Ludy tureckie i mieszkańcy Kaukazu - popularny napój mleczny. Jest podobny do kefiru, dlatego kefir jest często nazywany airan nawet przez producentów tego produktu.
Ayran jest wytwarzany z mleka krowiego lub koziego, dodając do niego specjalny zaczyn ze sfermentowanymi bakteriami mlecznymi, a także wodę i sól.
Gęstość powietrza zależy również od ilości wody. Gęsta ajranowa konsystencja jest podobna do kwaśnej śmietany i można ją zjeść łyżką. Płynny Ayran dobrze gasi pragnienie, dlatego jest tak popularny w lecie. I sprawia, że okroshka. Okazuje się nieco ostry, z przyjemną cierpkością i bardzo smaczny.
Szczegóły gotowania
- Okroshka na airan przygotowywany jest w taki sam sposób jak na kefirze. Jeśli powietrze jest płynne, to w przeciwieństwie do kefiru nie rozcieńcza się wodą.
- Dodawano sól w okroshce, biorąc pod uwagę smak ayranu.
- Produkty dla okroshka na ayran używają tak samo jak dla klasycznej okroshka. Są w niej ziemniaki, świeże ogórki, rzodkiewki, jajka, zielona cebula i dużo zieleni.
- Jeśli ayran jest gęsty, rozcieńcza się go mlekiem lub wodą.
- Czasami okroshka na airan składa się tylko ze świeżych ogórków i dużej ilości pikantnej zieleni - koperku, pietruszki, kolendry, bazylii.Aby dodać przyprawy, pieprz czarny, kolendra, posiekane orzechy włoskie są dodawane do takiej okroshka.
Okroshka na airana z szynką
Składniki (dla 5-6 porcji):
- ziemniaki - 3 szt .;
- szynka - 300 g;
- świeże małe ogórki - 4 szt .;
- rzodkiewka - 4 szt .;
- jaja - 3 szt .;
- dymka - jedna pęczek;
- koperek i pietruszka - jedna pęczek;
- Airan - 2 l;
- woda;
- sól - do smaku.
Metoda gotowania
- Zagotuj ziemniaki z góry, aby mogły się dobrze schłodzić.
- Umyć rzodkiew, pociąć wierzchołki i ogony.
- Umyć ogórki, odciąć końce po obu stronach.
- Przeciąć szynkę w kółko o grubości 0,5 cm, a następnie pokroić te plasterki w kostkę.
- Potnij ziemniaki, ogórki i rzodkiewki w tych samych kostkach co szynka. Umieść wszystkie składniki w jednej misce.
- Ugotuj jajka na twardo, ostudzić, obrać. Następnie zmiel z widelcem. Połącz się z resztą produktów.
- Zieloną cebulę pokroić w cienkie pierścienie, posolić i natrzeć łyżką, aż pojawi się sok. Drobno posiekaj zielenie. Wlać do miski. Mieszaj delikatnie, dodając trochę soli.
- Rozłóż sałatkę w głębokich talerzach lub cipce, napełnij powietrzem.
Uwaga: Okroshka można przygotować w standardowy sposób: wszystkie posiekane produkty umieścić na patelni z emalią, posolić i przykryć powietrzem. Wymieszaj. Usuń próbkę.Jeśli okroshka nie jest wystarczająco kwaśna, dodaj odrobinę octu lub kwasu cytrynowego. Po dokładnym wymieszaniu wylej okroshkę na talerze i podawaj na stole.
Okroshka na airanie z mięsem: pierwszy przepis
Składniki:
- ziemniaki - 3 szt .;
- gotowane mięso (kurczak, wołowina, cielęcina) - 300 g;
- świeże ogórki - 3 szt .;
- jaja - 3 szt .;
- koperek i pietruszka - na małej paczce;
- dymki - kilka piór;
- gotowa musztarda - 1 łyżeczka;
- sól - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- Ayran - 1,5 litra.
