Onigiri to tradycyjne japońskie danie, często mylone z sushi i bułeczkami. Jego głównym składnikiem jest ryż, ale nie jest solony, nie jest uzupełniany winem lub ryżem, cukrem lub sosem sojowym. Produkt musi być mdły. Kulki lub trójkąty uformowane są z ryżu, podłoże dla nich wykonane jest z alg i podawane na stół. Zrobiono takie bułeczki ryżowe, aby wygodnie było jeść ryż i zabierać go na drogę, używając go jako przekąski. Nazwa potrawy pochodzi od japońskiego słowa, przetłumaczonego jako "crimp". Wynika to z technologii gotowania onigiri: ryż przyciśnięty przez jego ręce, tworząc kulki. Wypełnienie nie jest obowiązkowym składnikiem onigiri, ale najczęściej jest z nim robione. Do przygotowania sushi lub bułeczek trzeba mieć pewne umiejętności, ale każda gospodyni może zrobić bułeczki ryżowe.
Funkcje do gotowania
Technologia wytwarzania onigiri jest niezwykle prosta, nawet początkujący kucharz może z łatwością ją opanować. Trzeba tylko wiedzieć kilka chwil, w przeciwnym razie wynik będzie bardzo odmienny od spodziewanego, a nie na lepszy.
- Do przygotowania onigiri wymagany jest lepki ryż.Nadaje się do każdej odmiany tego zboża, przeznaczone do przygotowania sushi. Możesz również użyć zwykłego ryżu okrągłego, moczysz go przez pół godziny w zimnej wodzie.
- Woda podczas gotowania ryżu dla onigiri nie jest solona, wymaga produktu przaśnego. Jednak nadzienie powinno być wystarczająco słone lub pikantne, aby zrównoważyć smak gotowego dania.
- Podczas gotowania ryżu dla onigiri, grys zostaje 7 razy przemyty, zanurzony we wrzącej wodzie. Najpierw gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, a następnie gotuj przez 10 minut na małym ogniu, a następnie odstaw pod pokrywką i osiągaj pożądany stan przez 15-20 minut. W tym czasie temperatura produktu będzie taka, która pozwala pracować z nim rękami bez ryzyka poparzenia.
- Tradycyjna technologia wytwarzania onigiri polega na formowaniu małej kulki (2-3 bity), w której dziura jest wykonywana palcem, wkłada się ją do środka, a następnie ściska ją ryżem.
- Produkty z owoców morza, takie jak chipsy z tuńczyka, łosoś, krewetki i kawior, są najczęściej stosowane jako nadzienia dla onigiri. Jednym z najbardziej ulubionych nadzień w 40% japońskich są solone śliwki.Dopuszczalne jest stosowanie świeżych i marynowanych warzyw, mięsa, kurczaka, wodorostów.
- Wypełnienie nie może być umieszczone wewnątrz kulki ryżowej, ale natychmiast miesza się z ryżem, a następnie tworzy się z powstałej masy figur o pożądanym kształcie.
- Onigiri można uformować za pomocą rąk lub przy pomocy folii. Będzie to jeszcze łatwiejsze dzięki specjalnym formom.
- Jeśli gotujesz onigiri bez nadzienia, możesz dodać do ryżu trochę sosu sojowego i oleju sezamowego.
- Przed podaniem onigiri jest zawinięty w pasy wodorostów lub wykonane z nich. Glony można zastąpić liśćmi sałaty lub omletem z naleśnika. Głównym zadaniem podłoża jest zapobieganie zabarwieniu palców przez kleisty ryż. Dodatkowo pomaga zachować kształt dany onigiri.
- Wodorosty Onigiri owinięte przed podaniem. Jeśli zrobisz to z góry, nori będzie przemoczony.
- Japońskie kobiety często dekorują onigiri kawałkami wodorostów, owoców, warzyw, nasion sezamu, nadając produktom ryżowym podobieństwo do śmiesznych twarzy.
Onigiri jest podawany na białych porcelanowych talerzach lub drewnianych deskach. Do potrawy można podać zieloną herbatę lub sake.
Onigiri z soloną śliwką
Skład:
- ryż do sushi - 0,2 kg;
- wodorosty nori - 6-8 sztuk;
- 3-4 słone śliwki;
- woda - 0,3 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć ryż do czystej wody.
- Zagotuj wodę, wrzuć do niej płatki zbożowe.
- Gotować przez 5 minut na średnim ogniu.
- Zmniejsz intensywność płomienia, kontynuuj gotowanie ryżu przez 12 minut.
- Wyłącz ogień. Pozostaw ryż w rondlu pod pokrywką przez 15 minut.
- Podziel ryż na 6-8 porcji.
- Śliwki pocięte na pół.
- Wytnij kawałek folii, umieść ją na desce.
- Nałóż jedną porcję ryżu na folię, w środku umieść połowę śliwki.
