Naleśniki są najstarszymi produktami mącznymi i stanowią integralną część kuchni każdego narodu na świecie. W kuchni rosyjskiej naleśniki na początku były wyłącznie daniem pamiątkowym.
Ich pieczenie wymaga minimum mąki o maksymalnej płynności i specjalnych umiejętności, zbliżając się do sztuki. Żadna książka kucharska nie zawiera dokładnych informacji o tym, ile ciasta należy wsypać na patelnię i kiedy naleśnik należy obrócić. Te subtelne momenty pomagają określić jedynie osobiste doświadczenia. Pyszne cienkie naleśniki nie mogą być gotowane bez odpowiedniej patelni i produktów doskonałej jakości.
Duży wybór nowoczesnych urządzeń kuchennych sprawia, że gotowanie to zaawansowana technologia, która nie wymaga szczególnej wiedzy kulinarnej i doświadczenia. Pieczenie naleśników za pomocą multicookera lub multi-kuchni sprowadza się do prostego pieczenia ciasta i wciskania kilku przycisków, za pomocą których wybiera się temperaturę podgrzewania powierzchni do smażenia. I tylko pieczenie naleśników na patelni pozwala gospodyni wyjść poza proponowany standardowy program i pokazać wszystkie swoje umiejętności i wyobraźnię, choć oczywiście będzie to wymagało stałej uwagi i kontroli sytuacji.
Tanie garnki wykonane są z krótkotrwałego tłoczonego aluminium.Ich cienkie dno nie nadaje się do pieczenia naleśników i szybko deformuje się w wysokich temperaturach. Naczynie z odlewu aluminiowego będzie droższe i tylko na nim powłoka antyadhezyjna będzie silniejsza: jest to cecha jego technologii produkcji.
Ceramiczna miska jest mocniejsza i trwalsza, ale jej nieprzywierająca powłoka zużywa się szybciej niż teflon. Teflon jest łatwo uszkodzony iw wysokiej temperaturze wymaganej do wypieku naleśników, istnieje wysokie ryzyko uwolnienia substancji niebezpiecznych z materiału powlekającego. Aby uzyskać wytrzymałość, tytan wprowadza się do powłoki, ale takie garnki nie są wcale tanie.
Podczas pieczenia naleśników na patelni z powłoką ceramiczną lub teflonową, do przewracania używa się drewnianych lub plastikowych szufli. Takie dania są idealne dla początkujących, którzy jeszcze nie rozwinęli umiejętności posługiwania się ciastem naleśnikowym.
Ale najlepsze potrawy do wypieku naleśników i bezwarunkowy hołd dla tradycji to masywna żeliwna patelnia. Nową patelnię żeliwną należy rozpalić masłem. Technologia wytwarzania żeliwa jest taka, że jego powierzchnia jest pokryta mikroskopijnymi porami.Celem wyżarzania jest doprowadzenie oleju do ich zwęglenia i utworzenie stałej powłoki ochronnej, która jest zbliżona do sztucznie produkowanej nieprzywierającej. Zapobiega to płonięciu naleśników i rdzy.
Główną wadą żeliwnej patelni jest jej ciężka waga. Żeliwne patelnie nie powinny być myte w idealnym stanie, starannie odtłuszczając powierzchnię. Pozostałości oleju po prostu spuszczono i przetrzyj takie naczynia papierowymi serwetkami.
Niezależnie od wyboru patelni przed pieczeniem naleśników, musisz go dobrze rozgrzać. Dlatego pierwszy naleśnik wychodzi grudkowaty, ponieważ patelnia nie jest wystarczająco gorąca lub olej, który niedawno został wlany, nie jest podgrzewany.
Upiec dobre, nie przyklejając się do naleśników pomoc proste wskazówki:
Wlewając olej z butelki, bardzo trudno jest zmierzyć odpowiednią ilość.Idealną alternatywą dla masła będzie kawałek boczku przypięty widelcem.
Gotowanie wielu naleśników w stosunkowo krótkim czasie pomoże im "równoległe" pieczenie na dwóch patelniach jednocześnie, ale będzie to wymagało pewnych umiejętności.
