysfakcjonujące danie, które może całkowicie zastąpić lunch lub kolację.
Grecka Moussaka z ziemniakami
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- cielęcina - 0,7 kg;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- wytrawne wino - 100 ml;
- pasta pomidorowa - 50 g;
- Parmezan - 100 g;
- mąka - 50 g;
- mleko - 125 ml;
- masło - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- Cynamon - 2-3 g;
- oliwa z oliwek - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyj i wyczyść bakłażany. Ciąć je podkładkami o grubości około 0,5 cm, włożyć do słonej wody na 20 minut. Usuń i dobrze spłucz, aby nie zostały przesolone.Osuszyć na sucho papierowymi serwetkami.
- Obracaj cielęcinę za pomocą maszynki do mięsa, dodaj do smaku pieprzu, cynamonu, soli i innych przypraw.
- Pokrój czosnek na talerze.
- Obrać i drobno posiekać cebulę nożem.
- Podgrzej oliwę z oliwek na patelni. Wrzuć czosnek i smaż przez 5 minut. Następnie kawałki czosnku można usunąć i wyrzucić - nie są już potrzebne. Ich zadaniem było nadanie smaku masła i już to zrobili.
- Umieścić cebulę w aromatycznym oleju, lekko podsmażyć.
- Dodaj mince do cebuli, smaż przez 10 minut.
- Dodaj pomidorową pastę i wino do patelni z mielonym mięsem, mieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut, stale mieszając.
- Na osobnej patelni usmażyć oberżyny w oliwie z oliwek.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w okrągłe plastry i lekko upiecz na patelni, na której smażone są oberżyny.
- Roztop masło na czystym patelni, dodaj mąkę i smaż przez kilka minut.
- Dokładnie wymieszać, wlać na patelnię cienki strumień mleka. Gotuj trochę razem, aż sos zgęstnieje.
- Wlać sos do miski i wymieszać z drobno startym parmezanem.
- Umieść bakłażany w naczyniu do pieczenia, na nich ziemniaki, wrzuć pieczone mięso w kolejną warstwę, polej cały sos.
- Przełóż naczynie do piekarnika, podgrzanego do 180 stopni i piecz przez 40 minut.
Moussaka z ziemniakami okazuje się jeszcze bardziej satysfakcjonująca niż tradycyjna. Ta wersja potrawy jest bardzo popularna nie tylko wśród Greków, ale także wśród naszych rodaków.
Grecka Moussaka z kalafiorem
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- mięso mielone (możliwe również z mięsa drobiowego) - 0,4 kg;
- wytrawne wino - 100 ml;
- kalafior - 0,3 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- oliwa z oliwek - ile pozostawi;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj oberżyny mocząc je w słonej wodzie. Opłucz, osusz i smaż.
- Umyj kapustę i rozmiar na małe kwiatuszki.
- Przełóż czosnek przez prasę i wymieszaj dwiema łyżkami oliwy z oliwek. Doprawić mielone mięso i smażyć przez 10 minut, następnie dodać wino i gulasz, aż prawie całkowicie odparuje.
- Gotuj kapustę przez 5 minut we wrzącej osolonej wodzie, usuń skimmerem i pozwól mu spłynąć.
- Włóż bakłażany na dno formy, na nich - mięso mielone, na wierzch - kapustę.Podlać każdą warstwę czosnkiem i sosem z oleju roślinnego.
- Umieść moussaka w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni i gotuj przez pół godziny.
Mousaka, gotowany zgodnie z tym przepisem, podawany jest z greckim jogurtem. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę zmiażdżonego czosnku.
Moussaka po grecku to wyjątkowo smaczne i pożywne danie. Połączenie warzyw, zdominowanych przez bakłażany, mięso mielone i delikatny sos, nie pozostawi nikogo obojętnym.
