Każda gospodyni wie, że jeśli świeże mięso będzie leżało w lodówce przez co najmniej jeden dzień, jego kolor zmieni się dramatycznie, stając się szary zamiast jaskrawoczerwonego. Jest to naturalna reakcja produktu na kontakt z tlenem, co powoduje wiele problemów dla producentów żywności. Faktem jest, że z powodu podobnej reakcji chemicznej wiele kiełbas i produktów rybnych traci swoją prezentację, a ich realizacja staje się prawie niemożliwa. Aby uniknąć takich problemów, często dodaje się produkty żywnościowe. Środek konserwujący E250, znany również jako azotyn sodu. Ten biały lub żółtawy proszek jest doskonale rozpuszczalny w wodzie, prawie bezwonny i ma lekko kwaśny smak.
Zakres tego środka konserwującego jest bardzo szeroki. Przede wszystkim dodatek do żywności E250 jest konieczny w celu utrwalenia naturalnego koloru wielu produktów spożywczych i spowolnienia procesu ich utleniania w kontakcie z powietrzem. Ponadto azotyn sodu działa jak antybiotyk, który niszczy czynniki wywołujące różne choroby, w tym bardzo niebezpieczny zatrucie jadem kiełbasianym.Dodatkowo, dodatek E250 przywraca azotyn do poziomu azotanów, a tym samym. Sprawia, że można wykorzystać wiele produktów, które w przeciwnym razie zostałyby odrzucone.
Mięso i ryby, różne produkty w puszkach, a także świeże owoce i warzywa w tych dniach często są przetwarzane za pomocą azotynu sodu. Ponadto Ten suplement diety jest bardzo poszukiwany w farmakologii i wchodzi w skład leków pomagających w walce z astmą. Również azotyn sodu jest poszukiwany w przemyśle chemicznym, służy do poprawy jakości betonu i zwiększenia jasności farb dodawanych do surowców w produkcji wyrobów z papieru i gumy. Dodatek E250 stosuje się również w przetwarzaniu metali, będąc doskonałym środkiem ochronnym przeciwko korozji.
Ten dodatek do żywności jest bardzo toksyczny i wybuchowy. Ponadto może powodować różnego rodzaju patologie. Z jednej strony, E250 rozszerza oskrzela i pomaga zatrzymać ataki uduszenia, a także ma bardzo pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, a z drugiej strony jest potężnym czynnikiem rakotwórczym, który może prowadzić do rozwoju onkologii.Naukowcy ustalili ścisły związek między regularnym spożywaniem mięsa a azotynem sodu i rakiem żołądka. Ponadto stwierdzono, że żywność zawierająca raczej niebezpieczny dodatek do żywności E250 może prowadzić do przewlekłej obturacyjnej choroby płuc.
Niemniej jednak wiele krajów świata, w tym Rosja, używa obecnie azotynu sodu w przemyśle spożywczym w dość szerokim zakresie, chociaż spełniają one pewne wymagania. Na przykład dopuszczalna zawartość substancji 1 kg produktu nie powinien przekraczać 0,6 mg. Nawiasem mówiąc, dla osoby dorosłej uważa się za śmiertelną dawkę od 2 do 6 g azotanu sodu.
