Jedną z najpopularniejszych potraw wśród ludów na Bliskim Wschodzie i na Bałkanach jest moussaka, warzywna zapiekanka z sosem. Istnieje wiele przepisów na tworzenie musaka, co nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę obszar jego dystrybucji. Z tego powodu skład musaka może być inny. Najczęściej zawiera oberżynę i mielone mięso. Moussaka może być również wegetariańska, ale uważana jest za dokładnie moussakę z mięsem mielonym, którym najczęściej jest jagnięcina, rzadziej wołowina lub mięso drobiowe. Oczywiście rodzaj mięsa mielonego pozostawia ślad smaku gotowego dania, ale nie oznacza to, że z jednego mięsa okazuje się być smaczniejszy niż z innego. Możesz wybrać dowolny przepis bez strachu. Najważniejsze jest, aby poznać technologię przygotowywania moussaki, a następnie wynik nie zawiedzie.
Funkcje do gotowania
Biorąc pod uwagę szeroką gamę przepisów na mouscaia mince, można się domyślić, że nie zawsze jest ona przygotowywana przy użyciu tej samej technologii. Jednak zasady gotowania tego pysznego dania są prawie takie same i nie zależą od wybranego przepisu.
- Jednym z głównych składników Musaca jest bakłażan.Przepisy, kiedy nie są używane i zastępowane innymi warzywami, istnieją, ale nie tak wiele. Upieczone bakłażany okazują się delikatne i mają niepowtarzalny smak, który sprawia, że smak samego musaka jest wyjątkowy. Jednak bakłażany mogą zepsuć smak potraw, jeśli nie są przygotowane wcześniej. Ten preparat składa się z dwóch etapów. W pierwszym etapie usuwa się wołowinę peklowaną - szkodliwą substancję, która nadaje "niebieską" gorycz. Możliwe jest "wyciągnięcie" go za pomocą soli: bakłażany są posypywane solą lub moczone w solance (10 g soli na 1 litr wody) przez około 20 minut, a następnie przemywane. W drugim etapie bakłażany są smażone, aby szybciej upiec i uzyskać bogatszy smak.
- Drugim ważnym składnikiem mieszanki z mięsem mielonym jest mięso mielone. Jak już wspomniano, rodzaj mięsa nie ma znaczenia, ważna jest tylko jego jakość. Podczas gotowania mięsa mielonego w domu, możesz być pewien jakości mięsa, z którego je sporządzono. Kupując gotową mieloną w sklepie taką pewność nie może być. Dlatego, jeśli chcesz zrobić naprawdę pyszną moussakę, lepiej jest, aby mielniczka robiła to własnymi rękami.
- Aby moussaka rozpadała się szybciej, mielone mięso powinno być wstępnie smażone. Podczas pieczenia mięsa mielonego przeznaczonego na moussacks najczęściej dodaje się do niego pomidory lub koncentrat pomidorowy. To nadaje mu kwaśny pomidorowy smak i soczystość.
- Moussaka nie jest zwykłą zapiekanką z warzywami i mięsem mielonym, ale z zapachem. Bardzo ważne jest na przemian układanie składników w swoim składzie w naczyniu do pieczenia. Najpierw podaje się bakłażany, następną warstwę zazwyczaj rozdrabnia się, a resztę warzyw układa. Na koniec wszystko wlewa się do sosu i wkłada do piekarnika. Najczęściej używanym sosem jest beszamelowy lub podobny, wytwarzany na bazie mleka zagęszczonego mąką.
Reszta technologii gotowania zależy od konkretnego przepisu i powinna opierać się na dołączonych instrukcjach.
Moussaka z jagnięciną
Skład:
- bakłażany - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- mięso mielone - 0,5 kg;
- świeże pomidory - 0,3 kg;
- suszone pomidory - 150 g;
- wytrawne czerwone wino - 150 ml;
- ser - 100 g;
- masło - 70 g;
- mleko - 0,25 l;
- mąka - 30 g;
- sól, przyprawa - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Obierz oberżyny, pokrój je wzdłuż podłużnych płytek o grubości 7-8 mm. Posyp solą i pozostaw na 15 minut.Dobrze spłucz pod bieżącą wodą i wysuszyć papierowymi serwetkami.
