Nabemono

Ludzie zainteresowani orientalną kulturą są prawie na pewno obeznani ze słowem nabemono. Z języka japońskiego można go przetłumaczyć jako "rzeczy, które można umieścić w rondlu". W Krainie Wschodzącego Słońca jest to zbiorowa nazwa potraw przygotowywanych bezpośrednio przy stole w dużym, niskim rondlu, zwykle ceramicznym. Kompozycja zawiera bulion nabemono, mięso, ryby, owoce morza, wodorosty, warzywa i inne składniki, a także ryż lub kluski, których jedzenie kończy posiłek. Ludzie przy stole sami wybierają, które potrawy jeść iw jakich ilościach, umieszczając je w misce pałeczkami. W misce mogą mieć sos lub surowe jajko, wsypywać jedzenie z patelni przed wysłaniem do ust. Z tego powodu nie ma jednego dokładnego przepisu na nabemono, ale najbardziej znane kombinacje produktów mają swoje własne nazwy. Na przykład sukiyaki to nabemono z wołowiny z warzywami i makaronem, esenabe z owoców morza z warzywami i tofu, czasem z kurczakiem, opona z ryb z warzywami, izikarinabe z łososia i yudofu z tofu.

Funkcje do gotowania

Jeśli chcesz zachować narodowy smak, serwując nabemono na stole, ale jednocześnie zadowolić gości, nie szokując ich egzotyczną egzotyką, należy wziąć pod uwagę kilka punktów.

• Jeśli goście nie są przyzwyczajeni do kuchni japońskiej, nie powinniśmy uwzględniać produktów, które są mało im znane w przepisie, ograniczając się do wodorostów, kurczaków lub wołowiny, ryb i owoców morza, ryżu, kluski, tofu i warzyw. W tym samym czasie przed rozpoczęciem posiłku nie zaszkodzi powiadomić gości, co dokładnie jest na patelni.
• Tradycyjnie nabemono podawane z pałeczkami, a to jest zrozumiałe. Jeśli jednak gość chce użyć znanego mu sztućca, nie powinien mu tego odmawiać.
• Garnek do nabemono musi być niski, do 10 cm, ale jego średnica zależy od liczby gości: im więcej ludzi siedzi przy stole, tym większa musi być objętość patelni. Powinien być zainstalowany na kuchence elektrycznej lub gazowej na środku stołu i powinien być dostępny dla wszystkich siedzących przy stole, aby każdy z gości mógł z łatwością go dosięgnąć i wziąć to, co lubił. Łowienie jedzenia pałeczkami z głębokiego garnka byłoby niewygodne.
• Nabemono jest uważane za danie zimowe, ponieważ zawiera wiele odżywczych pokarmów białkowych. Różnorodność tego dania jest używana w ich zapaśnikach sumo. W codziennej diecie nadmierna obfitość pokarmów białkowych jest niepożądana, więc należy dodać więcej warzyw do potrawy.
• Biorąc pod uwagę, że nabemono jest już przygotowane przy stole, produkty do niego powinny być przycięte tak małe, jak to możliwe, aby goście nie musieli długo czekać na ich smak.

W Japonii bulion pozostający po ugotowaniu w nim główne produkty są często używane do gotowania ryżu lub makaronów, które uzupełniają obiad. Jeśli nie gotujesz w nim ryżu lub klusek, niepożądanym jest spożywać bulion w żywności: okazuje się, że jest zbyt bogaty, aby można go było uznać za smaczny i zdrowy.

Yosenabe (esenabe)

Skład:

• krewetki (obrane) - 0,2 kg;
• kalmary - 0,2 kg;
• filet z dorsza - 0,3 kg;
• tofu - 0,2 kg;
• grzyby - 100 g;
• Kapusta pekińska - 0,3 kg;
• kapusta morska - 0,2 kg;
• por - 0,2 kg;
• Makaron Udon (z makaronu pszennego) lub prosty makaron jajeczny - 0,2 kg;
• dashi (rosół) z suszonych wodorostów - 0,6 l;
• Sake - 50 ml;
• sos sojowy - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Wymieszaj sos dashi, sake i sojowy. Wypełnij je rondlem około 70%.
• Rzuć tofu.
• Kałamarnica pokrojono w pierścienie lub paski przypominające gęsty makaron.
• Potnij plasterki dorsza i grzybów w dowolny kształt.
• Posiekaj kapustę pekińską grubo.
• Drobno posiekaj cebulę.
• Zanurz przygotowane składniki, w tym kapustę morską, w gotowanym bulionie, bez mieszania ich razem.

Po 5-7 minutach możesz rozpocząć posiłek.Po zjedzeniu wszystkich pokarmów zagotuj makaron w bulionie. W razie potrzeby dodaj drobno posiekane mięso z kurczaka do naczynia i zwiększ ilość kapusty chińskiej i kapusty morskiej.

Sukiyaki

Skład:

• wołowina - 0,4 kg;
• tofu - 0,4 kg;
• jajko z kurczaka (surowe) - 4 szt .;
• por - 0,3 kg;
• grzyby - 100 g;
• gobo (korzeń łopianu) - 100 g;
• syungiku (chryzantema roślinna) - 100 g;
• sos sojowy - 0,2 l;
• cukier - 10 g;
• dashi (rosół z wodorostów) - 100 ml;
• tłuszcz wołowy lub wieprzowy - 50 g

Metoda przygotowania:

• Przygotuj sos, wlej połowę do butelki, z której będzie wygodnie wlać go do naczynia.
• Wołowina pokroić w cienkie paski lub bardzo cienkie, prawie przezroczyste plastry, podobnie jak w plasterki.
• Tofu pokroić w kostkę.
• Drobno posiekaj cebulę, grzyby, gobo i chryzantemy.
• W rondlu lub patelni dla nabemono podgrzej tłuszcz, usmaż wołowinę.
• Wlać sos, którego nie wlałeś do butelki. Umieść w nim tofu, grzyby i warzywa.
• Przed każdym gościem umieść miskę z surowym jajkiem.

Po 5 minutach możesz wziąć mięso, wsypać je do jajka i zjeść, nie zapominając o zjedzeniu grzybów i warzyw, skrzepu sojowego. Ważne jest, aby mieć pewność co do bezpieczeństwa jaj. Jeśli nie ma takiej gwarancji, lepiej wycofać się z tradycji i podawać sukiyaki bez surowych jaj.

Oden

Skład:

• kule rybne - 4 szt .;
• grzyby - 0,2 kg;
• tofu - 0,2 kg;
• jajko z kurczaka - 4 szt .;
• Daikon - 0,3 kg;
• dashi (rosół algowy) - 1,5 l;
• sos sojowy (lekko osolony) - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Daikon przy użyciu obieraczki pokrojonej w cienkie paski.
• Wymieszaj bulion i sos sojowy, gotuj w nim rosół przez 40 minut i pozostaw do zaparzenia przez kilka godzin.
• Pokroić tofu na 2 cm kostki.
• Gotuj jajka na twardo, pokrój je na 4 kawałki.
• Pokrój grzyby.
• Podgrzać rosół z daikonem. Zanurz w nim kulki rybne i grzyby, dodaj tofu i jajka w 10 minut. Po 5 minutach można usiąść przy stole.

Podawaj Oden z pikantnym sosem. Możesz użyć wasabi lub musztardy.

Nabemono to pożywne danie i rytuał w tym samym czasie. Przecież jedzą ze wspólnej patelni, w której gotuje się ją w porze lunchu. Nie ma jednego przepisu na nabemono, ponieważ na patelni może być wiele kombinacji produktów. Więc zawsze jest miejsce na fantazję.