Metoda gotowania
- Zanurz chude mięso z góry. Aby było smacznie, wlej surowe mięso z zimną wodą. Jak tylko pojawi się pianka, usuń ją za pomocą odpieniacza, soli, zmniejsz ogień i gotuj z niskim gotowaniem do momentu przygotowania: wołowina - 2 godziny, cielęcina - 1 godzina, kurczak - 40 minut. Ochłodzić mięso w bulionie. W tym samym miejscu przytrzymaj go przed cięciem.
- Gotuj ziemniaki w mundurze, szybko spłucz lodowatą wodą, usuń skórę. Ochładź to.
- Gotuj jajka na twardo. Aby ugotowane żółtko nie działało z zielonkawym odcieniem, gotuj jajka nie dłużej niż 12 minut. Ochłodzić zimną wodą i odkleić osłonę. Oddzielić żółtka od białych, złożyć je w osobnej filiżance. Dodaj musztardę, dobrze wetrzyj żółtkami. Wiewiórki drobno kruszą się nożem.
- Umyć ogórki i pokroić na małe kostki. Potnij ziemniaki w tych samych kostkach.
- Mięso najpierw kroi się, a następnie w poprzek - w małych kostkach.
- Posiekaj cebulę, koperek i pietruszkę.
- Włóż wszystkie składniki do rondla, napełnij powietrzem. Sól to. Dokładnie wymieszaj. Przechowywać w lodówce przez co najmniej pół godziny, a następnie wlać na talerze i podawać na stole.
Okroshka na airanie z mięsem: drugi przepis
Składniki:
- gotowane mięso (wołowina lub cielęcina);
- świeże ogórki - 5 szt .;
- zielona cebula - 5 piór;
- pietruszka, koperek i kolendra to spora paczka;
- jaja - 4 szt .;
- airan - 1 l;
- sól - do smaku;
- mielony czarny pieprz - szczypta.
Metoda gotowania
- Za okroshkę weź chude mięso, gotuj, ostudź bez wyjmowania go z bulionu. Następnie wyjąć z patelni, poczekać, aż płyn przepłynie, pokroić w paski. Weź kolejną patelnię, wrzuć tam mięso.
- Gotuj jajka na twardo. Oddzielić żółtka od białek, umieścić je w małej misce. Rozłóż je solą, dodając trochę powietrza. Wiewiórki pokroić w cienkie paski.
- Umyć ogórki, odciąć oba końce. Ruszt na średniej tarce.
- Zielona cebula i pikantna zieleń bardzo drobno posiekana.
- Dodaj jajka i warzywa do mięsa. Wrzuć tu żółtka z solą. Wypełnij wszystkie powietrzem.Włóż sól i pieprz, wymieszaj. Jeśli okroshka okazała się niewystarczająco kwaśna, dodaj ocet lub kwas cytrynowy.
- Pozostawić bulion w lodówce na pół godziny, wlać na talerze i podawać na stole.
Okroshka na airanie z marchewką
Składniki:
- ziemniaki - 3 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- jaja - 5 szt .;
- zielona cebula - cienka wiązka;
- koperek - mała paczka;
- airan - 1 l;
- sól - do smaku.
Metoda gotowania
- Ziemniaki gotować do miękkości. Aby nie rozpadło się podczas cięcia, musi być ugotowane w mundurze.
- Marchew należy gotować oddzielnie od ziemniaków, w przeciwnym razie żółknie podczas gotowania. Opłucz gorącą marchewkę zimną wodą i ostudzić. Pozwoli to marchewki zachować swój jasny kolor.
- Gotuj jajka na twardo, schładzaj je, obierz ze skorupki.
- Pokrój warzywa i jajka na równe małe kostki. Posiekać cebulę cienkimi pierścieniami. Umieść wszystkie składniki w rondlu lub misce, lekko osol i wymieszaj.
- Zmiażdż koperek.
- W głębokim talerzu umieścić porcję sałatki warzywnej, przykryć powietrzem, posypać koperkiem.
Do pani listu
Te przepisy dają ogólne zalecenia. Ale możesz zastąpić niektóre składniki innymi, dodać więcej warzyw, biorąc pod uwagę preferencje smakowe.Najważniejsze jest to, że wszystkie produkty są dobrze połączone ze sobą, a na końcu dostajesz pyszne danie.