- Lekko usmażyć oberżyny na maśle lub upiec po nasmarowaniu. Załóż serwetkę, aby wchłonęła nadmiar tłuszczu. Szczególnie ważne jest usunięcie nadmiaru oleju w przypadku smażenia bakłażanów na patelni.
- Przenieś bakłażany do formy, tworząc dolną warstwę. W razie potrzeby można je podzielić na pół, tak aby warstwy w zapiekance były cieńsze - wtedy smak będzie bardziej harmonijny.
- Zagotuj świeże pomidory z wrzącą wodą i skórki. Ich miazga ociera się o grubą tarkę.
- Suszone pomidory pokroić na 4 części.
- Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.
- Umieść mielone mięso na patelni z olejem roślinnym. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
- Dodaj cebulę do mielonego mięsa, kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.
- Dodać świeży puree z pomidorów do mięsa drobiowego, duszone przez 10 minut.
- Połóż suszone pomidory na patelni, dodaj sól, przyprawy, wino i gotuj, aż całkowicie odparuje.
- Na czystej patelni roztop masło i wymieszaj trzepaczką, wymieszaj mąkę.
- Podlewaj, ubijając sos trzepaczką, wlej mleko i gotuj sos przez kilka minut.aż zgęstnieje.
- Przełóż mięso na bakłażany, aby naprzemienne były warstwy mięsa mielonego i warzyw. Wlać cały sos.
- Drobno zetrzyj ser i posyp garnek.
- Przykryć folią.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i wyślij w formie z musaką. Piec 30 minut. Folia usuwać 15 minut przed gotowością potrawy.
Moussaka, przygotowana według tego przepisu, ma wyjątkowy smak. Okazuje się, że odżywia i jest w stanie całkowicie zastąpić lunch.
Moussaka z mieloną wołowiną
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- mielona wołowina - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- pasta pomidorowa - 50 g;
- ser - 0,2 kg;
- krem - 0,4 l;
- mąka - 40 g;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyj bakłażany i pokrój je na okręgi o grubości około pół centymetra. Przygotuj roztwór soli, rozpuszczając łyżkę soli w dwóch litrach wody. Zanurz w nim oberżyny na 20 minut, a następnie spłucz je i zmyj papierowymi serwetkami.
- Lekko brązowe oberżyny w rondlu w oleju roślinnym, włożyć do naczynia do pieczenia.
- Drobno posiekaj obraną cebulę, włóż farsz.
- Zmiażdż czosnek.
- Dodaj sól i pieprz do mięsa mielonego. Włóż na patelnię z gorącym olejem. Gotować, mieszając, przez 15 minut. Dodaj pastę pomidorową, wymieszaj. Smaż przez kolejne 5 minut i zdejmij z ognia.
- Połóż połowę mielonego na bakłażanach.
- Obierz ziemniaki i pokrój w cienkie plasterki, włóż farsz.
- Umieść pozostałe mielone mięso.
- Wlać mąkę do suchej patelni i smażyć, aż uzyska się karmelowy odcień. Wlać cienki strumień śmietany, jednocześnie bijąc je trzepaczką.
- Gotuj sos, mieszając przez 5 minut. Wlać im moussaka.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włożyć do formy z musa. Przykryj formę folią. Piec 45 minut. 15 minut przed gotowością zdejmij folię i posyp tarty startym serem.
Ten sam przepis można przygotować i moussaka z kurczakiem mielonym. Jednocześnie czas gotowania nie powinien być skrócony, ponieważ w przeciwnym razie ziemniaki nie mogą być pieczone.
Moussaka z mielonym mięsem to świetna opcja na lunch. Smakowita i serdeczna zapiekanka z warzywami, mięsem mielonym, sosem śmietanowym i serem prawie jak wszyscy.