- Podnieś brzegi folii przylepnej, z jej pomocą uformuj trójkąt ryżu, tak aby śliwka znajdowała się pośrodku.
- Usuń folię spożywczą.
- Zawiń trójkąt z paskiem nori tak, aby przebiegał wzdłuż jego krawędzi.
- W ten sam sposób ugotuj onigiri z pozostałych porcji ryżu i śliwek.
Zamiast połówek solonych śliwek można użyć kawałków kiszonych ogórków lub innych warzyw, suszonych pomidorów, oliwek lub oliwek.
Onigiri z łososiem i kremowym serem
Skład:
- ryż do sushi - 0,4 kg;
- woda - 0,5 l;
- solony łosoś (filet) - 0,2 kg;
- ser śmietankowy - 150 g;
- olej sezamowy - do smaku;
- Nori - 12 szt.
Metoda przygotowania:
- Spłucz, zanurz ryż w wrzącej wodzie.Po ugotowaniu go na intensywnym ogniu przez 5 minut zmniejsz intensywność płomienia i kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
- Pozostaw do spęcznienia i ochłodzenia pod przykryciem przez 20 minut.
- Dodaj olej, wymieszaj.
- Pokrój lekko osolony filet z łososia, dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj.
- Na kawałku folii spożywczej, połóż dużą łyżkę ryżu, lekko ją wyrównaj.
- Na środku połóż małą łyżeczkę nadzienia.
- Podnosząc końce folii, uformuj kulkę ryżową. Wypełnienie powinno znajdować się pośrodku.
- Usuń film. Owiń kulkę ryżową paskiem wodorostów. Załóż na talerzu.
- W ten sam sposób uformuj kulki z pozostałego ryżu.
Podczas serwowania kulki ryżowe można posypać sezamem. Onigiri faszerowany rybami z łososia jest bardzo popularny w Japonii. Europejczycy również lubią ich smak.
Onigiri z tuńczykiem
Skład:
- ryż gruboziarnisty - 0,4 kg;
- woda - 0,6 l;
- konserwy z tuńczyka - 0,25 kg;
- majonez - 50 ml;
- liście sałaty - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Umyć ryż, aby oczyścić wodę, napełnić czystą wodą, pozostawić na pół godziny.
- Postaw szybki ogień, doprowadzaj do wrzenia.
- Zmniejsz płomień, gotuj przez 15 minut.
- Usuń ryż z ognia.Ochłodzić do komfortowej temperatury.
- Zwilż ręce w słonej wodzie, aby uformować kulki ryżu o średnicy około 3,5 cm.
- Wrzuć tuńczyka do miski, zetnij widelcem, dodaj majonez, wymieszaj.
- W każdej z kul wykonasz wnękę palcem, wkładasz do niej nadzienie z tuńczyka. Zacisnąć, aby wypełnić wnętrze.
- Umyć, wysuszyć liście sałaty. Owinąć w nie kulki ryżowe, nałożyć naczynie.
Jeśli nie jesteś gotowy do spożycia przaśnego ryżu, nawet z smacznym nadzieniem, gotuj w osolonej wodzie.
Onigiri w omletu
Skład:
- jajo kurze - 3 szt .;
- skrobia lub mąka kukurydziana - 20 g;
- majonez - 20 ml;
- ryż - 0,2 kg;
- woda - 0,3 l;
- mintaja lub ikra dorsza (rozkład, słony) - 100 g;
- olej roślinny - zgodnie z potrzebami.
Metoda przygotowania:
- Połącz jajka, majonez i skrobię. Ubij trzepaczką, aby uzyskać jednorodną masę. Możesz lekko solić i pieprzyć, dodać suszone warzywa.
- Rozgrzej patelnię, umyj olejem. Smażyć omlet w postaci cienkich naleśników, wlewając ciasto do garnka w małych porcjach.
- Gdy naleśniki omletowe ostygną, pokrój je w paski.
- Zagotuj ryż w niesolonej wodzie, wymieszaj z kawiorem.
- Tworzą kulki ryżowe lub trójkąty. Można to zrobić za pomocą filmu spożywczego lub rąk. Aby zapobiec przyklejaniu się ryżu do dłoni, moczyć je w słonej wodzie.
- Owinąć onigiri omletem, posypać świeżymi ziołami, posiekać drobno i podawać na stole.
Naleśniki omletowe można stosować zamiast wodorostów w przygotowaniu onigiri z dowolnym nadzieniem.
Tradycyjna japońska potrawa z onigiri nie ma specyficznego smaku, spodoba się nie tylko fanom kuchni azjatyckiej. Łatwo jest przygotować to danie, nawet niedoświadczona hostessa poradzi sobie z zadaniem. Trzeba tylko wiedzieć, jak gotować ryż. Farsz Onigiri można przygotować zgodnie z własnymi upodobaniami z mięsa, owoców morza, solonych warzyw.
